008100413s2007    ulka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅎ
 110  ▼a농림부
 24500▼a한국의 '식생활교육추진법' 제정을 위한 기초 연구▼d농어업·농어촌특별대책위원회▼e대한영양사협회 [공편]
 260  ▼a[서울]▼b대한영양사협회▼c2007
 300  ▼axi, 221 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자 : 김경주
 504  ▼a참고문헌: p.207-210
 7001 ▼a김경주
 710  ▼a농어업·농어촌특별대책위원회
 710  ▼a대한영양사협회
 710  ▼a농림수산식품부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/2925
 9501 ▼a비매품

제1장  연구개요 = 1
  1. 연구배경 및 목적 = 1
  2. 연구내용 및 방법 = 3

제2장  연구결과 = 4
Ⅰ. 한국 식생활 문화의 현황 및 발전 방향 = 4
  1. 한국 식생활 문화의 형성과 특징 = 4
    가. 지중해 식사에 비견되는 건강한 한국 음식 = 5
    나. 채식과 육식의 이상적인 비율 = 7
    다. 약식동원의 음식 = 8
  2. 한국 전통 음식문화의 범주 및 변천 = 12
    가. 과거의 식생활 문화 변천 = 13   
     (1) 고대의 식생활 = 13
     (2) 고려시대, 한식전통의 형성 = 17
     (3) 조선시대, 한식의 완성 = 18
     (4) 개항기와 일제시대 = 20
    나. 현재의 식생활 문화 변천 = 20
     (1) 사회경제적 변동에 따른 전통의 단절 : 식생활의 양극화와 서구화 과정 = 20
     (2) 최근 한국인의 식생활 특징 = 22
     (3) 전례 없이 빠른 속도로 변화하는 식생활 양상 = 26
     (4) 가정식 감소와 외식의 증가 = 29
     (5) 건강기능식품 폭증 = 31
    다. 현대 음식 문화에 나타난 문제점 = 33
  3. 세계 속의 한국 식생활 문화 - 현황과 과제 = 35
    가. 세계 속에 자리 잡아가는 한국 음식 = 35
    나. 함께 가는 한국 전통 음식 문화 - 음식, 그릇, 술 그리고 상차림의 미학 = 37
    다. 앞으로 할 일 = 39
Ⅱ. 한국인 식생활 현황과 환경 = 41
  1. 우리 국민의 식품 및 영양섭취 = 41
    가. 식품 소비 실태 = 41
     (1) 곡류 = 43
     (2) 육류 = 44
     (3) 채소 및 과일류 = 47
     (4) 우유 및 유제품 = 48
    나. 영양소 섭취 실태 = 49
     (1) 열량 영양소 = 49
     (2) 무기질과 비타민 = 51
    다. 식생활 실태 = 56
     (1) 결식 = 56
     (2) 외식 = 58
     (3) 탄산은료의 섭취 = 58
     (4) 간식 = 61
     (5) 음주 = 62
  2. 우리 국민의 식생활 변화에 따른 질병구조의 변화 = 64
    가. 우리나라 대사 관련 질환 현황 = 64
     (1) 질병구조의 변화 = 64
     (2) 비만 = 66
     (3) 당뇨병 = 70
     (4) 고혈압 = 71
     (5) 고지혈증 = 73
     (6) 대사증후군 = 76
    나. 국민건강증진 목표 = 77
  3. 식생활 변화의 환경적 요인과 영향 = 79
    가. 인구 구조의 변화 = 79
    나. 소규모 가정 및 여성 경제활동 인구의 증가 = 82
    다. 노인 인구 및 경제력 저하에 따른 식생활의 영향 = 83
     (1) 노인 가구의 증가와 고령자의 경제활동 상태 = 83
