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1부 쌀은 우리에게 무엇인가
  쌀과 생명 : 오곡왕 쌀은 신성한 생명줄 = 11
  쌀과 우리 민족 : 반만년 역사와 애환의 세월 함께 = 17
  쌀의 생태경제학 : 무한가치 창출…국가존립 좌우 = 21
  쌀과 주권 : 식량안보 국가 미래와 직결 = 27
  쌀의 정치경제론 : 쌀 농업, 국민 생존을 위한 필수조건 = 33
  쌀과 민족문화 : 민족정체성 담긴 전통문화의 핵 = 39
  쌀과 국민경제 : 벼농사는 공공재이자 국가경제 원동력 = 45
  쌀에 얽힌 추억 : 우리가 먹는 밥, 그냥 밥이 아니다 = 49
  쌀과 농업 : 쌀이 흔들리면 농업이 흔들린다 = 55

2부 쌀, 알고 먹자 
  쌀이 나를 만든다 : 쌀밥만한 보약이 없다 = 61
  벼 품종개량의 어제와 오늘 : 보릿고개 한 풀어주고 기능성 쌀시대로 = 65
  벼의 일생 : 농부손길 88번 거쳐야 쌀로 탄생 = 69
  벼의 종류 : 찰기 많은 자포니카쌀 우리 입맛에 딱 = 73
  쌀, 그 신비를 벗긴다 : 쌀은 최고의 장수식품 = 77
  밥맛도 과학이다 : 좋은 쌀과 솜씨가 만나야 = 82

3부 세계의 쌀, 그 위협과 도전
  쌀 개방 압력과 우리의 선택 : 9개국과 힘겨운 줄다리기 = 89
  세계 식량사정과 국내 쌀 산업 : 식량난, 우리도 안전지대 아니다 = 95
  세계 쌀의 현재와 미래 : 세계 인구 절반의 주 식량원…기아ㆍ빈곤 해결 열쇠 = 99
  곡물메이저, 그들은 누구인가 : 국제 곡물시장 쥐락펴락 하는 큰 손 = 103
  곡물메이저, 그들은 누구인가 : 세계 곡물유통 지배…식량무기화 배후세력 = 107
  쌀, 생명의 과제들 : 영양강화ㆍ생산성 향상이 인류구원의 길 = 111
  세계 쌀 경쟁력의 현주소 : 쌀 수출국 무기는 품질ㆍ가격경쟁력 = 115

4부 세계 쌀 주산지를 가다
  중국 - 불안정한 쌀 산업 = 121
  중국 - 쌀 생산기지 동북 3성 = 125
  미국 - 자포니카쌀 생산 중추 캘리포니아 = 129
  호주 - 물 부족에 시달리는 쌀 산업 = 133
  동남아시아 - 미얀마ㆍ태국 = 137
  동남아시아 - 인도ㆍ베트남 = 141
  일본의 쌀 산업 정책 : 쌀 생산~판매, 농가에 맡긴다 = 145
  국제미작연구소(IRRI) : 세계 녹색혁명 이끈 식량 파수꾼 = 149

5부 우리 쌀 어떻게 지킬 것인가
  미래 농업인에 희망을 : "농사 할만하다" 확실한 비전 보여줘야 = 155
  양정제도 개편 방향 : 쌀 구조조정ㆍ농가소득 안정책 병행 추진을 = 161
  쌀 경쟁력 강화 방안 : 종자에서 포장까지 소비자 입맛 맞춰야 = 167
  쌀 품질 고급화 : 이젠 밥맛 좋고 안전한 쌀이다 = 172
  가공ㆍ유통시설 선진화 : 낡은 가공시설 양질미 생산 걸림돌 = 176

6부 우리 쌀을 지키는 사람들 
  개방에 맞서는 쌀 연구회 : 수입쌀 겁안나…품질로 승부하겠다 = 183
  쌀 전업농 : 생산비 절감, 규모화로 승부한다 = 187 
  희망을 일구는 참 농사꾼 : "쌀에 쏟은 애정 소비자는 느끼죠" = 192
  쌀을 사랑하는 사람들 : 쌀, 문화ㆍ예술로 꽃피우다 = 197
  브랜드를 창조하는 사람들 : 톡톡 튀는 이름, 시선 끄는 포장 = 200
  가공식품으로 승부한다 : 먹기 쉽고 건강도 챙기고 = 203
  기능성 쌀이 뜬다 : 세끼 밥은 건강ㆍ장수의 원천 = 207
  미래를 대비하는 쌀 연구가 : 쌀 연구 끝나지 않았다 = 211

책을 마치며 = 215
쌀 관련 주요 자료 = 219
특별부록 : 눈으로 먹는 밥, 맛으로 먹는 밥 = 227