- 자료유형
- 전자자료
- KDC
- 529.0732-4
- 청구기호
- 529.0732 해62ㅈ
- 단체저자
- 해양수산부
- 서명/저자
- 자연산과 양식산, 수입산과 국내산 활어의 품질 및 안전성 평가 / 해양수산부 ; 동명대학교 [공편]
- 발행사항
- [부산] : 동명대학교, 2006
- 형태사항
- 270 p. : 챠트 ; 전자파일
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 원문파일(pdf)로만 열람가능
- 주기사항
- 책자는 해양수산부 자료실로 이관한 자료임
- 주기사항
- 연구책임자 : 이남걸
- 서지주기
- 참고문헌 : p. 265-270
- 기타저자
- 이남걸
- 기타저자
- 동명대학교
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:18842
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
EB01211 | EB : 529.0732 해62ㅈ | 해양수산부 자료실로 이관 | 대출불가 |
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제1장 연구개발과제의 개요 = 30
제2장 국내외 기술개발 현황 = 34
제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 36
제1절 자연산과 양식산 활어의 식품학적 품질평가 = 36
1. 서론 = 36
2. 재료 및 방법 = 37
가. 활어의 식품학적 품질평가 = 37
나. 활어의 유통실태 조사 = 43
3. 결과 및 고찰 = 43
가. 자연산과 양식산 활어의 생물학적 특성 = 43
나. 자연산과 양식산 활어의 영양학적 성분 = 44
(1) 일반성분 = 44
(2) 무기질 함량 = 63
(3) 콜라겐 함량 = 71
(4) 지방산 조성 = 73
다. 자연산과 양식산 활어의 맛 성분 = 84
(1) 구성 아미노산 = 84
(2) 유리아미노산 = 89
(3) ATP 관련물질 = 101
라. 자연산과 양식산 활어 근육의 품질 및 지질분포 = 115
(1) 파괴강도 = 115
(2) 지질분포 = 121
(3) 활어의 건강도 = 125
마. 활어의 유통과정 및 가격동향을 비교 조사 = 127
(1) 활어의 유통경로 = 127
(2) 자연산과 양식산 활어의 가격동향 = 129
제2절 자연과 양식산 활어의 식품위생학적 안전성 평가 = 131
1. 서론 = 131
2. 재료 및 방법 = 132
3. 결과 및 고찰 = 152
가. 자연산과 양식산 활어의 Anisakis spp. 분포 = 152
나. 자연산과 양식산 활어의 항생제 잔류량 = 157
(1) 어류 양식에서의 항생물질 사용실태 = 157
(2) 테트라싸이클린 계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 160
(3) 플로로퀴놀론계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 165
(4) 옥솔린산 잔류량 모니터링 = 170
다. 자연산과 양식산 활어의 중금속 함량 = 170
제3절 수입산과 국내산 활어의 식품학적 품질 평가 = 176
1. 서론 = 176
2. 재료 및 방법 = 177
3. 결과 및 고찰 = 180
가. 수입산과 국내산 활어의 영양학적 성분 = 180
(1) 일반성분 = 180
(2) 무기질함량 = 188
(3)/(다) 콜라겐 함량 = 192
(4)/(라) 지방산 조성 = 194
나. 수입산과 국내산 활어의 맛 성분 = 203
(1) 구성아미노산 = 203
(2) 유리아미노산 = 208
(3) ATP 관련물질 = 217
다. 수입산과 국내산 활어 근육의 품질 및 지질분포 = 227
(1) 파괴강도 = 227
(2) 지질분포 = 230
(3) 활어의 건강도 = 230
라. 활어의 유통과정 및 가격동향 = 234
(가) 유통경로 = 234
(나) 가격동향 = 236
제4절 수입산과 국내산 활어의 식품위생학적 안전성 평가 = 238
1. 서론 = 238
2. 재료 및 방법 = 238
3. 결과 및 고찰 = 241
가. 수입산과 국내산 활어의 Anisakis spp. 분포 = 241
나. 수입산과 국내산 활어의 항생제 잔류량 = 244
(1) 데트라사이클린 계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 244