     (2) 노인 의료비 규모 증가 추이 = 85
     (3) 노인의 식생활과 건강의 문제점 = 87
     (4) 노인의 건강보조식품, 약물 섭취실태 = 87
  4. 우리나라 식량수급(자급률) 및 소비상황과 식품관련 산업 현황 = 88
    가. 우리나라 식량자급률 = 88
     (1) 식량자급률 = 88
     (2) 식량자급률 목표 설정 및 소비측면에서의 식량자급률 제고 = 90
     (3) 음식 폐기물 감소를 통한 식량 자급률 제고 = 92
    나. 우리나라 식생활 환경 변화에 다른 식품관련 산업 = 94
     (1) 식사의 외부화에 따른 식품산업의 확대 = 95
     (2) 건강기능성 식품 산업의 확대 = 97
Ⅲ. 우리나라의 식생활 교육 및 정보제공 현황 = 99
  1. 영유아 보육시설, 유치원, 초·중·고등교육에서의 식생활 교육 = 99
    가. 교육과정 내 식생활 교육 = 99
     (1) 유치원 교육 과정 = 99
     (2) 초등교육 = 100
     (3) 중등교육 - 중·고등학교 기술·가정 = 105
    나. 단체급식과 식생활 교육 = 107
     (1) 영·유아 보육시설 및 유치원 = 107
     (2) 학교 급식 = 108
    다. 영양교사 제도의 도입, 실태, 발전 방향 = 110
  2. 언론에서의 영양 및 식생활 관련 정보 제공 현황 = 110
    가. 매스미디어에서의 먹거리 관련 보도 실태 및 문제점 = 110
    나. 인터넷 먹거리 관련 정보의 문제점 및 관리 방법 = 111
Ⅳ. 우리나라 식품·영양 관련 프로그램 및 관련법률 = 121
  1. 식생활 관련 정책 및 프로그램 = 121
    가. 우리나라 영양정책의 변천 = 121
     (1) 보건복지부 = 122
     (2) 식품의약품안전청 = 125
     (3) 농림부 = 127
     (4) 노동부 = 128
     (5) 환경부 = 128
  2. 우리나라 식품·영양정책(제도) 현황 및 관련법 = 130
    가. 생애주기별 식생활 관련 법규 = 130
    나. 식품 생산 단계별 관련 법규 = 135
  3. 국민 식생활 관련 지역사회와 시민단체의 활동 내용과 발전 방향 = 139
    가. 국민 식생활 관련 시민단체의 현황 = 139
     (1) 생활 협동 부문 = 139
     (2) 학교급식부문 = 141
     (3) 대안운동부문 = 142
    나. 식생활 관련 단체의 제한점 및 발전방안 = 143
     (1) Local food system 의 정착과 문제점 = 143
     (2) 바람직한 도-농 교류 모델 = 144
     (3) 발전방안 = 145
Ⅴ. 외국의 국민 식생활 및 식문화 관련 프로그램 = 147
  1. 미국의 국민 식생활 교육 관련 정책 및 행정체계 = 147
  2. 일본 식육기본법과 식육정책 = 151 
    가. 일본에 식육이 법률(기본법)로 만들어진 배경 = 152
    나. 내각부 조직과 식육담당의 = 153
     (1) 2006년도 내각부 중점시책(8가지 새로운 과제와 3가지 중점과제) = 155
  3. 일본에서의 식육과 식육기본법의 개요 = 155
  4. 일본인의 식생활 및 영양상의 문제점과 식육에 대한 필요성 = 156
    가. 영양상의 문제 = 156
     (1) 영양의 편중 = 156
     (2) 불규칙한 식사 = 156
     (3) 비만 = 156
     (4) 과도의 저체중 지향 = 157
     (5) 생활습관병의 증가 = 157
    나. 식생활상의 문제 = 157
    다. 식량경제 및 식의 해외의존도 문제 = 158
    라. 식의 안전상의 문제 = 158
    마. 식문화 전승과 사회경제적인 구조 변화 = 158
