소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0010087 | 517.5 김75ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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020 ▼a8985971794▼g93570▼c\18000
056 ▼a517.5▼24
090 ▼a517.5▼b김75ㅅ
1001 ▼a김종박
24500▼a식품위생행정의 실제▼d김종박 저
260 ▼a서울▼b세손출판회사▼c2001.
300 ▼a454 p.▼c23 cm
9500 ▼b\18000
제1부 식품위생론
제1장 식품위생의 개요
제1절 식품위생행정 = 20
1. 식품위생의 의의 = 20
2. 식품위생행정의 기구와 조직 = 22
3. 식품위생행정의 대상과 내용 = 26
4. 식품위생의 과제와 대책 = 27
제2절 식품위생 관계법령 = 29
1. 식품위생법 = 29
2. 축산물가공처리법 = 31
3. 수산업법 = 32
4. 주세법 = 32
5. 인삼산업법 = 33
6. 농수산물품질관리법 = 33
7. 수산물겁사법 = 34
8. 학교급식법 = 34
9. 농약관리법 = 35
10. 수질환경보전법 = 35
11. 보건범죄단속에관한특별조치법 = 36
제2장 식품과 미생물
제1절 식품중의 미생물 = 40
제2절 식품의 오염 미생물 = 43
1. 토양 미생물 = 43
2. 수생 미생물 = 44
3. 공중 미생물 = 45
4. 분변 미생물 = 46
제3절 식품의 위생지표균 = 46
1. 일반세균수 = 47
2. 대장균군 = 47
3. 장구균 = 48
제3장 식중독
제1절 식중독의 개념 = 52
1. 식중독의 정의 = 52
2. 식중독의 분류 = 53
제2절 식중독의 발생현황 = 56
1. 식중독 통계의 특성 = 56
2. 연차별 발생상황 = 57
3. 지역별·원인식품별 발생현황 = 59
제3절 식중독의 역학조사 = 64
1. 검병조사 = 64
2. 원인식품의 추구 = 64
3. 병인물질의 검사 = 66
제4절 자연독 식중독 = 68
1. 식물성 식중독 = 68
2. 동물성 식중독 = 75
제5절 화학성 식중독 = 83
1. 고의 또는 과실사용에 의한 중독 = 84
2. 우연한 혼입 또는 잔류에 의한 중독 = 90
3. 기구 및 용기, 포장재 등에서의 용출물에 의한 중독 = 93
제4장 식품의 변질과 보존
제1절 식품변질의 개념 = 98
제2절 품질 열화의 요인 = 99
1. 세균, 효모 = 100
2. 식품자신의 효소작용 = 102
3. 곤충, 기생충 = 102
4. 온도 = 102
5. 수분 = 103
6. 공기 = 104
7. 광 = 104
8. 시간 = 104
제3절 식품의 보존법 = 105
1. 탈수건조법 = 105
2. 냉장·냉동법 = 107
3. 가열살균법 = 109
4. 자외선의 조사 = 111
5. 방사선의 조사 = 112
6. 염장 = 113
7. 당장 = 114
8. 산의 첨가 = 115
9. 식품첨가물 = 115
10. 통조림, 병조림, 필름포장 = 115
11. 가스저장법 = 116
12. 진공포장, 탈산소제의 이용 = 116
13. 훈연법 = 117
제5장 식품위생과 화학물질
제1절 화학물질의 개념 = 120
제2절 식품첨가물 = 121
1. 식품첨가물의 정의 = 121
2. 식품첨가물의 기준과 규격 = 122
3. 식품첨가물에 대한 규제 = 124
4. 식품첨가물의 문제점 = 129
제3절 식품첨가물 각론 = 130
1. 식품의 변질, 변패를 방지하는 것 = 130
2. 관능을 만족시키는 것 = 138
3. 식품의 품질개량, 품질유지에 사용되는 것 = 147
4. 식품의 영양가치를 강화하는 것 = 149
5. 식품제조에 필요한 것 = 149
제4절 기구, 용기포장 = 150
