008080811s2007    ulka          001a  kor
 020  ▼a9788970945248▼g03590
 056  ▼a594.51▼24
 090  ▼a594.51▼b한17ㅇ
 110  ▼a한국전통음식연구소
 24500▼a아름다운 한국음식 100선▼d한국전통음식연구소 지음
 260  ▼a서울▼b한림출판사▼c2007.
 300  ▼a261 p.▼b천연색삽화▼c26 cm.
 504  ▼a참고문헌 : p.256-257, 색인 수록
 9501 ▼a비매품

발간사 = 4
머리말 = 6

제Ⅰ부 한국음식의 개관
   1. 한국의 음식 문화 = 12
   2. 한국음식의 재료 = 15
   3. 한국음식의 종류 = 21
   4. 한국음식의 상차림 = 24
   5. 한국의 향토 음식 = 28
   6. 한국음식의 식사 예절 = 31

제Ⅱ부 한국음식 조리의 기본
   1. 계량 = 34
   2. 불 조절 = 36
   3. 기본 썰기 = 37
   4. 기본 재료 손질 = 40
   5. 기본 육수 만들기 = 43
   6. 기본 양념 만들기 = 44
   7. 고명 만들기 = 45
   일러두기 = 48
   영양소 소개 = 49
   식품 중량표 = 50
   표준 조리에 이용한 양념류 = 52
   조리 도구 규격 = 53

제Ⅲ부 한국음식 표준화 100선
   1. 주식류
      밥 = 56
        흰밥, 오곡밥, 영양돌솥밥, 비빔밥, 장국밥, 김밥
      죽 = 68
        콩죽, 팥죽, 잣죽, 호박죽, 장국죽, 전복죽, 흑임자죽
      면 = 82
        국수장국, 해물칼국수, 콩국수, 물냉면, 비빔냉면
      만두ㆍ떡국 = 92
        만둣국, 편수, 어만두, 떡국
   2. 부식류
      국 = 100
        북엇국, 조개탕, 미역국, 무맑은장국
        갈비탕, 설렁탕, 삼계탕, 육개장, 임자수탕
      찌개 = 118
        된장찌개, 게감정, 순두부찌개, 굴두부찌개, 김치찌개
      전골 = 128
        도미면, 두부전골, 버섯전골, 신선로, 어복쟁반
      찜 = 138
        쇠갈비찜, 닭찜, 대하찜, 떡찜
      선 = 146
        오이선
      숙채 = 148
        시금치나물, 버섯나물, 구절판, 잡채, 탕평채
      생채 = 158
        더덕생채, 참나물생채, 겨자채, 도토리묵무침
      조림 = 166
        쇠고기장조림
      볶음 = 168
        낙지볶음, 궁중떡볶이
      구이 = 172
        너비아니, 불고기, 쇠갈비구이, 제육구이
        북어구이, 조기양념구이
      전 = 184
        육원전, 생선전, 해물파전, 빈대떡, 호박전
      적 = 194
        화양적
      회 = 196
        미나리강회, 어채
      편육 = 200
        양지머리편육
      마른찬 = 202
        북어보푸라기
      장과 = 204
        삼합장과
      장아찌 = 206
        마늘장아찌
      젓갈 = 208
        오징어젓
      김치 = 210
        배추김치, 백김치, 보쌈김치
        총각김치, 깍두기
        나박김치, 장김치, 오이소박이
   3. 후식류
      떡 = 226
        호박떡 , 송편, 약식 , 증편, 경단
      한과 = 236
        약과, 매작과, 잣박산, 다식, 오미자편
      음청류 = 246
        식혜, 수정과, 매실차, 인삼차, 오미자화채

참고문헌 = 256
찾아보기 = 258