- 자료유형
- 전자자료
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㄱ
- 단체저자
- 농림부
- 서명/저자
- 고품질 닭고기 생산을 위한 사양 및 가공기술 개발 / 농림부 ; 충북대학교 [공편]
- 발행사항
- [충북] : 충북대학교, 2004
- 형태사항
- 260 p. : 삽도 ; 전자파일
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 원문파일(pdf)로만 열람가능
- 주기사항
- 연구책임자 : 최양일
- 서지주기
- 참고문헌 수록
- 기타저자
- 최양일
- 기타저자
- 충북대학교
- 기타저자
- 농림수산식품부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농수산부
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:10806
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
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EB04178 | EB : 520.7 농239ㄱ | 농림축산식품부 자료실 | 대출불가 |
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504 ▼a참고문헌 수록
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제1장 연구개발과제의 개요 = 67
제1절 연구개발의 목적 및 필요성 = 67
제2절 연구개발 내용 및 범위 = 69
제2장 국내외 기술개발 현황 = 73
제1절 국내외 관련 분야에 대한 기술개발 현황 = 73
제2절 연구결과가 국내외 기술개발에 미치는 영향 = 75
1. 기술적 측면 = 75
2. 경제·산업적 측면 = 76
제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 77
제1절 고품질 닭고기 생산을 위한 사양 및 출하조건 확립(주관연구과제)
제1항 효모제와 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육특성 분석 = 77
1. 서론 = 77
2. 재료 및 방법 = 78
가. 호모제 적정 첨가수준 구명 사양 시험 = 78
나. 효모제 적정 급여기간 구명 사양 시험 = 80
다. 효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 80
라. 생균제 적정 첨가수준 구명 사양 시험 = 80
마. 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 81
바. 육질분석 = 81
사. 장내미생물조사 = 82
아. 혈중 콜레스테롤 분석 = 82
자. 항생물질 분석 = 82
차. 통계분석 = 82
3. 결과 및 고찰 = 83
가. 효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질분석 = 83
1) 효모제 첨가수준에 따른 육계의 사양성적과 육질특성 = 83
2) 효모제 급여기간에 따른 육계의 사양성적 = 85
3) 효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 86
가) 1차 사양성적 = 86
나) 2차 사양성적 = 86
다) 효모제 첨가에 따른 육계 가슴육의 일반성분 = 87
라) 효모제 첨가에 따른 육계 가슴육의 육질특성 = 88
마) 잔류항생물질 분석 = 89
나. 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 분석 = 90
1) 생균제 첨가수준에 따른 육계의 사양분석 = 90
2) 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 91
가) 사양성적 = 91
나) 일반성분 = 92
다) 육질특성 = 92
라) 장내 미생물 변화 = 94
마) 혈중 콜레스테롤 분석 = 95
바) 계육내 잔류 항생물질 분석 = 96
4. 요약 = 97
5. 참고문헌 = 98
제2항 고품질 닭고기생산을 위한 수송 및 계류조건 확립 = 100
1. 서론 = 100
2. 재료 및 방법 = 101
가. 국내 도계장의 출하, 수송 및 계류조건 실태조사 = 101
나. 수송 및 계류 조건이 닭고기 품질에 미치는 영향조사 = 101
다. 육질분석 = 101
라. 통계분석 = 102
3. 결과 및 고찰 = 102
가. 국내 도계장의 출하, 수송 및 계류조건 실태조사 = 102
1) 도계장의 육계수집 및 절식조건 = 102
2) 도계장의 출하 및 수송조건 = 104
3) 도계장의 계류조건 = 106
4) 도계장의 사계 및 2등품발생비율 = 107
나. 수송 및 계류중 품질에 영향을 미치는 요인 구명 = 108
1) 육계 출하체중이 품질에 미치는 영향 = 108
2) 출하전 절식시간이 품질에 미치는 영향 = 110
3) 수송거리가 품질에 미치는 영향 = 111
4) 수송마리수가 품질에 미치는 영향 = 113
5) 도계장에서의 계류시간이 품질에 미치는 영향 = 114
4. 요약 = 116
5. 참고문헌 = 117
제3항 고품질 닭고기 생산을 위한 출하조건 확립 = 120
1. 서론 = 120
2. 재료 및 방법 = 121
가. 절식시간, 수송방법 및 수송거리등 요인이 닭고기 품질에 미치는 영향조사 = 121
나. 육질분석 = 122
다. 저장성조사 = 122
라. 도계과정중 미생물 분석 = 123
마. 통계분석 = 123
가. 출하전 절식에 따른 닭고기 품질 특성 = 123
1) 출하전 농장에서의 절식시간에 따른 닭고기 육질특성 = 123
2) 도계전 총 절식시간에 따른 닭고기 육질특성 = 126
3) 도계전 총 절식시간에 따른 도계과정중의 미생물 특성 = 129
