한국음식의 산업화, 관광 자원화를 위해 농림수산식품부와 문화체육관광부가 공동으로 업무협약을 맺고 '한국음식 조리법 표준화 연구 개발 사업'을 추진하고 있다. 이 사업의 일호나으로 발간되 이 책은 우리 음식의 산업화, 세계화를 위해 약간, 적당량, 적당히 등으로 표현된 한국음식 조리법을 세계 공용의 기준인 SI 단위계 즉 cm, g, min(분) 등의 표준화된 조리법으로 표기하여 전 세계의 어느 누가 조리를 하더라도 동일한 맛이 나도록 하였으며, 한국음식에 입문하는 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있도록 했다.

발간사
머리말

제Ⅰ부 한국음식의 개관
1.한국의 음식문화
2.한국음식의 재료
3.한국음식의 종류
4.한국음식의 상차림
5.한국의 향토 음식
6.한국음식의 식사예절

제Ⅱ부 한국음식 조리의 기본
1.계량
2.불 조절
3.기본 썰기
4.기본 재료 손질
5.기본 육수 만들기
6.기본 양념 만들기
7.고명 만들기

-일러두기
-영양소 소개
-식품 중량표
-표준 조리에 이용한 양념류
-조리 두구 규격

제Ⅲ부 한국음식 표준화 100선
1.주식류
2.부식류
3.후식류

참고문헌
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