008090115s2008    bnka          000a  korJD
 020  ▼a9788989334446▼g03590
 056  ▼a594.2947▼24
 090  ▼a594.2947▼b농239ㄱ
 110  ▼a국립수산과학원
 24510▼a과학이 숨 쉬는 어식문화▼b밥과 생선은 천생배필!▼d국립수산과학원 어식문화연구단 [편]
 260  ▼a부산▼b국립수산과학원 어식문화연구단▼c2008.
 300  ▼a253 p.▼b천색채삽화▼c21 cm.
 50010▼a편저자 : 박종국, 이두석, 김풍호, 박진일, 김연계, 장미순, 김동수, 김정희, 권영식, 김현숙, 윤동호, 송기철, 이희정, 오은경, 목종수, 유홍식, 조미라, 신순범, 이가정, 김주경
 504  ▼a참고문헌 : p.[254]
 7001 ▼a박종국
 7001 ▼a이두석
 7001 ▼a김풍호
 7001 ▼a박진일
 7001 ▼a김연계
 7001 ▼a장미순
 7001 ▼a김동수
 7001 ▼a김정희
 7001 ▼a권영식
 7001 ▼a김현숙
 7001 ▼a윤동호
 7001 ▼a송기철
 7001 ▼a이희정
 7001 ▼a오은경
 7001 ▼a목종수
 7001 ▼a유홍식
 7001 ▼a조미라
 7001 ▼a신순범
 7001 ▼a이가정
 7001 ▼a김주경
 710  ▼a국립수산과학원▼b어식문화연구단
 9501 ▼a비매품

Ⅰ. 어식문화의 개념 및 식품산업 현황
  1. 어식문화의 개념 = 13
    1-1. 한국의 음식문화 = 18
    1-2. 음식은 문화다 = 32
  2. 21세기는 문화가 산업이 되는 시대 = 37
  3. 국내 외식산업 현황 = 43
  3. 미래의 식생활 = 50

Ⅱ. 한국의 국민생선
  01. 고등어 = 60
    01. 생태적 이해 = 61
      고등어는 왜 등이 푸른가? = 62
      고등어는 살아서도 부패한다는 말은? = 62
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 64
      고서 속의 고등어 = 64
      속담 속 고등어 이야기 = 65
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 68
      영양과 효능 = 68
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 71
  02. 넙치 (가자미 포함) = 74
    01. 생태적 이해 = 75
      서식환경에 따라 보호색을 띠는 넙치 = 76
      넙치와 가자미의 구별 = 78
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 80
      고서 속의 넙치 = 80
      속담 속 넙치이야기 = 82
      가자미의 사촌 넙치 = 83
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 85
      영양과 효능 = 86
    가자미 = 89
      가자미의 어원(語源)은 '갖(거짓)＋어미' = 91
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 93
  03. 명태 = 96
    01. 생태적 이해 = 97
      북어, 그 과학적인 제조방법 = 98
      한방에서의 명태 = 100
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 101
      명태 이름의 유래 = 101
      다양한 명태의 별칭 = 103
      속담 속 명태 이야기 = 104
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 106
      영양과 효능 = 106
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 108
  04. 조기 = 110
    01. 생태적 이해 = 111
      칠산 바다의 조기가 유명한 이유 = 114
      진짜 영광 굴비란? = 115
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 117
      조기ㆍ굴비라는 이름의 유래 = 117
      고서 속의 조기 = 118
      조기에 얽힌 이야기 = 119
      연평도 조기잡이의 시조는 임경업 장군 = 123
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 124
      영양과 효능 = 124
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 127
  05. 갈치 = 130
    01. 생태적 이해 = 131
      지그재그로 서서 헤엄치는 칼치 = 132
      은빛의 구아닌(guanine)은 진주정(眞珠精)의 원료 = 134
      모성애가 강하고 이빨을 소중히 여기는 물고기 = 135
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 137
      고서 속의 갈치 = 137
      갈치에 얽힌 이야기 = 137
      속담 속 갈치 이야기 = 138
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 140
      영양과 효능 = 140
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 142
  06. 멸치 = 146
    01. 생태적 이해 = 117
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 150
      고서 속의 멸치 = 150
      속담 속 멸치 이야기 = 151
      비싼 값에 팔리는 죽방렴 멸치 = 152
      추억의 멸치잡이 = 153
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 155
      영양과 효능 = 155
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 157
  07. 복어 = 160
    01. 생태적 이해 = 161
      복어가 몸을 부풀리는 이유? = 162
      자지복의 독은 어른 33명 죽일 수 있어 = 164
      구토하면 중독증세 = 165
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 166
      고서 속의 복어 = 166
      속담 속 복어 이야기 = 167
      목숨과도 바꿀만한 기막힌 맛! = 168
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 172
      영양과 효능 = 173
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 174
  08. 홍어 = 178
    01. 생태적 이해 = 179
      부정적 이미지와 긍정적 이미지가 공존하는 홍어 = 180
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 183
      고서 속의 홍어 = 183
      속담 속 홍어 이야기 = 184
      홍어 빠진 잔치는 하나마나 = 185
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 189
      영양과 효능 = 189
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 191
  09. 굴 = 194
    01. 생태적 이해 = 195
      굴에 대한 잘못된 상식 = 196
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색_고서 속의 글 = 199
      속담 속 굴 이야기 = 200
      굴에 담긴 이야기들 = 201
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 207
      영양과 효능 = 208
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 213
  10. 오징어 = 216
    01. 생태적 이해 = 217
      오징어는 암놈이 탈피한 직후 정사 감행 = 220
      오징어의 上ㆍ下는 어떻게 구분하나? = 222
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 222
      고서 속의 오징어 = 222
      속담 속 오징어 이야기 = 224
      오징어 이름의 유래 = 225
      오징어에 얽힌 이야기 = 226
      미인이 많은 오징어 섬, 울릉도!! = 227
      오징어 울음소리 = 228
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 230
      영양과 효능 = 230
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 237
  11. 미역 = 240
    01. 생태적 이해 = 241
      산모와 미역국 = 242
    02. 문화ㆍ생활 속 지식검색 = 244
      고서 속의 미역 = 244
      속담 속 미역 이야기 = 246
      산후조리의 필수식품 = 246
    03. 식품영양학적 가치_주요 영양소 = 248
      영양과 효능 = 248
      요리로 즐기는 맛과 영양 = 251