상세정보

HOME > 상세정보

식품위생행정의 실제 / 김종박 저
  • 국적:한국
자료유형
단행본
ISBN
8985971794 93570\18000
KDC
517.5-4
청구기호
517.5 김75ㅅ
저자명
김종박
서명/저자
식품위생행정의 실제 / 김종박 저
발행사항
서울 : 세손출판회사, 2001.
형태사항
454 p. ; 23 cm
가격
\18000
Control Number
maf:10741

소장정보

 
소장자료
서가번호 등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
0010087 517.5 김75ㅅ   농림축산식품부 자료실 대출가능    
* 대출중인 자료에 한하여 예약이 가능합니다. 예약을 원하시면 예약버튼을 클릭하십시오.
신규검색 간략정보이동 상세정보출력 마크정보

 008041216s2001    ulk           000a  kor
 020  ▼a8985971794▼g93570▼c\18000
 056  ▼a517.5▼24
 090  ▼a517.5▼b김75ㅅ
 1001 ▼a김종박
 24500▼a식품위생행정의 실제▼d김종박 저
 260  ▼a서울▼b세손출판회사▼c2001.
 300  ▼a454 p.▼c23 cm
 9500 ▼b\18000
목차정보보기
제1부 식품위생론
 제1장 식품위생의 개요
  제1절 식품위생행정 = 20
   1. 식품위생의 의의 = 20
   2. 식품위생행정의 기구와 조직 = 22
   3. 식품위생행정의 대상과 내용 = 26
   4. 식품위생의 과제와 대책 = 27
  제2절 식품위생 관계법령 = 29
   1. 식품위생법 = 29
   2. 축산물가공처리법 = 31
   3. 수산업법 = 32
   4. 주세법 = 32
   5. 인삼산업법 = 33
   6. 농수산물품질관리법 = 33
   7. 수산물겁사법 = 34
   8. 학교급식법 = 34
   9. 농약관리법 = 35
   10. 수질환경보전법 = 35
   11. 보건범죄단속에관한특별조치법 = 36
 제2장  식품과 미생물
  제1절  식품중의 미생물 = 40
  제2절  식품의 오염 미생물 = 43
   1. 토양 미생물 = 43
   2. 수생 미생물 = 44
   3. 공중 미생물 = 45
   4. 분변 미생물 = 46
  제3절  식품의 위생지표균 = 46
   1. 일반세균수 = 47
   2. 대장균군 = 47
   3. 장구균 = 48
 제3장  식중독
  제1절  식중독의 개념 = 52
   1. 식중독의 정의 = 52
   2. 식중독의 분류 = 53
  제2절  식중독의 발생현황 = 56
   1. 식중독 통계의 특성 = 56
   2. 연차별 발생상황 = 57
   3. 지역별·원인식품별 발생현황 = 59
  제3절  식중독의 역학조사 = 64
   1. 검병조사 = 64
   2. 원인식품의 추구 = 64
   3. 병인물질의 검사 = 66
  제4절 자연독 식중독 = 68
   1. 식물성 식중독 = 68
   2. 동물성 식중독 = 75
  제5절  화학성 식중독 = 83