  5. 일본 식육기본법에 의한 식육추진기본계획 = 159
    가. 식육추진기본계획이란 = 159
    나. 식육추진기본계획책정의 경위 = 159
    다. 식육의 추진에 관한 시책에 대한 기본적인 방침 = 159
    라. 식육 추진의 목표에 관한 사항 = 160
    마. 식육추진기본계획의 구성과 개요 = 160
     (1) 서론 = 160
     (2) 기본적인 방침 = 161
     (3) 식육추진목표 = 161
     (4) 식육의 종합적인 촉진 = 162
    바. 식육추진기본계획 작성 = 163
    사. 식육의 종합적인 촉진에 관한 사항 = 163
     (1) 가정에 있어 식육의 추진 = 163
     (2) 학교, 보육소 등에 대한 식육의 추진 = 164
     (3) 지역에 있어 식생활의 개선을 위한 추진 = 164
     (4) 식육추진운동의 전개(식육월간 (매년 6월), 식육의 날 (매월 19일)) = 166
     (5) 생산자와 소비자와의 교류 촉진, 환경과 조화를 갖춘 농림어업의 활성화 등 = 166
     (6) 식문화 계승을 위한 활동에 대한 지원 등 = 167
     (7) 식품의 안전성, 영양 기타 식생활에 관한 조사, 연구, 정보의 제공 및 국제교류를 추진 = 168
     (8) 식육추진회의 = 169
  6. 식육을 국민운동으로 하여 얻고자 하는 점 = 169
     (1) 국민의 심신의 건강 증진 = 169
     (2) 풍요로운 인간 형성 = 170
     (3) 식에 대한 감사 마음과 이해 등 = 170
     (4) 국민운동에 대한 기대 = 170
  7. 국가·지방 공공단체 등의 추진 체제 = 171
    가. 식육기본법 시행 후의 국가의 추진체제 = 171
    나. 지방공공단체의 추진체제 = 171
    다. 전국규모의 추진체제 = 172
  8. 일본 정부 관련부성의 식육관계 추진 사항 = 173
    가. 각 기관별 식육추진 내용 = 173
    나. 관계성청의 연계에 의한 대처 = 174
    다. 식육기본법 시행 이전의 대처 = 174
     (1) 식품안전위원회의 대처 = 174
     (2) 문부과학성의 대처 = 176
     (3) 후생노동성의 대처 = 177
     (4) 농림수산성의 대처 = 178
     (5) 지방공공단체 및 관계단체의 대처 = 179
    라. 일본 농림수산성의 식육 추진 = 180
     (1) 일본의 식량자급률 향상과 일본형 식생활 = 180
     (2) 식량, 농업, 농촌 시책의 확립 = 181
     (3) 농림수산성의  "식육" 관계 시책 = 181
     (4) 농림수산성의 하는 '식육' (생애·유통·소비 각 단계를 통한 식육의 추진) = 182
    마. 문부과학성의 식육 추진 = 184
     (1) 문부과학성에 있어 식육 추진의 기본적 사고 = 184
     (2) 학교에서의 급식 및 영양교사와 식육 추진 = 184
     (3) 학교 급식과 지산지소 = 185
    바. 지방공공단체(동경도)에 있어 식육에 대하여 = 186
     (1) 동경농업·어업의 개요 = 186
     (2) 동경도의 식생활 관련 내용 = 186
     (3) 동경의 식을 둘러싼 문제 = 188
     (4) 동경도 식육추진검토회의 = 188
     (5) 동경도에서의 식육의 중점적 추진 체제 = 189
     (6) 동경에서의 식육(구체적인 대처) = 190
  9. 식육추진시책의 실시상황 = 192
    가. 가정에서의 식육추진 = 192
     (1) 생활리듬의 향상 = 192
     (2) 어린이 비만예방추진 = 193
     (3) 바람직한 식습관과 지식 습득 = 193