나. 수송방법 및 수송거리에 따른 닭고기 품질 특성 = 131
1) 수송방법에 따른 닭고기 육질특성 = 131
2) 수송거리에 따른 닭고기 육질특성 = 133
3) 상차시간에 따른 닭고기 품질특성 = 136
4) 적재밀도가 닭고기 품질에 미치는 영향 = 139
5) 출하체중에 따른 닭고기 품질특성 = 142
6) 계절별 닭고기 품질 특성 = 145
4. 요약 = 147
5. 참고문헌 = 149
제2절 고품질 닭고기 생산을 위한 도계 및 유통조건 확립(협동연구과제
1. 서론 = 151
2. 재료 및 방법 = 152
〈시험 1〉 전압 및 실신 조건이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 공시축 = 152
나. 시험장소 = 152
다. 처리내용 = 152
1) 전압 및 실신시간 = 152
2) 닭고기의 저장성 조사 = 152
라. 조사항목 및 조사방법 = 152
1) pH = 152
2) 육색 = 152
3) 전단력 = 153
4) 가열감량 = 153
5) 보수력 = 153
6) 조직특성 분석 = 153
7) 지방산패도(TBARS) = 154
8) 휘발성염기태질소(VBN) = 154
9) 닭고기의 외모적 특성 = 154
10) 관능평가 = 154
마. 통계분석 = 155
〈시험 2〉 방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 공시축 = 155
나. 처리내용 = 155
1) 방혈 및 도계방법 = 155
2) 닭고기의 저장성 조사 = 155
다. 조사항목 및 분석방법 = 155
1) pH = 155
2) 육색 = 155
3) 전단력 = 156
4) 가열감량 = 156
5) 보수력 = 156
6) 지방산패도(TBARS) = 156
7) 휘발성염기태질소(VBN) = 157
8) 미생물 수 = 157
라. 통계분석 = 157
〈시험 3〉 탕침온도와 시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 공시축 = 158
나. 시험장소 = 158
다. 처리내용 = 158
1) 탕침온도 = 158
2) 탕침시간 = 158
3) 닭고기의 저장성 조사 = 158
라. 조사항목 및 조사방법 = 158
1) pH = 158
2) 육색 = 158
3) 전단력 = 159
4) 가열감량 = 159
5) 보수력 = 159
6) 조직특성 분석 = 160
7) 지방산패도(TBARS) = 160
8) 휘발성염기태질소(VBN) = 160
9) 잔여 깃털수 = 161
10) 닭고기의 외상 = 161
마. 통계분석 = 161
〈시험 4〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향
가. 시험용 육계 = 161
나. 도계방법 = 161
다. 분석용 시료 = 161
라. 처리내용 = 162
1) 냉각온도가 도체 미생물에 미치는 영향 = 162
2) 냉각 수량이 도체 미생물에 미치는 영향 = 162
3) 냉각시간이 도체 미생물에 미치는 영향 = 162
마. 미생물 측정 방법 = 163
1) 배양 = 163
2) 카운트 방법 = 163
〈시험 5〉소독수가 닭고기의 표면 미생물에 미치는 영향
가. 시험장소 = 163
나. 소독수준 = 163
다. 미생물 측정 방법 = 164
1) 배양 = 164
2) 카운트 방법 = 164
〈시험 6〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 비교
가. 시험장소 = 164
나. 시험방법 = 164
1) 냉수냉각 = 164
2) 공기냉각 = 164
〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향
가. 분석용 시료 = 165
나. 처리내용 = 165
다. 저장온도 및 기간 = 165
라. 조사항목 및 조사방법 = 166
1) pH = 166
2) 가열감량 = 166
3) 전단력 = 166
4) 보수력 = 166
5) 미생물 측정 방법 = 167
가) 배양 = 167
나) 카운트 방법 = 167
6) 지방산패도(TBARS) = 167
7) 휘발성염기태질소(VBN) = 167
마. 통계분석 = 168
3. 결과 및 고찰 = 168
〈시험 1〉전압 및 실신 조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 전압조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향) = 168
1) 전압조건이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 168
가) pH = 168
나) 육색 = 169
다) 물리적 특성 = 171
라) 조직특성 = 172
마) 닭고기의 외모적 특성 = 173
바) 관능특성 = 174
2) 전압조건이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 175
가) pH = 175
나) 저장성 = 175
나. 실신시간이 닭고기의 도체특성과 저장성에 미치는 영향 = 176
1) 실신시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 176
가) pH 및 육색 = 176
나) 물리적 특성 = 177
다) 조직특성 = 177
라) 도체 외관적 특성 = 178
마) 관능특성 = 179
2) 실신시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 179
가) pH = 179
나) 저장성 = 179
〈시험 2〉방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 방혈시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 180
1) pH = 180
2) 육색 = 180
3) 물리적 특성 = 181
