008100217s2008    ulkad         001a  kor
 020  ▼a9788984892439▼g93570▼c\17000
 056  ▼a574▼24
 090  ▼a574▼b김79ㄴ
 1001 ▼a김진수
 24500▼a농·축산 식품가공학▼xAgriculture and stockbreeding food technology▼d김진수 [외]공저
 260  ▼a서울▼b효일▼c2008
 300  ▼a336 p.▼b삽화, 도표▼c26 cm
 504  ▼a참고문헌 : p.[321]-323)과 색인 수록
 653  ▼a식품가공학▼a농산식품가공▼a축산식품가공
 7001 ▼a김인수
 7001 ▼a김혜숙
 7001 ▼a강경태
 7001 ▼a염동민
 7001 ▼a하진환
 7001 ▼a허민수
 9500 ▼b\17000

제Ⅰ부 농산가공
   제1장 곡류가공 = 11
      1. 쌀 = 12
      2. 보리 = 22
      3. 밀 = 26
      4. 밀 가공품 = 37
   제2장 옥수수 및 서류가공 = 57
      1. 옥수수 = 57
      2. 감자 = 63
      3. 고구마 = 68
      4. 전분당 = 73
   제3장 두류가공 = 87
      1. 콩 = 87
      2. 팥 = 100
   제4장 과일가공 = 105
      1. 과일의 조직 = 106
      2. 과일의 성분 = 106
      3. 과일의 특성 = 110
      4. 과일 가공품 = 111
   제5장 채소가공 = 137
      1. 채소의 분류 = 138
      2. 채소의 성분 = 138
      3. 채소의 가공 = 140
      4. 식품 규격 = 145
   제6장 양송이가공 = 149
      1. 양송이의 구조 = 150
      2. 양송이의 성분 = 151
      3. 양송이의 가공 = 152
   제7장 유지가공 = 155
      1. 유지의 정의 = 156
      2. 유지의 분류 = 156
      3. 유지의 성분 = 161
      4. 유지의 기능 = 163
      5. 유지의 가공 = 168
      6. 유지의 이용 = 170
      7. 가공유지 = 171
      8. 식품 규격 = 172
제Ⅱ부 축산가공
   제1장 유가공 = 185
      1. 우리나라 유업의 현황 및 전망 = 185
      2. 우유 성분의 화학 = 186
      3. 우유 성분조성에 영향을 미치는 인자 = 201
      4. 우유의 물리적 성질 = 204
      5. 가공에 의한 우유의 화학적 변화 = 207
      6. 시유(market milk) 가공 = 209
      7. 크림(cream) 가공 = 223
      8. 버터(butter) 가공 = 227
      9. 아이스크림 가공 = 233
      10. 발효유(fermented milk) 가공 = 242
      11. 치즈(cheese) 가공 = 248
      12. 농축 유제품 가공 = 257
      13. 분유 가공 = 261
      14. 유가공 부산물 = 265
   제2장 육가공 = 267
      1. 우리나라 육가공의 현황 및 전망 = 267
      2. 식육의 성장 = 268
      3. 식육의 화학적 조성 = 272
      4. 근육의 사후변화 = 281
      5. 원료육의 생산 및 성분규격 = 286
      6. 햄 가공 = 289
      7. 베이컨 가공 = 293
      8. 프레스 햄 가공 = 296
      9. 소시지 가공 = 298
      10. 식육 가공품의 식품 규격 = 304
   제3장 난가공 = 307
      1. 계란의 구조 = 308
      2. 계란의 식품성분 = 310
      3. 계란의 신선도 검사 = 312
      4. 계란의 저장 = 315
      5. 난가공 = 316
      6. 난가공품의 식품 규격 = 319
참고문헌 = 321
찾아보기 = 324