008080402s2006    bnk       dGE    a  korIB
 056  ▼a529.0732▼24
 090  ▼a529.0732▼b해62ㅈ
 110  ▼a해양수산부
 24500▼a자연산과 양식산, 수입산과 국내산 활어의 품질 및 안전성 평가▼d해양수산부▼e동명대학교 [공편]
 260  ▼a[부산]▼b동명대학교▼c2006
 300  ▼a270 p.▼b챠트▼c전자파일
 44000▼a최종연구보고서
 50010▼a원문파일(pdf)로만 열람가능
 50010▼a책자는 해양수산부 자료실로 이관한 자료임
 50010▼a연구책임자 : 이남걸
 504  ▼a참고문헌 : p. 265-270 
 7001 ▼a이남걸
 710  ▼a동명대학교
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/eb01211
 9501 ▼a비매품

제1장 연구개발과제의 개요 = 30

제2장 국내외 기술개발 현황 = 34

제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 36
 제1절 자연산과 양식산 활어의 식품학적 품질평가 = 36
  1. 서론 = 36
  2. 재료 및 방법 = 37
   가. 활어의 식품학적 품질평가 = 37
   나. 활어의 유통실태 조사 = 43
  3. 결과 및 고찰 = 43
   가. 자연산과 양식산 활어의 생물학적 특성 = 43
   나. 자연산과 양식산 활어의 영양학적 성분 = 44
    (1) 일반성분 = 44
    (2) 무기질 함량 = 63
    (3) 콜라겐 함량 = 71
    (4) 지방산 조성 = 73
   다. 자연산과 양식산 활어의 맛 성분 = 84
    (1) 구성 아미노산 = 84
    (2) 유리아미노산 = 89
    (3) ATP 관련물질 = 101
   라. 자연산과 양식산 활어 근육의 품질 및 지질분포 = 115
    (1) 파괴강도 = 115
    (2) 지질분포 = 121
    (3) 활어의 건강도 = 125
   마. 활어의 유통과정 및 가격동향을 비교 조사 = 127
    (1) 활어의 유통경로 = 127
    (2) 자연산과 양식산 활어의 가격동향 = 129
 제2절 자연과 양식산 활어의 식품위생학적 안전성 평가 = 131
  1. 서론 = 131
  2. 재료 및 방법 = 132
  3. 결과 및 고찰 = 152
   가. 자연산과 양식산 활어의 Anisakis spp. 분포 = 152
   나. 자연산과 양식산 활어의 항생제 잔류량 = 157
    (1) 어류 양식에서의 항생물질 사용실태 = 157
    (2) 테트라싸이클린 계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 160
    (3) 플로로퀴놀론계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 165
    (4) 옥솔린산 잔류량 모니터링 = 170
   다. 자연산과 양식산 활어의 중금속 함량 = 170
 제3절 수입산과 국내산 활어의 식품학적 품질 평가 = 176
  1. 서론 = 176
  2. 재료 및 방법 = 177
  3. 결과 및 고찰 = 180
   가. 수입산과 국내산 활어의 영양학적 성분 = 180
    (1) 일반성분 = 180
    (2) 무기질함량 = 188
    (3)/(다) 콜라겐 함량 = 192
    (4)/(라) 지방산 조성 = 194
   나. 수입산과 국내산 활어의 맛 성분 = 203
    (1) 구성아미노산 = 203
    (2) 유리아미노산 = 208
    (3) ATP 관련물질 = 217
   다. 수입산과 국내산 활어 근육의 품질 및 지질분포 = 227
    (1) 파괴강도 = 227
    (2) 지질분포 = 230
    (3) 활어의 건강도 = 230
   라. 활어의 유통과정 및 가격동향 = 234
    (가) 유통경로 = 234
    (나) 가격동향 = 236
 제4절 수입산과 국내산 활어의 식품위생학적 안전성 평가 = 238
  1. 서론 = 238
  2. 재료 및 방법 = 238
  3. 결과 및 고찰 = 241
   가. 수입산과 국내산 활어의 Anisakis spp. 분포 = 241
   나. 수입산과 국내산 활어의 항생제 잔류량 = 244
    (1) 데트라사이클린 계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 244
    (2) 플로로퀴놀론계열 항생물질 잔류량 모니터링 = 249
    (3) 옥솔린산 잔류량 모니터링 = 249
   다. 수입산과 국내산 활어의 중금속 함량 = 254

제4장 목표달성도 및 관련분야의 기여도 = 259
  1. 연구개발 목표의 달성도 = 259
  2. 상기 평가의 착안점에 따른 달성도에 대한 자체평가 = 261
  3. 관련분야에의 기여도 = 262

제5장 연구개발결과의 활용계획 = 263

제6장 참고문헌 = 266