008041227s2004    hbk       dLB    a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㄱ
 110  ▼a농림부
 24500▼a고품질 닭고기 생산을 위한 사양 및 가공기술 개발▼d농림부▼e충북대학교 [공편]
 260  ▼a[충북]▼b충북대학교▼c2004
 300  ▼a260 p.▼b삽도▼c전자파일
 44000▼a최종연구보고서
 50010▼a원문파일(pdf)로만 열람가능
 50010▼a연구책임자 : 최양일
 504  ▼a참고문헌 수록
 7001 ▼a최양일
 710  ▼a충북대학교
 710  ▼a농림수산식품부
 710  ▼a농림축산식품부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농수산부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/EB04178
 9501 ▼a비매품

제1장 연구개발과제의 개요 = 67
 제1절 연구개발의 목적 및 필요성 = 67
 제2절 연구개발 내용 및 범위 = 69

제2장 국내외 기술개발 현황 = 73
 제1절 국내외 관련 분야에 대한 기술개발 현황 = 73
 제2절 연구결과가 국내외 기술개발에 미치는 영향 = 75
  1. 기술적 측면 = 75
  2. 경제·산업적 측면 = 76

제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 77
 제1절 고품질 닭고기 생산을 위한 사양 및 출하조건 확립(주관연구과제)
  제1항 효모제와 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육특성 분석 = 77
   1. 서론 = 77
   2. 재료 및 방법 = 78
    가. 호모제 적정 첨가수준 구명 사양 시험 = 78
    나. 효모제 적정 급여기간 구명 사양 시험 = 80
    다. 효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 80
    라. 생균제 적정 첨가수준 구명 사양 시험 = 80
    마. 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 81
    바. 육질분석 = 81
    사. 장내미생물조사 = 82
    아. 혈중 콜레스테롤 분석 = 82
    자. 항생물질 분석 = 82
    차. 통계분석 = 82
   3. 결과 및 고찰 = 83
    가. 효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질분석 = 83
     1) 효모제 첨가수준에 따른 육계의 사양성적과 육질특성 = 83
     2) 효모제 급여기간에 따른 육계의 사양성적 = 85
     3) 효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 86
      가) 1차 사양성적 = 86
      나) 2차 사양성적 = 86
      다) 효모제 첨가에 따른 육계 가슴육의 일반성분 = 87
      라) 효모제 첨가에 따른 육계 가슴육의 육질특성 = 88
      마) 잔류항생물질 분석 = 89
    나. 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 분석 = 90
     1) 생균제 첨가수준에 따른 육계의 사양분석 = 90
     2) 생균제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질특성 = 91
      가) 사양성적 = 91
      나) 일반성분 = 92
      다) 육질특성 = 92
      라) 장내 미생물 변화 = 94
      마) 혈중 콜레스테롤 분석 = 95
      바) 계육내 잔류 항생물질 분석 = 96
   4. 요약 = 97
   5. 참고문헌 = 98
  제2항 고품질 닭고기생산을 위한 수송 및 계류조건 확립 = 100
   1. 서론 = 100
   2. 재료 및 방법 = 101
    가. 국내 도계장의 출하, 수송 및 계류조건 실태조사 = 101
    나. 수송 및 계류 조건이 닭고기 품질에 미치는 영향조사 = 101
    다. 육질분석 = 101
    라. 통계분석 = 102
   3. 결과 및 고찰 = 102
    가. 국내 도계장의 출하, 수송 및 계류조건 실태조사 = 102
     1) 도계장의 육계수집 및 절식조건 = 102
     2) 도계장의 출하 및 수송조건 = 104
     3) 도계장의 계류조건 = 106
     4) 도계장의 사계 및 2등품발생비율 = 107
    나. 수송 및 계류중 품질에 영향을 미치는 요인 구명 = 108
     1) 육계 출하체중이 품질에 미치는 영향 = 108
     2) 출하전 절식시간이 품질에 미치는 영향 = 110
     3) 수송거리가 품질에 미치는 영향 = 111
     4) 수송마리수가 품질에 미치는 영향 = 113
     5) 도계장에서의 계류시간이 품질에 미치는 영향 = 114
   4. 요약 = 116
   5. 참고문헌 = 117
  제3항 고품질 닭고기 생산을 위한 출하조건 확립 = 120
   1. 서론 = 120
   2. 재료 및 방법 = 121
    가. 절식시간, 수송방법 및 수송거리등 요인이 닭고기 품질에 미치는 영향조사 = 121
    나. 육질분석 = 122
    다. 저장성조사 = 122
    라. 도계과정중 미생물 분석 = 123
    마. 통계분석 = 123
     가. 출하전 절식에 따른 닭고기 품질 특성 = 123
      1) 출하전 농장에서의 절식시간에 따른 닭고기 육질특성 = 123
      2) 도계전 총 절식시간에 따른 닭고기 육질특성 = 126
      3) 도계전 총 절식시간에 따른 도계과정중의 미생물 특성 = 129
     나. 수송방법 및 수송거리에 따른 닭고기 품질 특성 = 131
      1) 수송방법에 따른 닭고기 육질특성 = 131
      2) 수송거리에 따른 닭고기 육질특성 = 133
      3) 상차시간에 따른 닭고기 품질특성 = 136
      4) 적재밀도가 닭고기 품질에 미치는 영향 = 139
      5) 출하체중에 따른 닭고기 품질특성 = 142
      6) 계절별 닭고기 품질 특성 = 145
   4. 요약 = 147
   5. 참고문헌 = 149
  제2절 고품질 닭고기 생산을 위한 도계 및 유통조건 확립(협동연구과제
   1. 서론 = 151
   2. 재료 및 방법 = 152
   〈시험 1〉 전압 및 실신 조건이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향
     가. 공시축 = 152
     나. 시험장소 = 152
     다. 처리내용 = 152
      1) 전압 및 실신시간 = 152
      2) 닭고기의 저장성 조사 = 152
     라. 조사항목 및 조사방법 = 152
      1) pH = 152
      2) 육색 = 152
      3) 전단력 = 153
      4) 가열감량 = 153
      5) 보수력 = 153
      6) 조직특성 분석 = 153
      7) 지방산패도(TBARS) = 154
      8) 휘발성염기태질소(VBN) = 154
      9) 닭고기의 외모적 특성 = 154
      10) 관능평가 = 154
     마. 통계분석 = 155
   〈시험 2〉 방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
     가. 공시축 = 155
     나. 처리내용 = 155
      1) 방혈 및 도계방법 = 155
      2) 닭고기의 저장성 조사 = 155
     다. 조사항목 및 분석방법 = 155
      1) pH = 155
