008021023s2002    ulka          001a  kor
 020  ▼a897722523X▼g93570▼c\12000
 056  ▼a574▼24
 090  ▼a574▼b고73ㅅ
 1001 ▼a고정삼
 24500▼a식품산업의 이해▼d고정삼 지음
 260  ▼a서울▼b유한문화사▼c2002
 300  ▼a274 p.▼b삽도▼c26 cm
 504  ▼a참고문헌: p.267, 색인 수록
 9500 ▼b\12000

제1장 식품산업의 발달 = 9
 1.식품의 발달과 농업 = 9
  1.1 식품의 발달 = 9
  1.2 농업의 발전 = 11
 2. 국내의 식품산업 = 14
  2.1 식품산업의 발전과정 = 14
  2.2 오늘의 식품산업 = 19

제2장 미래의 식품산업 = 23
 1. 식품과학기술 = 23
 2. 식품산업의 배경 = 24
 3. 식품분야의 기술발전 = 25
  3.1 농수축산물의 수확 후 관리기술 = 26
  3.2 식품 유통기술 = 29
  3.3 식품가공기술 = 32
  3.4 식품생물공학 = 41
  3.5 기능성 식품 = 44
  3.6 식품의 안전성 = 48
 4. 영양분야의 기술발전 = 50
  4.1 한국인의 건강과 영양 = 50
  4.2 식생활과 만성질병 = 52
  4.3 집단급식과 외식업소의 급식관리 = 53
  4.4 영양소별 알맞은 섭취량 = 56
  4.5 영양소의 기능 = 59
  4.6 한국 전통음식의 영양학적 가치 = 61

제3장 식품의 성분과 특성 = 65
 1. 식품의 요소와 품질 = 65
  1.1 식품의 요소 = 65
  1.2 식품의 품질 = 66
 2. 식품원료의 가공특성 = 67
  2.1 식품학적 특성 = 67
  2.2 산업적인 특성 = 68
 3. 식품원료의 성분 = 69
  3.1 수분 = 70
  3.2 탄수화물 = 71
  3.3 지질 = 76
  3.4 단백질 = 78
  3.5 무기질 = 83
  3.6 비타민 = 84
 4. 식량지원 = 85
  4.1 탄수화물자원 = 85
  4.2 유지자원 = 90
 5. 원예식품 = 92
  5.1 원예식품의 특성 = 92
  5.2 원예식품의 생리적 특성 = 94
  5.3 원예식품의 가공특성 = 97
 6. 축산식품 = 99
  6.1 우유 = 99
  6.2 육류 = 102

제4장 가공식품 = 105
 1. 가공식품의 분류 = 105
 2. 곡류 가공식품 = 107
  2.1 곡류의 1차가공 = 107
  2.2 쌀가공식품 = 110
  2.3 밀가루 가공식품 = 111
 3. 단백질 가공식품 = 118
  3.1 두부제품 = 118
  3.2 두유 = 120
 4. 유지가공식품 = 120
 5. 원예가공식품 = 125
  5.1 과즙 = 125
  5.2 통조림 = 130
  5.3 잼, 마멀레이드 = 131
  5.4 토마토 가공품 = 133
  5.5 건조식품 = 134
 6. 기호식품 = 136
  6.1 커피 = 136
  6.2 차 = 138
  6.3 국산차 = 141
  6.4 코코아제품 = 142
  6.5 탄산음료 = 143
  6.6 이온음료 = 144
  6.7 먹는 샘물 = 145
 7. 인스턴트 식품 = 146
  7.1 스낵식품 = 146
  7.2 시리얼 식품 = 148
 8. 기능성 가공식품 = 149
 9. 축산가공식품 = 154
  9.1 유가공식품 = 154
  9.2 육가공식품 = 158
 10. 수산가공식품 = 164

제5장 미생물과 발효식품 = 169
 1. 발효미생물 = 169
  1.1 미생물의 분류 = 169
  1.2 미생물의 종류 = 170
  1.3 미생물의 성분 = 174
  1.4 미생물의 환경 = 176
  1.5 발효미생물의 특성 = 181
 2. 세계의 발효산업 = 182
  2.1 저장을 위한 발효식품 = 183
  2.2 고기맛을 내기 위한 발효식품 = 183
  2.3 발효음료 = 184
 3. 한국의 전통 발효식품 = 185
  3.1 발효대두식품 = 185
  3.2 채소발효식품 = 189
  3.3 발효수산식품 = 190
 4. 주류식품 = 191
  4.1 술의 종류 = 191
  4.2 술의 작용 = 195
  4.3 술의 제조 = 199
  4.4 우리의 음주문화 = 204
 5. 유기산공업 = 205
  5.1 구연산 = 206
  5.2 초산 = 209
  5.3 기타 = 209
  5.4 유기산의 용도 = 210
 6. 아미노산 발효 = 212
  6.1 아미노산의 제조방법 = 212
  6.2 각종 아미노산의 생산 = 216
 7. 핵산발효 = 220
  7.1 핵산의 제조방법 = 221
  7.2 핵산의 제조 = 221
 8. 생물학적 치료제 = 224
  8.1 항생물질의 개발 = 224
  8.2 항생물질의 종류 = 225
  8.3 국내의 항생물질 생산공업 = 228
  8.4 생물학적 치료제 = 228

제6장 생명공학과 관련식품 = 231
 1. 생명공학 = 231
  1.1 생명공학의 정의 = 231
  1.2 생명공학의 역사 = 233
  1.3 생명공학의 방향 = 236
 2. 효소산업 = 238
  2.1 효소의 특성 = 238
  2.2 효소산업의 발전 = 239
  2.3 효소 생산과 이용 = 242
  2.4 효소의 산업적 이용 = 244
 3. 유전자변형 농산물 = 252
  3.1 용어 = 254
  3.2 유전자 재조합 식품의 안전성 = 254

제7장 새로운 식품 = 259
 1. 조립식품 = 259
  1.1 조립식품의 정의 = 259
  1.2 조립식품의 제조기술 = 262
 2. 식품산업의 연구개발 = 264

참고문헌 = 267
찾아보기 = 269