1. 지제품, 목제품 = 150
2. 도자기, 법랑제품 = 151
3. 유리 = 151
4. 금속제품 = 152
5. 플라스틱 = 153
제5절 잔류농약 = 155
제6절 사료첨가물 = 157
제7절 식품오염물질 = 158
제6장 식품위생감시와 생활위생
제1절 식품위생의 감시 = 162
1. 식품위생감시의 필요성 = 162
2. 정부의 식품위생 감시방향 = 163
3. 식품위생감시 및 검사 = 164
4. 식품위생감시원 = 167
제2절 생활위생 = 167
1. 개인위생관리 = 169
2. 단체급식과 위생관리 = 173
3. 소비자보호와 식품위생관리 = 174
제7장 우리나라 식생활의 변화
제1절 식생활의 변천사 = 178
1. 해방 이전부터 1960녀대 이전까지의 식생활 = 180
2. 1960년대 이후 부터 현재까지의 식생활 = 182
제2절 한국인의 식생활변화에 따른 건강문제 = 191
1. 식품공급 추이 및 영양소 섭취실태 = 191
2. 식생활변화에 따른 질병형태의 변화 = 193
3. 우리 식생활의 우수성 = 196
제2부 서울시 식품위생행정의 실제
제1장 서울시 식품위생행정의 실시방향 개관
제1절 식품위생의 여건 및 전망 = 202
제2절 식품위생관리 및 추진방향 = 206
제2장 위생행정팀의 관장분야
제1절 식품진흥기금의 관리 = 214
1. 식품위생기금의 개요 = 214
2. 식품위생기금의 용도 = 215
3. 식품위생기금의 융자사업 = 216
4. 식품위생기금의 재원-과징금 = 220
제2절 식품접객업소의 화장실 개선 = 224
1. 화장실 개선의 필요성 = 224
2. 사업추진 현황 = 234
3. 앞으로의 전망 = 237
제3절 외국어 식단차림표의 연구 = 238
1. 사업의 필요성 = 238
2. 사업의 개요 = 239
3. 활용방안 = 243
제3장 식품위생팀의 관장분야
제1절 식품접객업소 위생감시등 = 246
1. 위생감시 = 246
2. 위생감시에 따른 행정처분 = 254
3. 위생교육 = 260
제2절 모범음식점 육성 및 관리 = 262
1. 개념 = 262
2. 모범음식점 지정확대 = 262
3. 2000년도 지정현황 = 263
4. 2001년도 모범음식점 지정계획 = 263
5. 모범음식점 지정육성 = 265
제3절 식중독예방사업 추진 = 266
1. 목적 및 개념 = 266
2. 식중독 예방수칙 = 267
3. 식중독 관리체계 = 268
4. 식중독 예방 관련기구 = 268
5. 식품접객업소 및 집단급식소 위생관리 = 269
6. 식중독 예방 홍보·교육 = 269
7. 식중독발생 보고체계 = 270
제4절 집단급식소 관리 = 271
1. 집단급식소 관련법령 = 271
2. 집단급식소 위생점검 사항 = 274
3. 학교급식 보존식 보관방법 = 275
제5절 음식문화개선 및 좋은식단 추진 = 275
1. 목적 = 275
2. 추진방향 = 276
3. 추진계획 = 276
4. 대시민 의시계획 = 277
5. 사후관리 = 278
6. 음식점의 실천사항 = 278
제6절 무허가·신고 식품접객업소 관리 = 281
1. 목적 = 281
2. 무허가 업소현황 = 281
3. 무허가 위생업소 조치 관련법규 = 286
4. 식품·공중위생업소 봉인 업무처리 = 287
제7절 학교주변 유해업소 정비 = 289
1. 목적 = 289
2. 관련법규 = 290
3. 현황 = 291
4. 주요 추진내용 = 292
5. 학교주변 유해환경 정화 = 292
6. 조치 및 벌칙 = 295
7. 향후대책 = 296
제8절 위생부조리 근절대책 = 297
1. 부정부패 척결관련 시장훈시 = 297
2. 2000년 서울시 반부패지수 조사결과 발표 = 301
3. 부패방지 대책 = 305
제9절 청소년유해업소 시민감시방, 민원처리 온라인공개시스템관리 = 307
1. 청소년유해업소 시민감시방 = 307
