- 자료유형
- 전자자료
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㄱ
- 단체저자
- 농림부
- 서명/저자
- 국내산 화염식 박피밤을 이용한 수출용 마론그랏세 제조 시스템 개발 / 농림부 ; 한국식품연구원 [공편]
- 발행사항
- [경기] : 한국식품연구원, 2004
- 형태사항
- 149 p. : 삽도 ; 전자파일
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 원문파일(pdf)로만 열람가능
- 주기사항
- 연구책임자 : 박재복
- 서지주기
- 참고문헌 : p.149
- 기타저자
- 박재복
- 기타저자
- 한국식품연구원
- 기타저자
- 농림수산식품부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 한국식품개발연구원
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:11022
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
EB04191 | EB : 520.7 농239ㄱ | 농림축산식품부 자료실 | 대출불가 |
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110 ▼a농림부
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50010▼a연구책임자 : 박재복
504 ▼a참고문헌 : p.149
55501▼a권말부록으로 'Pre-score card for demographic information on consumer', 'Score card on foreign consumer for marrons glaces' 수록
7001 ▼a박재복
710 ▼a한국식품연구원
710 ▼a농림수산식품부
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910 ▼a한국식품개발연구원
9501 ▼a비매품
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제1장 서론 = 21
제1절 연구의 배경 = 23
제2절 연구개발의 필요성 = 24
1. 연구개발의 필요성 = 24
가. 기술적 측면 = 24
나. 경제·사회적 측면 = 26
2. 연구개발 목표 = 28
제2장 국내산 밤의 박피특성 및 박피밤의 저장 품질 분석 = 29
제1절 국내산 밤의 품종 및 박피조건에 따른 가공특성 = 30
1. 실험재료 = 30
2. 실험장치 = 30
3. 실험방법 = 32
4. 실험결과 및 고찰 = 34
가. 밤 시료 품종간의 박피율 분석 = 34
나. 연소실 통과속도에 따른 박피율 분석 = 36
다. 연속식 밤 내외피 제거장치의 구동축 회전속도에 따른 박피율 분석 = 38
라. 화염식 박피밤의 가공특성 분석 = 39
제2절 화염식 박피밤의 동결방법 및 저장조건에 따른 품질분석 = 41
1. 실험재료 = 41
2. 실험방법 = 41
3. 실험결과 및 고찰 = 41
제3장 화염식 박피밤을 이용한 마론그랏세 제조공정 개발 = 47
제1절 마론그랏세 제조를 위한 공정별 실험장치 제작 = 49
1. 냉동 박피밤 증숙장치 = 49
2. 고농도 당액 제조 및 천연향 첨가 교반장치 = 52
3. 증숙 냉동밤 당절임 장치 = 53
4. 당절임밤 건조장치 = 54
제2절 마론그랏세 제조공정 개발 = 55
1. 실험재료 = 55
2. 실험방법 = 56
3. 실험결과 및 고찰 = 56
가. 박피밤 증숙조건에 따른 조직감 분석 = 56
나. 당액농도 및 온도, 침지시간에 따른 당절임효과 분석 = 57
다. 당절임밤의 당입히기 및 쵸코렛 코팅 = 60
라. 마론그랏세 최적 제조공정 확립 = 62
제4장 Pilot plant용 마론그랏세 재조 시스템 개발 = 65
제1절 마론그랏세 제조 시스템 단위기계 설계제작 = 67
1. 박피밤 당절임 시스템 = 67
가. 박피밤 시료 적재함 조합 = 67
나. 박피밤 증숙조 = 68
다. 밤당액 여과농축 탱크 = 70
라. 박피밤 당절임조 = 71
마. 당액이송 로터리 펌프 = 72
바. 박피밤시료 적재함 조합 이송 호이스트 = 73
사. 박피밤 당절임 시스템의 온도측정 자료수집 장치 = 75
2. 당절임밤 당입힘(grazing) 시스템 = 76
제2절 마론그랏세 제조 실험 = 78
1. 증숙온도별 밤 시료의 물성 변화 = 78
가. 실험재료 = 78
나. 실험방법 = 79
다. 실험결과 및 고찰 = 81
2. 당액농도별 밤과육 당도 및 물성 변화 = 82
가. 실험재료 = 82
나. 실험방법 = 82
다. 실험결과 및 고찰 = 83
3. 마론그랏세 제조 설비 및 제조 공정 = 90
가. 제조설비 = 90
나. 제조공정 = 92
4. 마론그랏세 시제품 = 93