나. 방혈시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 182
2) 미생물의 변화 = 183
〈시험 3〉탕침온도와 시간이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 탕침온도가 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 184
1) pH = 184
2) 육색 = 184
3) 물리적 특성 = 185
4) 조직특성 = 186
5) 닭고기의 외모적 특성 = 187
나. 탕침온도가 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 188
1) 저장성 = 188
2) 미생물에 미치는 영향 = 189
다. 탕침시간이 닭고기의 품질과 저장성에 미치는 영향 = 190
1) 탕침시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 190
가) pH = 190
나) 육색 = 190
다) 물리적 특성 = 191
라) 조직특성 = 192
마) 닭고기의 외관적 특성 = 192
2) 탕침시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 193
가) pH = 193
나) 저장성 = 194
다) 미생물 변화 = 194
〈시험 4〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향
가. 냉각온도가 도체 미생물에 미치는 영향 = 195
1) 총균 = 195
2) E.coli = 195
3) Coliform = 196
나. 냉각 수량이 도체 미생물에 미치는 영향 = 197
1) 총균 = 197
2) E.coli = 198
3) Coliform = 198
다. 냉각 시간이 도체 미생물에 미치는 영향 = 199
1) 총균 = 199
2) E.coli = 200
3) Coliform = 200
〈시험 5〉도체의 소독수 수준이 닭고기의 미생물에 미치는 영향
〈시험 6〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 조사
가. 냉수냉각 = 202
1) 닭고기의 냉각시간이 수분 흡수율에 미치는 영향 = 202
2) 냉각공정별 닭고기의 수분 흡수율 = 202
3) 닭고기의 무게에 따른 수분흡수율 변화 = 203
4) 도계 공정별 닭고기의 수분 흡수율 = 203
나. 공기냉각 = 204
1) 공정별 닭고기의 무게 변화 = 204
2) 공정별 닭고기의 수분 흡수율 = 204
〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향
가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 205
1) pH = 205
2) 가열감량 = 206
3) 전단력 = 206
4) 보수력 = 207
나. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 208
1) pH = 208
2) 가열감량 = 209
3) 전단력 = 209
4) 보수력 = 210
다. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 210
1) pH = 211
2) 가열감량 = 211
3) 전단력 = 212
4) 보수력 = 213
라. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 213
1) pH = 213
2) 가열감량 = 214
3) 전단력 = 215
4) 보수력 = 215
마. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 216
1) pH = 216
2) 가열감량 = 217
3) 전단력 = 218
4) 보수력 = 218
〈시험 8〉 닭고기의 포장형태와 저장온도가 미생물 변화에 미치는 영향
가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 219
나. 저장온도 1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 220
다. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 222
라. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 223
마. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 225
바. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 227
〈시험 9〉통닭의 포장형태와 저장온도가 TBARS값과 VBN값에 미치는 영향
가. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 228
나. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 230
〈시험 10〉부분육의 포장형태와 저장온도가 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향
가. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 232
나. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 234
4. 결과요약 = 236
〈시험 1〉전압 및 실신 조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 236
가. 전압조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 236
나. 실신시간이 닭고기의 도체특성과 저장성에 미치는 영향 = 236
〈시험 2〉방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 237
