008080811s2007    ulka          001a  kor
 020  ▼a9788970945248▼g03590
 056  ▼a594.51▼24
 090  ▼a594.51▼b한17ㅇ
 110  ▼a한국전통음식연구소
 24510▼a아름다운 한국음식 100선▼d한국전통음식연구소 지음
 260  ▼a서울▼b한림출판사▼c2007.
 300  ▼a261 p.▼b천연색삽화▼c26 cm.
 504  ▼a참고문헌 : p.256-257, 색인수록
 653  ▼a아름다운▼a한국음식▼a100선
 9501 ▼a비매품

발간사 = 4

머리말 = 6


제Ⅰ부 한국음식의 개관

   1. 한국의 음식 문화 = 12

   2. 한국음식의 재료 = 15

   3. 한국음식의 종류 = 21

   4. 한국음식의 상차림 = 24

   5. 한국의 향토 음식 = 28

   6. 한국음식의 식사 예절 = 31


제Ⅱ부 한국음식 조리의 기본

   1. 계량 = 34

   2. 불 조절 = 36

   3. 기본 썰기 = 37

   4. 기본 재료 손질 = 40

   5. 기본 육수 만들기 = 43

   6. 기본 양념 만들기 = 44

   7. 고명 만들기 = 45

   일러두기 = 48

   영양소 소개 = 49

   식품 중량표 = 50

   표준 조리에 이용한 양념류 = 52

   조리 도구 규격 = 53


제Ⅲ부 한국음식 표준화 100선

   1. 주식류

      밥 = 56

        흰밥, 오곡밥, 영양돌솥밥, 비빔밥, 장국밥, 김밥

      죽 = 68

        콩죽, 팥죽, 잣죽, 호박죽, 장국죽, 전복죽, 흑임자죽

      면 = 82

        국수장국, 해물칼국수, 콩국수, 물냉면, 비빔냉면

      만두ㆍ떡국 = 92

        만둣국, 편수, 어만두, 떡국

   2. 부식류

      국 = 100

        북엇국, 조개탕, 미역국, 무맑은장국

        갈비탕, 설렁탕, 삼계탕, 육개장, 임자수탕

      찌개 = 118

        된장찌개, 게감정, 순두부찌개, 굴두부찌개, 김치찌개

      전골 = 128

        도미면, 두부전골, 버섯전골, 신선로, 어복쟁반

      찜 = 138

        쇠갈비찜, 닭찜, 대하찜, 떡찜

      선 = 146

        오이선

      숙채 = 148

        시금치나물, 버섯나물, 구절판, 잡채, 탕평채

      생채 = 158

        더덕생채, 참나물생채, 겨자채, 도토리묵무침

      조림 = 166

        쇠고기장조림

      볶음 = 168

        낙지볶음, 궁중떡볶이

      구이 = 172

        너비아니, 불고기, 쇠갈비구이, 제육구이

        북어구이, 조기양념구이

      전 = 184

        육원전, 생선전, 해물파전, 빈대떡, 호박전

      적 = 194

        화양적

      회 = 196

        미나리강회, 어채

      편육 = 200

        양지머리편육

      마른찬 = 202

        북어보푸라기

      장과 = 204

        삼합장과

      장아찌 = 206

        마늘장아찌

      젓갈 = 208

        오징어젓

      김치 = 210

        배추김치, 백김치, 보쌈김치

        총각김치, 깍두기

        나박김치, 장김치, 오이소박이

   3. 후식류

      떡 = 226

        호박떡 , 송편, 약식 , 증편, 경단

      한과 = 236

        약과, 매작과, 잣박산, 다식, 오미자편

      음청류 = 246

        식혜, 수정과, 매실차, 인삼차, 오미자화채


참고문헌 = 256

찾아보기 = 258