2. 민원처리 온라인 공개시스템 관리 = 309
제10절 국제행사대비 위생업소 수준향상 = 310
1. 음식점 시설 및 친절서비스 수준향상 = 310
2. 식품접객업소의 위생관리 실명제 실시 = 314
3. 식품접객업소 위생점검 = 317
4. 음식점화장실 개선사업 활성화 = 318
5. 외국어 식단차림표 D/B구축 및 제작보급 = 323
6. 식품제조 및 유통식품의 체계적 관리 = 325
제4장 식품안전관리팀의 관장분야
제1절 식품제조 및 유통식품의 체계적 위생관리 = 328
1. 식품제조가공업소 등의 위생감시 강화 = 329
2. 명절 성수식품 특별 위생점검 = 331
3. 식품자동판매기 위생관리 = 333
4. 초등학교 주변 및 재래시장 위생관리 강화 = 343
5. 수입식품 안전관리 강화 = 345
6. 식품 등 허위·과대광고 단속 = 360
제2절 농수산물의 안전성 관리 = 361
1. 농산물 농약사용 실태 = 361
2. 농수산물 검사 추진현황 = 361
3. 농수산물검사소 설치운영 = 362
제3절 명예식품위생감시원 운영 = 365
1. 목적 = 365
2. 운영 = 365
제4절 부정식품등의 시민신고 보상금제 운영 = 370
1. 목적 = 370
2. 신고 대상업무 및 보상금 수준 = 371
3. 보상금 지급대상 = 373
4. 신고사항 처리 = 373
5. 보상금 지급절차 = 374
6. 신고자 신변보호 = 374
7. 1399 운영 = 374
제5절 HACCP 제도의 체계적 확대 및 홍보 = 376
1. HACCP의 개념 = 376
2. HACCP 적용의 필요성 = 377
3. 우리나라의 HACCP 도입 현황 = 378
제5장 공중위생팀의 관장분야
제1절 서 = 382
1. 먹는물 = 382
2. 먹는물 관리 = 384
제2절 먹는물 공동시설 관리 = 386
1. 관리의 필요성 = 386
2. 주요 관리사항 = 387
제3절 먹는샘물등 관리 = 389
1. 먹는샘물 관리 = 389
2. 정수기제조·수입판매업의 관리 = 392
제6장 한국식품상의 발전방향 = 396
참고문헌 = 408
〈부록〉
1. 식품위생법 = 412
2. 서울특별시식품진흥기금조례 = 447
3. 서울특별시농산물잔류농약검사및이에따른손실보상등에관한조례 = 452
제1장 식품위생의 개요
제1절 식품위생행정 = 20
1. 식품위생의 의의 = 20
2. 식품위생행정의 기구와 조직 = 22
3. 식품위생행정의 대상과 내용 = 26
4. 식품위생의 과제와 대책 = 27
제2절 식품위생 관계법령 = 29
1. 식품위생법 = 29
2. 축산물가공처리법 = 31
3. 수산업법 = 32
4. 주세법 = 32
5. 인삼산업법 = 33
6. 농수산물품질관리법 = 33
7. 수산물겁사법 = 34
8. 학교급식법 = 34
9. 농약관리법 = 35
10. 수질환경보전법 = 35
11. 보건범죄단속에관한특별조치법 = 36
제2장 식품과 미생물
제1절 식품중의 미생물 = 40
제2절 식품의 오염 미생물 = 43
1. 토양 미생물 = 43
2. 수생 미생물 = 44
3. 공중 미생물 = 45
4. 분변 미생물 = 46
제3절 식품의 위생지표균 = 46
1. 일반세균수 = 47
2. 대장균군 = 47
3. 장구균 = 48
제3장 식중독
제1절 식중독의 개념 = 52
1. 식중독의 정의 = 52
2. 식중독의 분류 = 53
제2절 식중독의 발생현황 = 56
1. 식중독 통계의 특성 = 56
2. 연차별 발생상황 = 57
3. 지역별·원인식품별 발생현황 = 59
제3절 식중독의 역학조사 = 64
1. 검병조사 = 64
2. 원인식품의 추구 = 64
3. 병인물질의 검사 = 66
제4절 자연독 식중독 = 68
1. 식물성 식중독 = 68
2. 동물성 식중독 = 75
제5절 화학성 식중독 = 83
1. 고의 또는 과실사용에 의한 중독 = 84