가. 방혈시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 237
나. 방혈시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 237
〈시험 3〉탕침온도와 시간이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 238
가. 탕침온도가 닭고기의 품질과 저장성에 미치는 영향 = 238
나. 탕침시간이 닭고기의 품질과 저장성에 미치는 영향 = 238
〈시험 4〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향 = 239
〈시험 5〉소독수가 닭고기의 표면 미생물에 미치는 영향 = 239
〈시험 6〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 조사 = 239
〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향 = 240
가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 240
나. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 240
다. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 240
라. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 241
마. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 241
〈시험 8〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 미생물 변화에 미치는 영향 = 241
가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 241
나. 저장온도 1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 242
다. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 242
라. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 242
마. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 243
바. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 243
〈시험 9〉통닭의 포장형태와 저장온도가 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향 = 243
가. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 243
나. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 243
〈시험 10〉부분육의 포장형태와 저장기간이 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향 = 244
가. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 244
나. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 244
제4장 목표달성도 및 관련분야의 기여도 = 245
제1절 연구목표 및 평가 착안점 = 245
1. 연구목표 = 245
2. 연도별 평가착안점 = 246
3. 연도별 연구개발 목표의 달성도 = 246
가. 1차 년도(2001∼2002) = 246
〈시험 1〉효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질분석 = 246
〈시험 2〉생균제 첨가에 의한 육대의 생산성과 육질분석 = 247
〈시험 3〉전압 및 실신 조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 247
〈시험 4〉방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 247
〈시험 5〉탕침온도와 시간이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 247
나. 2차 년도(2002∼2003) = 247
〈시험 1〉국내 도계장의 출하, 수송 및 계류조건 실태조사 = 247
〈시험 2〉수송 및 계류 조건이 닭고기 품질에 미치는 영향 = 248
〈시험 3〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향 = 248
〈시험 4〉소독수가 닭고기의 표면 미생물에 미치는 영향 = 248
〈시험 5〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 조사 = 248
다. 3차 년도(2003∼2004) = 248
〈시험 5〉출하전 절식시간에 따른 닭고기 품질특성 = 248
〈시험 6〉수송 방법 및 수송거리에 따른 닭고기 품질특성 = 249
〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향 = 249
〈시험 8〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 미생물 변화에 미치는 영향 = 249
〈시험 9-10〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향 = 249
4. 관련분야의 기술발전에 대한 기여도 = 249
가. 기술적 측면 = 249
나. 경제·산업적 측면 = 250
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 251
제1절 타 연구에의 응용 = 251