(2) 플로로퀴놀론계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 249
(3) 옥솔린산 잔류량 모니터링 = 249
다. 수입산과 국내산 활어의 중금속 함량 = 254
제4장 목표달성도 및 관련분야의 기여도 = 259
1. 연구개발 목표의 달성도 = 259
2. 상기 평가의 착안점에 따른 달성도에 대한 자체평가 = 261
3. 관련분야에의 기여도 = 262
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 263
제6장 참고문헌 = 266
제2장 국내외 기술개발 현황 = 34
제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 36
제1절 자연산과 양식산 활어의 식품학적 품질평가 = 36
1. 서론 = 36
2. 재료 및 방법 = 37
가. 활어의 식품학적 품질평가 = 37
나. 활어의 유통실태 조사 = 43
3. 결과 및 고찰 = 43
가. 자연산과 양식산 활어의 생물학적 특성 = 43
나. 자연산과 양식산 활어의 영양학적 성분 = 44
(1) 일반성분 = 44
(2) 무기질 함량 = 63
(3) 콜라겐 함량 = 71
(4) 지방산 조성 = 73
다. 자연산과 양식산 활어의 맛 성분 = 84
(1) 구성 아미노산 = 84
(2) 유리아미노산 = 89
(3) ATP 관련물질 = 101
라. 자연산과 양식산 활어 근육의 품질 및 지질분포 = 115
(1) 파괴강도 = 115
(2) 지질분포 = 121
(3) 활어의 건강도 = 125
마. 활어의 유통과정 및 가격동향을 비교 조사 = 127
(1) 활어의 유통경로 = 127
(2) 자연산과 양식산 활어의 가격동향 = 129
제2절 자연과 양식산 활어의 식품위생학적 안전성 평가 = 131
1. 서론 = 131
2. 재료 및 방법 = 132
3. 결과 및 고찰 = 152
가. 자연산과 양식산 활어의 Anisakis spp. 분포 = 152
나. 자연산과 양식산 활어의 항생제 잔류량 = 157
(1) 어류 양식에서의 항생물질 사용실태 = 157
(2) 테트라싸이클린 계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 160
(3) 플로로퀴놀론계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 165
(4) 옥솔린산 잔류량 모니터링 = 170
다. 자연산과 양식산 활어의 중금속 함량 = 170
제3절 수입산과 국내산 활어의 식품학적 품질 평가 = 176
1. 서론 = 176
2. 재료 및 방법 = 177
3. 결과 및 고찰 = 180
가. 수입산과 국내산 활어의 영양학적 성분 = 180
(1) 일반성분 = 180
(2) 무기질함량 = 188
(3)/(다) 콜라겐 함량 = 192
(4)/(라) 지방산 조성 = 194
나. 수입산과 국내산 활어의 맛 성분 = 203
(1) 구성아미노산 = 203
(2) 유리아미노산 = 208
(3) ATP 관련물질 = 217
다. 수입산과 국내산 활어 근육의 품질 및 지질분포 = 227
(1) 파괴강도 = 227
(2) 지질분포 = 230
(3) 활어의 건강도 = 230
라. 활어의 유통과정 및 가격동향 = 234
(가) 유통경로 = 234
(나) 가격동향 = 236
제4절 수입산과 국내산 활어의 식품위생학적 안전성 평가 = 238
1. 서론 = 238
2. 재료 및 방법 = 238
3. 결과 및 고찰 = 241
가. 수입산과 국내산 활어의 Anisakis spp. 분포 = 241
나. 수입산과 국내산 활어의 항생제 잔류량 = 244
(1) 데트라사이클린 계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 244
(2) 플로로퀴놀론계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 249
(3) 옥솔린산 잔류량 모니터링 = 249
다. 수입산과 국내산 활어의 중금속 함량 = 254
제4장 목표달성도 및 관련분야의 기여도 = 259
1. 연구개발 목표의 달성도 = 259
2. 상기 평가의 착안점에 따른 달성도에 대한 자체평가 = 261
3. 관련분야에의 기여도 = 262
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 263
제6장 참고문헌 = 266