   1. 고의 또는 과실사용에 의한 중독 = 84
   2. 우연한 혼입 또는 잔류에 의한 중독 = 90
   3. 기구 및 용기, 포장재 등에서의 용출물에 의한 중독 = 93
 제4장  식품의 변질과 보존
  제1절  식품변질의 개념 = 98
  제2절  품질 열화의 요인 = 99
   1. 세균, 효모 = 100
   2. 식품자신의 효소작용 = 102
   3. 곤충, 기생충 = 102
   4. 온도 = 102
   5. 수분 = 103
   6. 공기 = 104
   7. 광 = 104
   8. 시간 = 104
  제3절  식품의 보존법 = 105
   1. 탈수건조법 = 105
   2. 냉장·냉동법 = 107
   3. 가열살균법 = 109
   4. 자외선의 조사 = 111
   5. 방사선의 조사 = 112
   6. 염장 = 113
   7. 당장 = 114
   8. 산의 첨가 = 115
   9. 식품첨가물 = 115
   10. 통조림, 병조림, 필름포장 = 115
   11. 가스저장법 = 116
   12. 진공포장, 탈산소제의 이용 = 116
   13. 훈연법 = 117
 제5장  식품위생과 화학물질
  제1절  화학물질의 개념 = 120
  제2절  식품첨가물 = 121
   1. 식품첨가물의 정의 = 121
   2. 식품첨가물의 기준과 규격 = 122
   3. 식품첨가물에 대한 규제 = 124
   4. 식품첨가물의 문제점 = 129
  제3절  식품첨가물 각론 = 130
   1. 식품의 변질, 변패를 방지하는 것 = 130
   2. 관능을 만족시키는 것 = 138
   3. 식품의 품질개량, 품질유지에 사용되는 것 = 147
   4. 식품의 영양가치를 강화하는 것 = 149
   5. 식품제조에 필요한 것 = 149
  제4절  기구, 용기포장 = 150
   1. 지제품, 목제품 = 150
   2. 도자기, 법랑제품 = 151
   3. 유리 = 151
   4. 금속제품 = 152
   5. 플라스틱 = 153
  제5절  잔류농약 = 155
  제6절  사료첨가물 = 157
  제7절  식품오염물질 = 158
 제6장  식품위생감시와 생활위생
  제1절  식품위생의 감시 = 162
   1. 식품위생감시의 필요성 = 162
   2. 정부의 식품위생 감시방향 = 163
   3. 식품위생감시 및 검사 = 164
   4. 식품위생감시원 = 167
  제2절  생활위생 = 167
   1. 개인위생관리 = 169
   2. 단체급식과 위생관리 = 173
   3. 소비자보호와 식품위생관리 = 174
 제7장  우리나라 식생활의 변화
  제1절  식생활의 변천사 = 178
   1. 해방 이전부터 1960녀대 이전까지의 식생활 = 180
   2. 1960년대 이후 부터 현재까지의 식생활 = 182
  제2절  한국인의 식생활변화에 따른 건강문제 = 191
   1. 식품공급 추이 및 영양소 섭취실태 = 191
   2. 식생활변화에 따른 질병형태의 변화 = 193
   3. 우리 식생활의 우수성 = 196