2. 우연한 혼입 또는 잔류에 의한 중독 = 90
3. 기구 및 용기, 포장재 등에서의 용출물에 의한 중독 = 93
제4장 식품의 변질과 보존
제1절 식품변질의 개념 = 98
제2절 품질 열화의 요인 = 99
1. 세균, 효모 = 100
2. 식품자신의 효소작용 = 102
3. 곤충, 기생충 = 102
4. 온도 = 102
5. 수분 = 103
6. 공기 = 104
7. 광 = 104
8. 시간 = 104
제3절 식품의 보존법 = 105
1. 탈수건조법 = 105
2. 냉장·냉동법 = 107
3. 가열살균법 = 109
4. 자외선의 조사 = 111
5. 방사선의 조사 = 112
6. 염장 = 113
7. 당장 = 114
8. 산의 첨가 = 115
9. 식품첨가물 = 115
10. 통조림, 병조림, 필름포장 = 115
11. 가스저장법 = 116
12. 진공포장, 탈산소제의 이용 = 116
13. 훈연법 = 117
제5장 식품위생과 화학물질
제1절 화학물질의 개념 = 120
제2절 식품첨가물 = 121
1. 식품첨가물의 정의 = 121
2. 식품첨가물의 기준과 규격 = 122
3. 식품첨가물에 대한 규제 = 124
4. 식품첨가물의 문제점 = 129
제3절 식품첨가물 각론 = 130
1. 식품의 변질, 변패를 방지하는 것 = 130
2. 관능을 만족시키는 것 = 138
3. 식품의 품질개량, 품질유지에 사용되는 것 = 147
4. 식품의 영양가치를 강화하는 것 = 149
5. 식품제조에 필요한 것 = 149
제4절 기구, 용기포장 = 150
1. 지제품, 목제품 = 150
2. 도자기, 법랑제품 = 151
3. 유리 = 151
4. 금속제품 = 152
5. 플라스틱 = 153
제5절 잔류농약 = 155
제6절 사료첨가물 = 157
제7절 식품오염물질 = 158
제6장 식품위생감시와 생활위생
제1절 식품위생의 감시 = 162
1. 식품위생감시의 필요성 = 162
2. 정부의 식품위생 감시방향 = 163
3. 식품위생감시 및 검사 = 164
4. 식품위생감시원 = 167
제2절 생활위생 = 167
1. 개인위생관리 = 169
2. 단체급식과 위생관리 = 173
3. 소비자보호와 식품위생관리 = 174
제7장 우리나라 식생활의 변화
제1절 식생활의 변천사 = 178
1. 해방 이전부터 1960녀대 이전까지의 식생활 = 180
2. 1960년대 이후 부터 현재까지의 식생활 = 182
제2절 한국인의 식생활변화에 따른 건강문제 = 191
1. 식품공급 추이 및 영양소 섭취실태 = 191
2. 식생활변화에 따른 질병형태의 변화 = 193
3. 우리 식생활의 우수성 = 196
제2부 서울시 식품위생행정의 실제
제1장 서울시 식품위생행정의 실시방향 개관
제1절 식품위생의 여건 및 전망 = 202
제2절 식품위생관리 및 추진방향 = 206
제2장 위생행정팀의 관장분야
제1절 식품진흥기금의 관리 = 214
1. 식품위생기금의 개요 = 214
2. 식품위생기금의 용도 = 215
3. 식품위생기금의 융자사업 = 216
4. 식품위생기금의 재원-과징금 = 220
제2절 식품접객업소의 화장실 개선 = 224
1. 화장실 개선의 필요성 = 224
2. 사업추진 현황 = 234
3. 앞으로의 전망 = 237
제3절 외국어 식단차림표의 연구 = 238
1. 사업의 필요성 = 238
2. 사업의 개요 = 239
3. 활용방안 = 243
제3장 식품위생팀의 관장분야
제1절 식품접객업소 위생감시등 = 246
1. 위생감시 = 246
2. 위생감시에 따른 행정처분 = 254
3. 위생교육 = 260
제2절 모범음식점 육성 및 관리 = 262
1. 개념 = 262
2. 모범음식점 지정확대 = 262
3. 2000년도 지정현황 = 263
4. 2001년도 모범음식점 지정계획 = 263
5. 모범음식점 지정육성 = 265