제2절 기업화 추진방안 = 252
1. 추진현황 = 252
가. 영농활용자료 = 252
1) 고품질 닭고기 생산 위한 효모제 급여 = 252
2) 고품질 닭고기 생산 위한 생균제 급여 = 252
3) 고품질 닭고기 생산 위한 최적 도계전 조건 설정 = 252
4) 닭 운송상자 방식 개선으로 닭고기 품질향상 = 252
5) 육계 체중 및 착색도 증진을 위한 효모제 급여 방법 = 252
나. 산업체 기술이전 = 252
다. 시책건의 = 253
라. 논문 게재 = 253
마. 학술논문 발표 = 253
2. 금후 추진계획 = 254
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학 기술정보 = 254
제7장 참고문헌 = 255
제1절 연구개발의 목적 및 필요성 = 67
제2절 연구개발 내용 및 범위 = 69
제2장 국내외 기술개발 현황 = 73
제1절 국내외 관련 분야에 대한 기술개발 현황 = 73
제2절 연구결과가 국내외 기술개발에 미치는 영향 = 75
1. 기술적 측면 = 75
2. 경제·산업적 측면 = 76
제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 77
제1절 고품질 닭고기 생산을 위한 사양 및 출하조건 확립(주관연구과제)
제1항 효모제와 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육특성 분석 = 77
1. 서론 = 77
2. 재료 및 방법 = 78
가. 호모제 적정 첨가수준 구명 사양 시험 = 78
나. 효모제 적정 급여기간 구명 사양 시험 = 80
다. 효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 80
라. 생균제 적정 첨가수준 구명 사양 시험 = 80
마. 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 81
바. 육질분석 = 81
사. 장내미생물조사 = 82
아. 혈중 콜레스테롤 분석 = 82
자. 항생물질 분석 = 82
차. 통계분석 = 82
3. 결과 및 고찰 = 83
가. 효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질분석 = 83
1) 효모제 첨가수준에 따른 육계의 사양성적과 육질특성 = 83
2) 효모제 급여기간에 따른 육계의 사양성적 = 85
3) 효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 86
가) 1차 사양성적 = 86
나) 2차 사양성적 = 86
다) 효모제 첨가에 따른 육계 가슴육의 일반성분 = 87
라) 효모제 첨가에 따른 육계 가슴육의 육질특성 = 88
마) 잔류항생물질 분석 = 89
나. 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 분석 = 90
1) 생균제 첨가수준에 따른 육계의 사양분석 = 90
2) 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 91
가) 사양성적 = 91
나) 일반성분 = 92
다) 육질특성 = 92
라) 장내 미생물 변화 = 94
마) 혈중 콜레스테롤 분석 = 95
바) 계육내 잔류 항생물질 분석 = 96
4. 요약 = 97
5. 참고문헌 = 98
제2항 고품질 닭고기생산을 위한 수송 및 계류조건 확립 = 100
1. 서론 = 100
2. 재료 및 방법 = 101
가. 국내 도계장의 출하, 수송 및 계류조건 실태조사 = 101
나. 수송 및 계류 조건이 닭고기 품질에 미치는 영향조사 = 101
다. 육질분석 = 101
라. 통계분석 = 102
3. 결과 및 고찰 = 102
가. 국내 도계장의 출하, 수송 및 계류조건 실태조사 = 102
1) 도계장의 육계수집 및 절식조건 = 102
2) 도계장의 출하 및 수송조건 = 104
3) 도계장의 계류조건 = 106
4) 도계장의 사계 및 2등품발생비율 = 107
나. 수송 및 계류중 품질에 영향을 미치는 요인 구명 = 108
1) 육계 출하체중이 품질에 미치는 영향 = 108
2) 출하전 절식시간이 품질에 미치는 영향 = 110
3) 수송거리가 품질에 미치는 영향 = 111
4) 수송마리수가 품질에 미치는 영향 = 113
5) 도계장에서의 계류시간이 품질에 미치는 영향 = 114
4. 요약 = 116
5. 참고문헌 = 117
제3항 고품질 닭고기 생산을 위한 출하조건 확립 = 120
1. 서론 = 120
2. 재료 및 방법 = 121
가. 절식시간, 수송방법 및 수송거리등 요인이 닭고기 품질에 미치는 영향조사 = 121
나. 육질분석 = 122
다. 저장성조사 = 122
라. 도계과정중 미생물 분석 = 123
마. 통계분석 = 123
가. 출하전 절식에 따른 닭고기 품질 특성 = 123
1) 출하전 농장에서의 절식시간에 따른 닭고기 육질특성 = 123
2) 도계전 총 절식시간에 따른 닭고기 육질특성 = 126
3) 도계전 총 절식시간에 따른 도계과정중의 미생물 특성 = 129
나. 수송방법 및 수송거리에 따른 닭고기 품질 특성 = 131
1) 수송방법에 따른 닭고기 육질특성 = 131
2) 수송거리에 따른 닭고기 육질특성 = 133
3) 상차시간에 따른 닭고기 품질특성 = 136
4) 적재밀도가 닭고기 품질에 미치는 영향 = 139
5) 출하체중에 따른 닭고기 품질특성 = 142
6) 계절별 닭고기 품질 특성 = 145
4. 요약 = 147
5. 참고문헌 = 149
제2절 고품질 닭고기 생산을 위한 도계 및 유통조건 확립(협동연구과제
1. 서론 = 151
2. 재료 및 방법 = 152
〈시험 1〉 전압 및 실신 조건이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 공시축 = 152
나. 시험장소 = 152
다. 처리내용 = 152