      2) 육색 = 155
      3) 전단력 = 156
      4) 가열감량 = 156
      5) 보수력 = 156
      6) 지방산패도(TBARS) = 156
      7) 휘발성염기태질소(VBN) = 157
      8) 미생물 수 = 157
     라. 통계분석 = 157
   〈시험 3〉 탕침온도와 시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
     가. 공시축 = 158
     나. 시험장소 = 158
     다. 처리내용 = 158
      1) 탕침온도 = 158
      2) 탕침시간 = 158
      3) 닭고기의 저장성 조사 = 158
     라. 조사항목 및 조사방법 = 158
      1) pH = 158
      2) 육색 = 158
      3) 전단력 = 159
      4) 가열감량 = 159
      5) 보수력 = 159
      6) 조직특성 분석 = 160
      7) 지방산패도(TBARS) = 160
      8) 휘발성염기태질소(VBN) = 160
      9) 잔여 깃털수 = 161
      10) 닭고기의 외상 = 161
     마. 통계분석 = 161
   〈시험 4〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향
     가. 시험용 육계 = 161
     나. 도계방법 = 161
     다. 분석용 시료 = 161
     라. 처리내용 = 162
      1) 냉각온도가 도체 미생물에 미치는 영향 = 162
      2) 냉각 수량이 도체 미생물에 미치는 영향 = 162
      3) 냉각시간이 도체 미생물에 미치는 영향 = 162
     마. 미생물 측정 방법 = 163
      1) 배양 = 163
      2) 카운트 방법 = 163
   〈시험 5〉소독수가 닭고기의 표면 미생물에 미치는 영향
     가. 시험장소 = 163
     나. 소독수준 = 163
     다. 미생물 측정 방법 = 164
      1) 배양 = 164
      2) 카운트 방법 = 164
   〈시험 6〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 비교
     가. 시험장소 = 164
     나. 시험방법 = 164
      1) 냉수냉각 = 164
      2) 공기냉각 = 164
   〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향
     가. 분석용 시료 = 165
     나. 처리내용 = 165
     다. 저장온도 및 기간 = 165
     라. 조사항목 및 조사방법 = 166
      1) pH = 166
      2) 가열감량 = 166
      3) 전단력 = 166
      4) 보수력 = 166
      5) 미생물 측정 방법 = 167
       가) 배양 = 167
       나) 카운트 방법 = 167
      6) 지방산패도(TBARS) = 167
      7) 휘발성염기태질소(VBN) = 167
     마. 통계분석 = 168
   3. 결과 및 고찰 = 168
   〈시험 1〉전압 및 실신 조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
     가. 전압조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향) = 168
      1) 전압조건이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 168
       가) pH = 168
       나) 육색 = 169
       다) 물리적 특성 = 171
       라) 조직특성 = 172
       마) 닭고기의 외모적 특성 = 173
       바) 관능특성 = 174
      2) 전압조건이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 175
       가) pH = 175
       나) 저장성 = 175
     나. 실신시간이 닭고기의 도체특성과 저장성에 미치는 영향 = 176
      1) 실신시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 176
       가) pH 및 육색 = 176
       나) 물리적 특성 = 177
       다) 조직특성 = 177
       라) 도체 외관적 특성 = 178
       마) 관능특성 = 179
      2) 실신시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 179
       가) pH = 179
       나) 저장성 = 179
   〈시험 2〉방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
     가. 방혈시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 180
      1) pH = 180
      2) 육색 = 180
      3) 물리적 특성 = 181
     나. 방혈시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 182
      2) 미생물의 변화 = 183
   〈시험 3〉탕침온도와 시간이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향
     가. 탕침온도가 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 184
      1) pH = 184
      2) 육색 = 184
      3) 물리적 특성 = 185
      4) 조직특성 = 186
      5) 닭고기의 외모적 특성 = 187
     나. 탕침온도가 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 188
      1) 저장성 = 188
      2) 미생물에 미치는 영향 = 189
     다. 탕침시간이 닭고기의 품질과 저장성에 미치는 영향 = 190
      1) 탕침시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 190
       가) pH = 190
       나) 육색 = 190
       다) 물리적 특성 = 191
       라) 조직특성 = 192
       마) 닭고기의 외관적 특성 = 192
      2) 탕침시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 193
       가) pH = 193
       나) 저장성 = 194
       다) 미생물 변화 = 194
   〈시험 4〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향
     가. 냉각온도가 도체 미생물에 미치는 영향 = 195
      1) 총균 = 195
      2) E.coli = 195
      3) Coliform = 196
     나. 냉각 수량이 도체 미생물에 미치는 영향 = 197
      1) 총균 = 197
      2) E.coli = 198
      3) Coliform = 198
     다. 냉각 시간이 도체 미생물에 미치는 영향 = 199
      1) 총균 = 199
      2) E.coli = 200
      3) Coliform = 200
   〈시험 5〉도체의 소독수 수준이 닭고기의 미생물에 미치는 영향
   〈시험 6〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 조사