가. 밤 캔디 = 94
나. 마론그랏세 = 94
다. 쵸코렛 마론그랏세 = 95
라. 마론그랏세 및 쵸코렛 마론그랏세 제품 포장 = 97
제5장 수출용 마론그랏세 생산을 위한 밤 가공공장의 적정 설계 방안 = 99
제1절 주산지 밤 가공공장의 적정 설계 방안 = 101
제2절 밤 가공공장의 경제성 분석 = 107
1. 밤 가공공장 경제성 분석을 위한 기초 자료 = 107
2. 밤 가공공장 손익분석 = 107
제6장 마론그랏세 시제품의 국내외 시장성 조사 및 경제성 분석 = 111
제1절 해외 마론그랏세 제품의 종류 및 특성 조사 = 113
1. 유럽 밤 가공공장 견학 = 113
2. 유럽의 밤 가공제품 종류 = 117
제2절 마론그랏세 시제품의 국내외 시장조사 및 경제성 분석 = 121
1. 국내 시장성 조사 및 경제성 분석 = 121
가. 시장조사 및 경제성 분석 방법 = 121
나. 조사결과 분석 = 122
제3절 외국인 소비자 관능검사 = 135
1. 소비자 검사 방법 = 135
2. 소비자 검사 결과 = 136
참고문헌
제1절 연구의 배경 = 23
제2절 연구개발의 필요성 = 24
1. 연구개발의 필요성 = 24
가. 기술적 측면 = 24
나. 경제·사회적 측면 = 26
2. 연구개발 목표 = 28
제2장 국내산 밤의 박피특성 및 박피밤의 저장 품질 분석 = 29
제1절 국내산 밤의 품종 및 박피조건에 따른 가공특성 = 30
1. 실험재료 = 30
2. 실험장치 = 30
3. 실험방법 = 32
4. 실험결과 및 고찰 = 34
가. 밤 시료 품종간의 박피율 분석 = 34
나. 연소실 통과속도에 따른 박피율 분석 = 36
다. 연속식 밤 내외피 제거장치의 구동축 회전속도에 따른 박피율 분석 = 38
라. 화염식 박피밤의 가공특성 분석 = 39
제2절 화염식 박피밤의 동결방법 및 저장조건에 따른 품질분석 = 41
1. 실험재료 = 41
2. 실험방법 = 41
3. 실험결과 및 고찰 = 41
제3장 화염식 박피밤을 이용한 마론그랏세 제조공정 개발 = 47
제1절 마론그랏세 제조를 위한 공정별 실험장치 제작 = 49
1. 냉동 박피밤 증숙장치 = 49
2. 고농도 당액 제조 및 천연향 첨가 교반장치 = 52
3. 증숙 냉동밤 당절임 장치 = 53
4. 당절임밤 건조장치 = 54
제2절 마론그랏세 제조공정 개발 = 55
1. 실험재료 = 55
2. 실험방법 = 56
3. 실험결과 및 고찰 = 56
가. 박피밤 증숙조건에 따른 조직감 분석 = 56
나. 당액농도 및 온도, 침지시간에 따른 당절임효과 분석 = 57
다. 당절임밤의 당입히기 및 쵸코렛 코팅 = 60
라. 마론그랏세 최적 제조공정 확립 = 62
제4장 Pilot plant용 마론그랏세 재조 시스템 개발 = 65
제1절 마론그랏세 제조 시스템 단위기계 설계제작 = 67
1. 박피밤 당절임 시스템 = 67
가. 박피밤 시료 적재함 조합 = 67
나. 박피밤 증숙조 = 68
다. 밤당액 여과농축 탱크 = 70
라. 박피밤 당절임조 = 71
마. 당액이송 로터리 펌프 = 72
바. 박피밤시료 적재함 조합 이송 호이스트 = 73
사. 박피밤 당절임 시스템의 온도측정 자료수집 장치 = 75
2. 당절임밤 당입힘(grazing) 시스템 = 76
제2절 마론그랏세 제조 실험 = 78
1. 증숙온도별 밤 시료의 물성 변화 = 78
가. 실험재료 = 78
나. 실험방법 = 79
다. 실험결과 및 고찰 = 81
2. 당액농도별 밤과육 당도 및 물성 변화 = 82
가. 실험재료 = 82
나. 실험방법 = 82
다. 실험결과 및 고찰 = 83
3. 마론그랏세 제조 설비 및 제조 공정 = 90
가. 제조설비 = 90
나. 제조공정 = 92
4. 마론그랏세 시제품 = 93
가. 밤 캔디 = 94
나. 마론그랏세 = 94
다. 쵸코렛 마론그랏세 = 95
라. 마론그랏세 및 쵸코렛 마론그랏세 제품 포장 = 97
제5장 수출용 마론그랏세 생산을 위한 밤 가공공장의 적정 설계 방안 = 99
제1절 주산지 밤 가공공장의 적정 설계 방안 = 101
제2절 밤 가공공장의 경제성 분석 = 107
1. 밤 가공공장 경제성 분석을 위한 기초 자료 = 107
2. 밤 가공공장 손익분석 = 107
제6장 마론그랏세 시제품의 국내외 시장성 조사 및 경제성 분석 = 111
제1절 해외 마론그랏세 제품의 종류 및 특성 조사 = 113
1. 유럽 밤 가공공장 견학 = 113
2. 유럽의 밤 가공제품 종류 = 117
제2절 마론그랏세 시제품의 국내외 시장조사 및 경제성 분석 = 121
1. 국내 시장성 조사 및 경제성 분석 = 121
가. 시장조사 및 경제성 분석 방법 = 121
나. 조사결과 분석 = 122
제3절 외국인 소비자 관능검사 = 135
1. 소비자 검사 방법 = 135
2. 소비자 검사 결과 = 136
참고문헌