1) 전압 및 실신시간 = 152
2) 닭고기의 저장성 조사 = 152
라. 조사항목 및 조사방법 = 152
1) pH = 152
2) 육색 = 152
3) 전단력 = 153
4) 가열감량 = 153
5) 보수력 = 153
6) 조직특성 분석 = 153
7) 지방산패도(TBARS) = 154
8) 휘발성염기태질소(VBN) = 154
9) 닭고기의 외모적 특성 = 154
10) 관능평가 = 154
마. 통계분석 = 155
〈시험 2〉 방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 공시축 = 155
나. 처리내용 = 155
1) 방혈 및 도계방법 = 155
2) 닭고기의 저장성 조사 = 155
다. 조사항목 및 분석방법 = 155
1) pH = 155
2) 육색 = 155
3) 전단력 = 156
4) 가열감량 = 156
5) 보수력 = 156
6) 지방산패도(TBARS) = 156
7) 휘발성염기태질소(VBN) = 157
8) 미생물 수 = 157
라. 통계분석 = 157
〈시험 3〉 탕침온도와 시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 공시축 = 158
나. 시험장소 = 158
다. 처리내용 = 158
1) 탕침온도 = 158
2) 탕침시간 = 158
3) 닭고기의 저장성 조사 = 158
라. 조사항목 및 조사방법 = 158
1) pH = 158
2) 육색 = 158
3) 전단력 = 159
4) 가열감량 = 159
5) 보수력 = 159
6) 조직특성 분석 = 160
7) 지방산패도(TBARS) = 160
8) 휘발성염기태질소(VBN) = 160
9) 잔여 깃털수 = 161
10) 닭고기의 외상 = 161
마. 통계분석 = 161
〈시험 4〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향
가. 시험용 육계 = 161
나. 도계방법 = 161
다. 분석용 시료 = 161
라. 처리내용 = 162
1) 냉각온도가 도체 미생물에 미치는 영향 = 162
2) 냉각 수량이 도체 미생물에 미치는 영향 = 162
3) 냉각시간이 도체 미생물에 미치는 영향 = 162
마. 미생물 측정 방법 = 163
1) 배양 = 163
2) 카운트 방법 = 163
〈시험 5〉소독수가 닭고기의 표면 미생물에 미치는 영향
가. 시험장소 = 163
나. 소독수준 = 163
다. 미생물 측정 방법 = 164
1) 배양 = 164
2) 카운트 방법 = 164
〈시험 6〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 비교
가. 시험장소 = 164
나. 시험방법 = 164
1) 냉수냉각 = 164
2) 공기냉각 = 164
〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향
가. 분석용 시료 = 165
나. 처리내용 = 165
다. 저장온도 및 기간 = 165
라. 조사항목 및 조사방법 = 166
1) pH = 166
2) 가열감량 = 166
3) 전단력 = 166
4) 보수력 = 166
5) 미생물 측정 방법 = 167
가) 배양 = 167
나) 카운트 방법 = 167
6) 지방산패도(TBARS) = 167
7) 휘발성염기태질소(VBN) = 167
마. 통계분석 = 168
3. 결과 및 고찰 = 168
〈시험 1〉전압 및 실신 조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 전압조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향) = 168
1) 전압조건이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 168
가) pH = 168
나) 육색 = 169
다) 물리적 특성 = 171
라) 조직특성 = 172
마) 닭고기의 외모적 특성 = 173
바) 관능특성 = 174
2) 전압조건이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 175
가) pH = 175
나) 저장성 = 175
나. 실신시간이 닭고기의 도체특성과 저장성에 미치는 영향 = 176
1) 실신시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 176
가) pH 및 육색 = 176
나) 물리적 특성 = 177
다) 조직특성 = 177
라) 도체 외관적 특성 = 178
마) 관능특성 = 179
2) 실신시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 179
가) pH = 179
나) 저장성 = 179
〈시험 2〉방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 방혈시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 180
1) pH = 180
2) 육색 = 180
3) 물리적 특성 = 181
나. 방혈시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 182
2) 미생물의 변화 = 183
〈시험 3〉탕침온도와 시간이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향
가. 탕침온도가 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 184
1) pH = 184
2) 육색 = 184
3) 물리적 특성 = 185
4) 조직특성 = 186
5) 닭고기의 외모적 특성 = 187
나. 탕침온도가 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 188
1) 저장성 = 188
2) 미생물에 미치는 영향 = 189