     가. 냉수냉각 = 202
      1) 닭고기의 냉각시간이 수분 흡수율에 미치는 영향 = 202
      2) 냉각공정별 닭고기의 수분 흡수율 = 202
      3) 닭고기의 무게에 따른 수분흡수율 변화 = 203
      4) 도계 공정별 닭고기의 수분 흡수율 = 203
     나. 공기냉각 = 204
      1) 공정별 닭고기의 무게 변화 = 204
      2) 공정별 닭고기의 수분 흡수율 = 204
   〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향
     가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 205
      1) pH = 205
      2) 가열감량 = 206
      3) 전단력 = 206
      4) 보수력 = 207
     나. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 208
      1) pH = 208
      2) 가열감량 = 209
      3) 전단력 = 209
      4) 보수력 = 210
     다. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 210
      1) pH = 211
      2) 가열감량 = 211
      3) 전단력 = 212
      4) 보수력 = 213
     라. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 213
      1) pH = 213
      2) 가열감량 = 214
      3) 전단력 = 215
      4) 보수력 = 215
     마. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 216
      1) pH = 216
      2) 가열감량 = 217
      3) 전단력 = 218
      4) 보수력 = 218
   〈시험 8〉 닭고기의 포장형태와 저장온도가 미생물 변화에 미치는 영향
     가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 219
     나. 저장온도 1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 220
     다. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 222
     라. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 223
     마. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 225
     바. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 227
   〈시험 9〉통닭의 포장형태와 저장온도가 TBARS값과 VBN값에 미치는 영향
     가. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 228
     나. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 230
   〈시험 10〉부분육의 포장형태와 저장온도가 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향
     가. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 232
     나. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 234
   4. 결과요약 = 236
   〈시험 1〉전압 및 실신 조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 236
     가. 전압조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 236
     나. 실신시간이 닭고기의 도체특성과 저장성에 미치는 영향 = 236
   〈시험 2〉방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 237
     가. 방혈시간이 닭고기의 품질에 미치는 영향 = 237
     나. 방혈시간이 닭고기의 저장성에 미치는 영향 = 237
   〈시험 3〉탕침온도와 시간이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 238
     가. 탕침온도가 닭고기의 품질과 저장성에 미치는 영향 = 238
     나. 탕침시간이 닭고기의 품질과 저장성에 미치는 영향 = 238
   〈시험 4〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향 = 239
   〈시험 5〉소독수가 닭고기의 표면 미생물에 미치는 영향 = 239
   〈시험 6〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 조사 = 239
   〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향 = 240
     가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 240
     나. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 240
     다. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 240
     라. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 241
     마. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 물리적 특성에 미치는 영향 = 241
   〈시험 8〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 미생물 변화에 미치는 영향 = 241
     가. 저장온도 -1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 241
     나. 저장온도 1℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 242
     다. 저장온도 4℃에서 통닭의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 242
     라. 저장온도 -1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 242
     마. 저장온도 1℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 243
     바. 저장온도 4℃에서 부분육의 포장형태가 미생물에 미치는 영향 = 243
   〈시험 9〉통닭의 포장형태와 저장온도가 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향 = 243
     가. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 243
     나. 통닭의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 243
   〈시험 10〉부분육의 포장형태와 저장기간이 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향 = 244
     가. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 TBARS 값에 미치는 영향 = 244
     나. 부분육의 포장형태와 저장온도가 닭고기의 VBN 값에 미치는 영향 = 244