     (4) 임산부와 영유아에 관한 영양지도 = 193
     (5) 가정과 지역에서의 영양교사를 중심으로한 대처 = 193
     (6) 청소년 및 보호자 대상의 식육 추진 = 13
    나. 학교, 보육원 등에서의 식육 추진 = 193
     (1) 지도체제 철저 = 193
     (2) 어린이 대상 지도 = 193
     (3) 학교급식의 철저 = 193
     (4) 식육을 통한 건강상태 개선의 추진 = 193
     (5) 보육원에서의 식육추진 = 193
    다. 지역에서의 식생활개선 추진 = 194
     (1) 영양적으로 균형잡힌 "일본형 식생활"의 실천 = 194
     (2) "식생활 지침"과  "식사 밸런스 가이드"의 활용 촉진 = 194
     (3) 전문적인 지식을 갖는 인재양성과 활용 = 194
     (4) 건강가꾸기와 의학교육 등에 있어 식육 추진 = 194
     (5) 식품관련 사업자등에 의한 식육추진 = 194
    라. 식육추진운동의 전개 = 194
     (1) 식육월간의 설정과 실시 = 194
     (2) 계속적인 식육추진운동 = 194
     (3) 각종단체등과의 연계, 협력체제의 확립 = 194
     (4) 민간의 대처 등에 대한 표장 실시 = 194
     (5) 국민운동에 이바지하는 조사연구와 정보제공 = 194
     (6) 식육에 관한 국민의 이해 증진 = 194
     (7) 버란티어 활동에 대한 지원 = 194
    마. 생산자와 소비자와의 교류 촉진, 환경과 조화된 농림어업의 활성화 등 = 194
     (1) 도시와 농산어촌의 공생 대류를 통한 도시주민과 농림어업자의 교류 촉진 = 194
     (2) 어린이를 중심으로 한 농림어업 체험활동의 촉진과 소비자에게 정보 제공 = 194
     (3) 농림어업자 등에 의한 식육 추진 = 195
     (4) 지산지소의 추진 = 195
     (5) 바이오매스이용과 식품리사이클의 추진 = 195
    바. 식문화 계승을 위한 활동에 대 = 195
     (1) 버란티어 활동 등에 대한 대처 = 195
     (2) 학교급식에서의 향토요리 적극적인 도입과 이벤트에 활용 = 195
     (3) 전문조리사등의 활용 = 195
     (4) 관련정보 수집과 발신 = 195
    사. 식품의 안전성, 영양 기타 식생활에 관한 조사, 연구, 정보제공 및 국제교류의추진 = 195
     (1) 리스크커뮤니케이션의 철저 = 195
     (2) 식품의 안전성과 영양 등에 관한 정보제공 = 195
     (3) 기초적인 조사 연구 등의 실시 = 195
     (4) 식품정보에 관한 제도 보급 개발 = 195
     (5) 지방공공단체 등에 대처 = 196
     (6) 식육의 해외전개와 해외조사 추진 = 196
     (7) 국제적인 정보교환 등 = 196
  10. 실시 1년 후 일본에서의 식육의 평가
Ⅵ. 식생활교육추진법(가칭) 제정 준비를 위한 제언 = 198
  1. 21세기 바람직한 한국인 식생활과 식문화 모델 = 198
    가. 바람직한 식생활문화의 미래상 = 198
     (1) 식품수급의 전망 = 198
     (2) 식사예절과 민속 = 198
     (3) 가족문화의 변화 = 198
     (4) 환경문제와 안전성 확보 = 199
     (5) 바람직한 소비자 형태 = 199
     (6) 미래의 영양과 식단 = 199
    나. 한국형 식생활 패턴 유지 정책 및 교육 = 200
  2. 식생활교육추진법(가칭) 입법의 필요성 = 202
  3. 식생활교육추진법(가칭)의 구성 = 203
  4. 식생활교육 추진 체계 = 205

참고문헌 = 207
부록 = 211