소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0018772 | 574.06 지53ㅊ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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008100219s2008 ulka 001c kor
020 ▼a8995043032▼g93570▼c\45000
056 ▼a574.06▼24
090 ▼a574.06▼b지53ㅊ
1001 ▼a지성규
24520▼a(最新) 食品添加物▼b理論과 實際▼d池成圭 著.
250 ▼a2판(제3개정 증보판)
260 ▼a서울▼b식품저널▼c2008.
300 ▼a757 p.▼b삽도▼c23 cm.
504 ▼a색인 수록
653 ▼a식품첨가물▼a첨가물
9500 ▼b\45000
제1장 식품첨가물 총론 = 13
1. 식품첨가물의 개요 = 13
2. 식품첨가물이 사용되는 이유와 소비자의 이익 = 14
제2장 식품의 인체 내 흡수과정 = 17
제3장 식품첨가물 분류 = 26
1. 강화제 = 26
A) 비타민 = 28
1) 비타민-A류 = 29
2) 비타민-B1(Thiamine)류 = 33
3) 비타민-B2(Riboflavine류) = 50
4) 기타의 비타민류 = 57
B) 강화용 아미노산(Amino acid) = 75
C) 미네랄 = 98
1) 칼슘 미네랄 = 98
2) 철 미네랄 = 115
3) 아연 미네랄(Ainc mineral) = 122
D) 식이섬유(Dietary Fiber) = 123
2. 조미료 = 130
A) 정미료 = 132
B) 감미료 = 176
C) 산미료 = 218
D) 함미료 = 241
E) 향신료 = 244
3. 증점 안정제 = 251
4. 품질개량제 = 318
A) 피로인산염 = 319
B) 폴리인산염 = 319
C) 메타인산염 = 320
D) 기타 품질개량제 = 321
5. 유화제 = 338
A) 면과 유화유지 = 341
B) 아이스크림과 유화안정제 = 342
C) 음료와 유화제 = 343
6. 보존료 및 살균료 = 383
A) 보존료 = 383
B) 살균료(살충제) = 423
7. 산화방지제 = 443
8. 팽창제 = 465
A) 단독 팽창제 = 466
B) 배합 팽창제 = 468
1) 일제식 합성 팽창제(Simle baking powder) = 468
2) 이제식 배합 팽창제(Duplex baking powder) = 472
3) 암모니아계 팽창제(Ammonia system baking powder) = 473
9. 착향료 = 488
A) 향료의 종류 = 489
B) 식품향료 사용상의 주의사항 = 490
C) 식품향료의 사용상 식품별 주의사항 = 492
D) 향료의 성분적 분류 = 495
1) 에스테르 향료 = 495
2) 에스테르 이외의 향료 = 495
(에스테류류 향료) = 496
(에스테르 이외의 향료) = 530
10. 착색제 = 562
11. 발색제 = 605
A) 발색제 = 605
1) 육류발색제 = 605
2) 발색의 이치 = 605
B) 발색 보조제 = 606
C) 기타 발색제 = 607
12. 간수 = 613
13. 표백제와 소맥분 개량제 = 622
A) 표백제 = 622
B) 소맥분 개량제 = 622
14. 양조용 첨가물 = 643
A) 무기물 양조용 첨가물 = 643
B) 유기 양조용 첨가물 = 652
15. 케이킹 방지제 = 654
16. 이형제 = 659
17. 용제 = 661
18. 피막제 = 665
19. 츄잉껌용 첨가물 = 670
20. 식품공업용 첨가물
A) 알칼리제(Alkalifying agent) = 679
B) 산제(Acidifying agent) = 680
C) 염류(Salt) = 680
D) 여과제, 흡착제 및 제거제 = 680
21. 기포제 = 699
22. 소포제 = 700
23. 응고제 = 702
1. 식품첨가물의 개요 = 13
2. 식품첨가물이 사용되는 이유와 소비자의 이익 = 14
제2장 식품의 인체 내 흡수과정 = 17
제3장 식품첨가물 분류 = 26
1. 강화제 = 26
A) 비타민 = 28
1) 비타민-A류 = 29
2) 비타민-B1(Thiamine)류 = 33
3) 비타민-B2(Riboflavine류) = 50
4) 기타의 비타민류 = 57
B) 강화용 아미노산(Amino acid) = 75
C) 미네랄 = 98
1) 칼슘 미네랄 = 98
2) 철 미네랄 = 115
3) 아연 미네랄(Ainc mineral) = 122
D) 식이섬유(Dietary Fiber) = 123
2. 조미료 = 130
A) 정미료 = 132
B) 감미료 = 176
C) 산미료 = 218
D) 함미료 = 241
E) 향신료 = 244
3. 증점 안정제 = 251
4. 품질개량제 = 318
A) 피로인산염 = 319
B) 폴리인산염 = 319
C) 메타인산염 = 320
D) 기타 품질개량제 = 321
5. 유화제 = 338
A) 면과 유화유지 = 341
B) 아이스크림과 유화안정제 = 342
C) 음료와 유화제 = 343
6. 보존료 및 살균료 = 383
A) 보존료 = 383
B) 살균료(살충제) = 423
7. 산화방지제 = 443
8. 팽창제 = 465
A) 단독 팽창제 = 466
B) 배합 팽창제 = 468
1) 일제식 합성 팽창제(Simle baking powder) = 468
2) 이제식 배합 팽창제(Duplex baking powder) = 472
3) 암모니아계 팽창제(Ammonia system baking powder) = 473
9. 착향료 = 488
A) 향료의 종류 = 489
B) 식품향료 사용상의 주의사항 = 490
C) 식품향료의 사용상 식품별 주의사항 = 492
D) 향료의 성분적 분류 = 495
1) 에스테르 향료 = 495
2) 에스테르 이외의 향료 = 495
(에스테류류 향료) = 496
(에스테르 이외의 향료) = 530
10. 착색제 = 562
11. 발색제 = 605
A) 발색제 = 605
1) 육류발색제 = 605
2) 발색의 이치 = 605
B) 발색 보조제 = 606
C) 기타 발색제 = 607
12. 간수 = 613
13. 표백제와 소맥분 개량제 = 622
A) 표백제 = 622
B) 소맥분 개량제 = 622
14. 양조용 첨가물 = 643
A) 무기물 양조용 첨가물 = 643
B) 유기 양조용 첨가물 = 652
15. 케이킹 방지제 = 654
16. 이형제 = 659
17. 용제 = 661
18. 피막제 = 665
19. 츄잉껌용 첨가물 = 670
20. 식품공업용 첨가물
A) 알칼리제(Alkalifying agent) = 679
B) 산제(Acidifying agent) = 680
C) 염류(Salt) = 680
D) 여과제, 흡착제 및 제거제 = 680
21. 기포제 = 699
22. 소포제 = 700
23. 응고제 = 702