다. 탕침시간이 닭고기의 품질과 저장성에 미치는 영향 = 190
1) 탕침시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 190
가) pH = 190
나) 육색 = 190
다) 물리적 특성 = 191
라) 조직특성 = 192
마) 닭고기의 외관적 특성 = 192
2) 탕침시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 193
가) pH = 193
나) 저장성 = 194
다) 미생물 변화 = 194
〈시험 4〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향
가. 냉각온도가 도체 미생물에 미치는 영향 = 195
1) 총균 = 195
2) E.coli = 195
3) Coliform = 196
나. 냉각 수량이 도체 미생물에 미치는 영향 = 197
1) 총균 = 197
2) E.coli = 198
3) Coliform = 198
다. 냉각 시간이 도체 미생물에 미치는 영향 = 199
1) 총균 = 199
2) E.coli = 200
3) Coliform = 200
〈시험 5〉도체의 소독수 수준이 닭고기의 미생물에 미치는 영향
〈시험 6〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 조사
가. 냉수냉각 = 202
1) 닭고기의 냉각시간이 수분 흡수율에 미치는 영향 = 202
2) 냉각공정별 닭고기의 수분 흡수율 = 202
3) 닭고기의 무게에 따른 수분흡수율 변화 = 203
4) 도계 공정별 닭고기의 수분 흡수율 = 203
나. 공기냉각 = 204
1) 공정별 닭고기의 무게 변화 = 204
2) 공정별 닭고기의 수분 흡수율 = 204
〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향
가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 205
1) pH = 205
2) 가열감량 = 206
3) 전단력 = 206
4) 보수력 = 207
나. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 208
1) pH = 208
2) 가열감량 = 209
3) 전단력 = 209
4) 보수력 = 210
다. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 210
1) pH = 211
2) 가열감량 = 211
3) 전단력 = 212
4) 보수력 = 213
라. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 213
1) pH = 213
2) 가열감량 = 214
3) 전단력 = 215
4) 보수력 = 215
마. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 216
1) pH = 216
2) 가열감량 = 217
3) 전단력 = 218
4) 보수력 = 218
〈시험 8〉 닭고기의 포장형태와 저장온도가 미생물 변화에 미치는 영향
가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 219
나. 저장온도 1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 220
다. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 222
라. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 223
마. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 225
바. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 227
〈시험 9〉통닭의 포장형태와 저장온도가 TBARS값과 VBN값에 미치는 영향
가. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 228
나. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 230
〈시험 10〉부분육의 포장형태와 저장온도가 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향
가. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 232
나. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 234
4. 결과요약 = 236
〈시험 1〉전압 및 실신 조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 236
가. 전압조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 236
나. 실신시간이 닭고기의 도체특성과 저장성에 미치는 영향 = 236
〈시험 2〉방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 237
가. 방혈시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 237
나. 방혈시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 237
〈시험 3〉탕침온도와 시간이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 238
가. 탕침온도가 닭고기의 품질과 저장성에 미치는 영향 = 238
나. 탕침시간이 닭고기의 품질과 저장성에 미치는 영향 = 238
〈시험 4〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향 = 239
〈시험 5〉소독수가 닭고기의 표면 미생물에 미치는 영향 = 239
