008050228s2004    ggk       d      a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㄱ
 110  ▼a농림부
 24500▼a국내산 화염식 박피밤을 이용한 수출용 마론그랏세 제조 시스템 개발▼d농림부▼e한국식품연구원 [공편]
 260  ▼a[경기]▼b한국식품연구원▼c2004
 300  ▼a149 p.▼b삽도▼c전자파일
 44000▼a최종연구보고서
 50010▼a원문파일(pdf)로만 열람가능
 50010▼a연구책임자 : 박재복
 504  ▼a참고문헌 : p.149
 55501▼a권말부록으로 'Pre-score card for demographic information on consumer', 'Score card on foreign consumer for marrons glaces' 수록
 7001 ▼a박재복
 710  ▼a한국식품연구원
 710  ▼a농림수산식품부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 710  ▼a농림수산부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/EB04191
 910  ▼a한국식품개발연구원
 9501 ▼a비매품

제1장  서론 = 21
 제1절  연구의 배경 = 23
 제2절  연구개발의 필요성 = 24
  1. 연구개발의 필요성 = 24
   가. 기술적 측면 = 24
   나. 경제·사회적 측면 = 26
  2. 연구개발 목표 = 28

제2장  국내산 밤의 박피특성 및 박피밤의 저장 품질 분석 = 29
 제1절  국내산 밤의 품종 및 박피조건에 따른 가공특성 = 30
  1. 실험재료 = 30
  2. 실험장치 = 30
  3. 실험방법 = 32
  4. 실험결과 및 고찰 = 34
   가. 밤 시료 품종간의 박피율 분석 = 34
   나. 연소실 통과속도에 따른 박피율 분석 = 36
   다. 연속식 밤 내외피 제거장치의 구동축 회전속도에 따른 박피율 분석 = 38
   라. 화염식 박피밤의 가공특성 분석 = 39
 제2절  화염식 박피밤의 동결방법 및 저장조건에 따른 품질분석 = 41
  1. 실험재료 = 41
  2. 실험방법 = 41
  3. 실험결과 및 고찰 = 41

제3장  화염식 박피밤을 이용한 마론그랏세 제조공정 개발 = 47
 제1절  마론그랏세 제조를 위한 공정별 실험장치 제작 = 49
  1. 냉동 박피밤 증숙장치 = 49
  2. 고농도 당액 제조 및 천연향 첨가 교반장치 = 52
  3. 증숙 냉동밤 당절임 장치 = 53
  4. 당절임밤 건조장치 = 54
 제2절  마론그랏세 제조공정 개발 = 55
  1. 실험재료 = 55
  2. 실험방법 = 56
  3. 실험결과 및 고찰 = 56
   가. 박피밤 증숙조건에 따른 조직감 분석 = 56
   나. 당액농도 및 온도, 침지시간에 따른 당절임효과 분석 = 57
   다. 당절임밤의 당입히기 및 쵸코렛 코팅 = 60
   라. 마론그랏세 최적 제조공정 확립 = 62

제4장  Pilot plant용 마론그랏세 재조 시스템 개발 = 65
 제1절  마론그랏세 제조 시스템 단위기계 설계제작 = 67
  1. 박피밤 당절임 시스템 = 67
   가. 박피밤 시료 적재함 조합 = 67
   나. 박피밤 증숙조 = 68
   다. 밤당액 여과농축 탱크 = 70
   라. 박피밤 당절임조 = 71
   마. 당액이송 로터리 펌프 = 72
   바. 박피밤시료 적재함 조합 이송 호이스트 = 73
   사. 박피밤 당절임 시스템의 온도측정 자료수집 장치 = 75
  2. 당절임밤 당입힘(grazing) 시스템 = 76
 제2절  마론그랏세 제조 실험 = 78
  1. 증숙온도별 밤 시료의 물성 변화 = 78
   가. 실험재료 = 78
   나. 실험방법 = 79
   다. 실험결과 및 고찰 = 81
  2. 당액농도별 밤과육 당도 및 물성 변화 = 82
   가. 실험재료 = 82
   나. 실험방법 = 82
   다. 실험결과 및 고찰 = 83
  3. 마론그랏세 제조 설비 및 제조 공정 = 90
   가. 제조설비 = 90
   나. 제조공정 = 92
  4. 마론그랏세 시제품 = 93
   가. 밤 캔디 = 94
   나. 마론그랏세 = 94
   다. 쵸코렛 마론그랏세 = 95
   라. 마론그랏세 및 쵸코렛 마론그랏세 제품 포장 = 97

제5장  수출용 마론그랏세 생산을 위한 밤 가공공장의 적정 설계 방안 = 99
 제1절  주산지 밤 가공공장의 적정 설계 방안 = 101
 제2절  밤 가공공장의 경제성 분석 = 107
  1. 밤 가공공장 경제성 분석을 위한 기초 자료 = 107
  2. 밤 가공공장 손익분석 = 107

제6장  마론그랏세 시제품의 국내외 시장성 조사 및 경제성 분석 = 111
 제1절  해외 마론그랏세 제품의 종류 및 특성 조사 = 113
  1. 유럽 밤 가공공장 견학 = 113
  2. 유럽의 밤 가공제품 종류 = 117
 제2절  마론그랏세 시제품의 국내외 시장조사 및 경제성 분석 = 121
  1. 국내 시장성 조사 및 경제성 분석 = 121
   가. 시장조사 및 경제성 분석 방법 = 121
   나. 조사결과 분석 = 122
 제3절  외국인 소비자 관능검사 = 135
  1. 소비자 검사 방법 = 135
  2. 소비자 검사 결과 = 136

참고문헌