제3절 식중독예방사업 추진 = 266
1. 목적 및 개념 = 266
2. 식중독 예방수칙 = 267
3. 식중독 관리체계 = 268
4. 식중독 예방 관련기구 = 268
5. 식품접객업소 및 집단급식소 위생관리 = 269
6. 식중독 예방 홍보·교육 = 269
7. 식중독발생 보고체계 = 270
제4절 집단급식소 관리 = 271
1. 집단급식소 관련법령 = 271
2. 집단급식소 위생점검 사항 = 274
3. 학교급식 보존식 보관방법 = 275
제5절 음식문화개선 및 좋은식단 추진 = 275
1. 목적 = 275
2. 추진방향 = 276
3. 추진계획 = 276
4. 대시민 의시계획 = 277
5. 사후관리 = 278
6. 음식점의 실천사항 = 278
제6절 무허가·신고 식품접객업소 관리 = 281
1. 목적 = 281
2. 무허가 업소현황 = 281
3. 무허가 위생업소 조치 관련법규 = 286
4. 식품·공중위생업소 봉인 업무처리 = 287
제7절 학교주변 유해업소 정비 = 289
1. 목적 = 289
2. 관련법규 = 290
3. 현황 = 291
4. 주요 추진내용 = 292
5. 학교주변 유해환경 정화 = 292
6. 조치 및 벌칙 = 295
7. 향후대책 = 296
제8절 위생부조리 근절대책 = 297
1. 부정부패 척결관련 시장훈시 = 297
2. 2000년 서울시 반부패지수 조사결과 발표 = 301
3. 부패방지 대책 = 305
제9절 청소년유해업소 시민감시방, 민원처리 온라인공개시스템관리 = 307
1. 청소년유해업소 시민감시방 = 307
2. 민원처리 온라인 공개시스템 관리 = 309
제10절 국제행사대비 위생업소 수준향상 = 310
1. 음식점 시설 및 친절서비스 수준향상 = 310
2. 식품접객업소의 위생관리 실명제 실시 = 314
3. 식품접객업소 위생점검 = 317
4. 음식점화장실 개선사업 활성화 = 318
5. 외국어 식단차림표 D/B구축 및 제작보급 = 323
6. 식품제조 및 유통식품의 체계적 관리 = 325
제4장 식품안전관리팀의 관장분야
제1절 식품제조 및 유통식품의 체계적 위생관리 = 328
1. 식품제조가공업소 등의 위생감시 강화 = 329
2. 명절 성수식품 특별 위생점검 = 331
3. 식품자동판매기 위생관리 = 333
4. 초등학교 주변 및 재래시장 위생관리 강화 = 343
5. 수입식품 안전관리 강화 = 345
6. 식품 등 허위·과대광고 단속 = 360
제2절 농수산물의 안전성 관리 = 361
1. 농산물 농약사용 실태 = 361
2. 농수산물 검사 추진현황 = 361
3. 농수산물검사소 설치운영 = 362
제3절 명예식품위생감시원 운영 = 365
1. 목적 = 365
2. 운영 = 365
제4절 부정식품등의 시민신고 보상금제 운영 = 370
1. 목적 = 370
2. 신고 대상업무 및 보상금 수준 = 371
3. 보상금 지급대상 = 373
4. 신고사항 처리 = 373
5. 보상금 지급절차 = 374
6. 신고자 신변보호 = 374
7. 1399 운영 = 374
제5절 HACCP 제도의 체계적 확대 및 홍보 = 376
1. HACCP의 개념 = 376
2. HACCP 적용의 필요성 = 377
3. 우리나라의 HACCP 도입 현황 = 378
제5장 공중위생팀의 관장분야
제1절 서 = 382
1. 먹는물 = 382
2. 먹는물 관리 = 384
제2절 먹는물 공동시설 관리 = 386
1. 관리의 필요성 = 386
2. 주요 관리사항 = 387
제3절 먹는샘물등 관리 = 389
1. 먹는샘물 관리 = 389
2. 정수기제조·수입판매업의 관리 = 392
제6장 한국식품상의 발전방향 = 396
참고문헌 = 408
〈부록〉
1. 식품위생법 = 412
2. 서울특별시식품진흥기금조례 = 447
3. 서울특별시농산물잔류농약검사및이에따른손실보상등에관한조례 = 452