제4장 목표달성도 및 관련분야의 기여도 = 245
 제1절 연구목표 및 평가 착안점 = 245
  1. 연구목표 = 245
  2. 연도별 평가착안점 = 246
  3. 연도별 연구개발 목표의 달성도 = 246
   가. 1차 년도(2001∼2002) = 246
   〈시험 1〉효모제 첨가에 의한 육계의 생산성과 육질분석 = 246
   〈시험 2〉생균제 첨가에 의한 육대의 생산성과 육질분석 = 247
   〈시험 3〉전압 및 실신 조건이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 247
   〈시험 4〉방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 247
   〈시험 5〉탕침온도와 시간이 닭고기 품질 및 저장성에 미치는 영향 = 247
   나. 2차 년도(2002∼2003) = 247
   〈시험 1〉국내 도계장의 출하, 수송 및 계류조건 실태조사 = 247
   〈시험 2〉수송 및 계류 조건이 닭고기 품질에 미치는 영향 = 248
   〈시험 3〉수세 및 냉각조건이 닭고기의 미생물에 미치는 영향 = 248
   〈시험 4〉소독수가 닭고기의 표면 미생물에 미치는 영향 = 248
   〈시험 5〉냉수냉각과 공기냉각 방법별 수분 흡수율 조사 = 248
   다. 3차 년도(2003∼2004) = 248
   〈시험 5〉출하전 절식시간에 따른 닭고기 품질특성 = 248
   〈시험 6〉수송 방법 및 수송거리에 따른 닭고기 품질특성 = 249
   〈시험 7〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 육질에 미치는 영향 = 249
   〈시험 8〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 미생물 변화에 미치는 영향 = 249
   〈시험 9-10〉닭고기의 포장형태와 저장온도가 TBARS 값과 VBN 값에 미치는 영향 = 249
  4. 관련분야의 기술발전에 대한 기여도 = 249
   가. 기술적 측면 = 249
   나. 경제·산업적 측면 = 250

제5장 연구개발결과의 활용계획 = 251
 제1절 타 연구에의 응용 = 251
 제2절 기업화 추진방안 = 252
  1. 추진현황 = 252
   가. 영농활용자료 = 252
    1) 고품질 닭고기 생산 위한 효모제 급여 = 252
    2) 고품질 닭고기 생산 위한 생균제 급여 = 252
    3) 고품질 닭고기 생산 위한 최적 도계전 조건 설정 = 252
    4) 닭 운송상자 방식 개선으로 닭고기 품질향상 = 252
    5) 육계 체중 및 착색도 증진을 위한 효모제 급여 방법 = 252
   나. 산업체 기술이전 = 252
   다. 시책건의 = 253
   라. 논문 게재 = 253
   마. 학술논문 발표 = 253
  2. 금후 추진계획 = 254

제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학 기술정보 = 254

제7장 참고문헌 = 255