008100219s2009    ulk           001c  kor
 020  ▼a9788955615142▼g03510▼c\13800
 0411 ▼akor▼heng
 056  ▼a594.1▼24
 090  ▼a594.1▼b슈67ㅅ
 1001 ▼a슈워츠, 조
 24510▼a식품 진단서▼b요리책에는 절대로 나오지 않는 식품의 모든 것▼d조 슈워츠 지음▼e김명남 옮김
 260  ▼a서울▼b바다▼c2009.
 300  ▼a383 p.▼c23 cm.
 504  ▼a색인 수록
 50710▼aJoe Schwarcz
 50710▼t(An) apple a day : the myths, misconceptions and truths about the foods we eat
 653  ▼a식품진단서▼a요리책▼a식품▼a식품과학
 7001 ▼aSchwarcz, Joe
 7001 ▼aSchwarcz, Joe
 7001 ▼a김명남
 9500 ▼b\13800

들어가는 말 : 무엇을 어떻게 먹어야 할까? = 4


제1부 음식물이 들려주는 이야기

   정말로 하루 사과 한 알이면 될까? = 14

   토마토와 전립샘암의 관계 = 20

   크랜베리의 요로감염 예방 효과 = 28

   콜레스테롤 수치를 낮추는 자몽 = 32

   블루베리를 먹으면 정말로 오래 살까? = 36

   감귤류 속 콜레스테롤 저하 물질 = 39

   아사이베리의 못 믿을 '항산화 잠재력' = 43

   생선을 먹으면 정말 똑똑해질까? = 47

   아마씨와 오메가3 지방산의 관계 = 55

   카놀라유의 다양한 혜택 = 59

   올리브유, 그리스의 건강 비결 = 63

   대두 단백질로 유방암 위험을 피하자? = 67

   에스트로겐 수치를 낮추는 통곡물 세 줌 = 75

   장을 청소하는 귀리의 성분 = 79

   콩의 놀라운 항암 효능 = 84

   양배추로 유방암을 예방한다 = 88

   브로콜리는 어쨌든 몸에 좋다 = 92

   시금치, 옥수수, 호박, 그리고 시력 = 98

   커리는 정말 만병통치약일까? = 101

   초콜릿이 나쁜 것만은 아니다 = 105

   잘 마시면 몸에 좋은 커피 = 109

   프랜치 패러독스의 숨겨진 비밀 = 116

   혈당을 낮추는 계피 = 124

   유기농 채소와 건강한 심장 = 129

   베타카로텐의 보고 당근 = 133

   비타민 A에서 K까지 = 138

   엽산으로 똘똘 뭉친 시금치 = 142

   견과류와 통곡물로 섭취하는 비타민E = 147

   대구간유와 비타민D = 154

   우유를 둘러싼 논란의 진실 = 159


제2부 식품 조작의 득과 실

   철분을 보충하는 옳은 방법 = 168

   얼마나 짜게 먹어야 할까? = 173

   MSG를 어찌 하오리까? = 177

   청량음료와 아이들의 과잉행동 = 183

   '무영양' 천연 감미료로 칼로리 줄이기 = 189

   '무영양' 인공 감미료로 칼로리 줄이기 = 199

   인공 향미료는 과연 안전할까? = 219

   독을 막는 독, 가공식품 속 아질산염 = 223

   과일을 보존하는 좋은 방법 = 228

   바이러스로 음식을 보존한다고? = 234

   방사선 식품은 위험하지 않다 = 238

   식용색소로 물들이면 안전할까? = 242

   박테리아로 건강을 살리자 = 247

   면역력을 높이는 방법 = 253

   불소 수돗물을 위한 변명 = 260

   어떻게 비타민을 보충해야 할까? = 268

   유전자 조작 식품, 위험을 넘어서는 편리함 = 277

   유기농이라는 환상 = 282


제3부 음식물에 스며든 오염물질

   농약은 얼마나 위험한 것일까? = 288

   튀기거나 구운 음식 속의 아크릴아마이드 = 294

   항생제 내성 박테리아의 등장 = 298

   고기 속의 성장 촉진 호르몬 = 302

   생선 속의 PCB는 위험한 수준일까? = 306

   트랜스지방과의 전쟁 = 310

   음료 속 벤젠을 둘러싼 진실 = 319

   튀긴 음식 속의 다중불포화지방 = 324

   비닐 랩은 발암물질이 아니다 = 327

   과연 다이옥신 때문에 암에 걸릴까? = 336


제4부 잘못된 속설 바로잡기

   기적의 구기자 주스라는 사기 = 342

   유대인 음식을 둘러싼 난리법석 = 346

   의심스러운 DHEA의 효능 = 350

   얼토당토않은 알칼리 요법 = 354

   녹차로 체중을 감량한다고? = 358

   '디톡스' 식단이라는 신화 = 362

   과학자와 사기꾼, 누구를 믿어야 할까? = 366


나가는 말 : 음식에 정답이 있을까? = 371

옮긴이의 말 : 귀 얇은 사람들을 위한 똑똑한 음식 책 = 375

찾아보기 = 378