제2부  서울시 식품위생행정의 실제
 제1장  서울시 식품위생행정의 실시방향 개관
  제1절  식품위생의 여건 및 전망 = 202
  제2절  식품위생관리 및 추진방향 = 206
 제2장  위생행정팀의 관장분야
  제1절  식품진흥기금의 관리 = 214
   1. 식품위생기금의 개요 = 214
   2. 식품위생기금의 용도 = 215
   3. 식품위생기금의 융자사업 = 216
   4. 식품위생기금의 재원-과징금 = 220
  제2절  식품접객업소의 화장실 개선 = 224
   1. 화장실 개선의 필요성 = 224
   2. 사업추진 현황 = 234
   3. 앞으로의 전망 = 237
  제3절  외국어 식단차림표의 연구 = 238
   1. 사업의 필요성 = 238
   2. 사업의 개요 = 239
   3. 활용방안 = 243
 제3장  식품위생팀의 관장분야
  제1절  식품접객업소 위생감시등 = 246
   1. 위생감시 = 246
   2. 위생감시에 따른 행정처분 = 254
   3. 위생교육 = 260
  제2절  모범음식점 육성 및 관리 = 262
   1. 개념 = 262
   2. 모범음식점 지정확대 = 262
   3. 2000년도 지정현황 = 263
   4. 2001년도 모범음식점 지정계획 = 263
   5. 모범음식점 지정육성 = 265
  제3절  식중독예방사업 추진 = 266
   1. 목적 및 개념 = 266
   2. 식중독 예방수칙 = 267
   3. 식중독 관리체계 = 268
   4. 식중독 예방 관련기구 = 268
   5. 식품접객업소 및 집단급식소 위생관리 = 269
   6. 식중독 예방 홍보·교육 = 269
   7. 식중독발생 보고체계 = 270
  제4절  집단급식소 관리 = 271
   1. 집단급식소 관련법령 = 271
   2. 집단급식소 위생점검 사항 = 274
   3. 학교급식 보존식 보관방법 = 275
  제5절  음식문화개선 및 좋은식단 추진 = 275
   1. 목적 = 275
   2. 추진방향 = 276
   3. 추진계획 = 276
   4. 대시민 의시계획 = 277
   5. 사후관리 = 278
   6. 음식점의 실천사항 = 278
  제6절  무허가·신고 식품접객업소 관리 = 281
   1. 목적 = 281
   2. 무허가 업소현황 = 281
   3. 무허가 위생업소 조치 관련법규 = 286
   4. 식품·공중위생업소 봉인 업무처리 = 287
  제7절  학교주변 유해업소 정비 = 289
   1. 목적 = 289
   2. 관련법규 = 290
   3. 현황 = 291
   4. 주요 추진내용 = 292
   5. 학교주변 유해환경 정화 = 292
   6. 조치 및 벌칙 = 295
   7. 향후대책 = 296
  제8절  위생부조리 근절대책 = 297
   1. 부정부패 척결관련 시장훈시 = 297
   2. 2000년 서울시 반부패지수 조사결과 발표 = 301
   3. 부패방지 대책 = 305
  제9절  청소년유해업소 시민감시방, 민원처리 온라인공개시스템관리 = 307
   1. 청소년유해업소 시민감시방 = 307
   2. 민원처리 온라인 공개시스템 관리 = 309
  제10절  국제행사대비 위생업소 수준향상 = 310
   1. 음식점 시설 및 친절서비스 수준향상 = 310
   2. 식품접객업소의 위생관리 실명제 실시 = 314
   3. 식품접객업소 위생점검 = 317
   4. 음식점화장실 개선사업 활성화 = 318
   5. 외국어 식단차림표 D/B구축 및 제작보급 = 323
   6. 식품제조 및 유통식품의 체계적 관리 = 325
 제4장  식품안전관리팀의 관장분야
  제1절  식품제조 및 유통식품의 체계적 위생관리 = 328
   1. 식품제조가공업소 등의 위생감시 강화 = 329
   2. 명절 성수식품 특별 위생점검 = 331
   3. 식품자동판매기 위생관리 = 333
   4. 초등학교 주변 및 재래시장 위생관리 강화 = 343
   5. 수입식품 안전관리 강화 = 345
   6. 식품 등 허위·과대광고 단속 = 360
  제2절  농수산물의 안전성 관리 = 361
   1. 농산물 농약사용 실태 = 361
   2. 농수산물 검사 추진현황 = 361
   3. 농수산물검사소 설치운영 = 362
  제3절  명예식품위생감시원 운영 = 365
   1. 목적 = 365
   2. 운영 = 365
  제4절  부정식품등의 시민신고 보상금제 운영 = 370
   1. 목적 = 370
   2. 신고 대상업무 및 보상금 수준 = 371
   3. 보상금 지급대상 = 373
   4. 신고사항 처리 = 373
   5. 보상금 지급절차 = 374
   6. 신고자 신변보호 = 374
   7. 1399 운영 = 374
  제5절  HACCP 제도의 체계적 확대 및 홍보 = 376
   1. HACCP의 개념 = 376
   2. HACCP 적용의 필요성 = 377
   3. 우리나라의 HACCP 도입 현황 = 378
 제5장  공중위생팀의 관장분야
  제1절  서 = 382
   1. 먹는물 = 382
   2. 먹는물 관리 = 384
  제2절  먹는물 공동시설 관리 = 386
   1. 관리의 필요성 = 386
   2. 주요 관리사항 = 387
  제3절  먹는샘물등 관리 = 389
   1. 먹는샘물 관리 = 389
   2. 정수기제조·수입판매업의 관리 = 392
 제6장  한국식품상의 발전방향 = 396

참고문헌 = 408

〈부록〉
 1. 식품위생법 = 412
 2. 서울특별시식품진흥기금조례 = 447
 3. 서울특별시농산물잔류농약검사및이에따른손실보상등에관한조례 = 452