〈시험 6〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 조사 = 239
〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향 = 240
가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 240
나. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 240
다. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 240
라. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 241
마. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 241
〈시험 8〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 미생물 변화에 미치는 영향 = 241
가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 241
나. 저장온도 1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 242
다. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 242
라. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 242
마. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 243
바. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 243
〈시험 9〉통닭의 포장형태와 저장온도가 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향 = 243
가. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 243
나. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 243
〈시험 10〉부분육의 포장형태와 저장기간이 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향 = 244
가. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 244
나. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 244
제4장 목표달성도 및 관련분야의 기여도 = 245
제1절 연구목표 및 평가 착안점 = 245
1. 연구목표 = 245
2. 연도별 평가착안점 = 246
3. 연도별 연구개발 목표의 달성도 = 246
가. 1차 년도(2001∼2002) = 246
〈시험 1〉효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질분석 = 246
〈시험 2〉생균제 첨가에 의한 육대의 생산성과 육질분석 = 247
〈시험 3〉전압 및 실신 조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 247
〈시험 4〉방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 247
〈시험 5〉탕침온도와 시간이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 247
나. 2차 년도(2002∼2003) = 247
〈시험 1〉국내 도계장의 출하, 수송 및 계류조건 실태조사 = 247
〈시험 2〉수송 및 계류 조건이 닭고기 품질에 미치는 영향 = 248
〈시험 3〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향 = 248
〈시험 4〉소독수가 닭고기의 표면 미생물에 미치는 영향 = 248
〈시험 5〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 조사 = 248
다. 3차 년도(2003∼2004) = 248
〈시험 5〉출하전 절식시간에 따른 닭고기 품질특성 = 248
〈시험 6〉수송 방법 및 수송거리에 따른 닭고기 품질특성 = 249
〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향 = 249
〈시험 8〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 미생물 변화에 미치는 영향 = 249
〈시험 9-10〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향 = 249
4. 관련분야의 기술발전에 대한 기여도 = 249
가. 기술적 측면 = 249
나. 경제·산업적 측면 = 250
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 251
제1절 타 연구에의 응용 = 251
제2절 기업화 추진방안 = 252
1. 추진현황 = 252
가. 영농활용자료 = 252
1) 고품질 닭고기 생산 위한 효모제 급여 = 252
2) 고품질 닭고기 생산 위한 생균제 급여 = 252
3) 고품질 닭고기 생산 위한 최적 도계전 조건 설정 = 252
4) 닭 운송상자 방식 개선으로 닭고기 품질향상 = 252
5) 육계 체중 및 착색도 증진을 위한 효모제 급여 방법 = 252
나. 산업체 기술이전 = 252
다. 시책건의 = 253
라. 논문 게재 = 253
마. 학술논문 발표 = 253
2. 금후 추진계획 = 254
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학 기술정보 = 254
제7장 참고문헌 = 255