![편의성과 기호성을 증진시킨 재성형 냉동홍시 제품 개발 / 한국식품개발연구원 [편]](/Images/MMbookdefaultsmall.png)
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0007673 | 574.02852 한17ㅍ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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056 ▼a574.02852▼24
090 ▼a574.02852▼b한17ㅍ
110 ▼a한국식품개발연구원
24500▼a편의성과 기호성을 증진시킨 재성형 냉동홍시 제품 개발▼d한국식품개발연구원 [편]
260 ▼a[성남]▼b한국식품개발연구원▼c1999
300 ▼a76 p.▼b삽도▼c26 cm
50010▼a연구자 : 최희돈 등
504 ▼a참고문헌 : p.73-76
7001 ▼a최희돈
9501 ▼a비매품
제1장 서론 = 15
제2장 국내외 기술개발 현황 = 19
제1절 감의 가공 = 19
제2절 냉동저장 = 20
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 23
제1절 재료 및 방법 = 23
1. 재료 = 23
2. 실험방법 및 내용 = 23
가. 점증제의 점도특성 = 23
나. 겔화제의 겔형성온도 = 24
다. 겔화제의 겔 특성 = 25
라. 홍시 페이스트이 물성 개선 = 25
마. 홍시 페이스트의 동결특성 및 당류의 빙점강하 효과 = 25
바. 냉동홍시 제품 개발 = 26
(1) 재성형방법에 의한 냉동홍시 제품 = 26
(2) 당액침지에 의한 냉동홍시 제품 = 26
사. 제품의 품질 특성 = 26
(1) Vit C = 26
(2) 총균, 대장균군 = 27
(3) 색도 = 27
(4) 겉보기점도 = 27
(5) 당도 = 28
(6) pH = 28
제2절 결과 및 고찰 = 29
1. 점증제의 점도 특성 = 29
2. 겔화제의 겔 특성 = 33
3. 홍시 페이스트의 물성 개선 = 42
4. 홍시 페이스트의 동결특성 및 당류의 빙점강하 효과 = 46
5. 냉동홍시 제품 개발 = 56
가. 재성형에 의한 냉동홍시 제품 = 56
나. 당액침지에 의한 냉동홍시 제품 = 57
6. 저장에 따른 품질변화 조사 = 65
제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 = 69
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 71
제6장 참고문헌 = 73
제2장 국내외 기술개발 현황 = 19
제1절 감의 가공 = 19
제2절 냉동저장 = 20
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 23
제1절 재료 및 방법 = 23
1. 재료 = 23
2. 실험방법 및 내용 = 23
가. 점증제의 점도특성 = 23
나. 겔화제의 겔형성온도 = 24
다. 겔화제의 겔 특성 = 25
라. 홍시 페이스트이 물성 개선 = 25
마. 홍시 페이스트의 동결특성 및 당류의 빙점강하 효과 = 25
바. 냉동홍시 제품 개발 = 26
(1) 재성형방법에 의한 냉동홍시 제품 = 26
(2) 당액침지에 의한 냉동홍시 제품 = 26
사. 제품의 품질 특성 = 26
(1) Vit C = 26
(2) 총균, 대장균군 = 27
(3) 색도 = 27
(4) 겉보기점도 = 27
(5) 당도 = 28
(6) pH = 28
제2절 결과 및 고찰 = 29
1. 점증제의 점도 특성 = 29
2. 겔화제의 겔 특성 = 33
3. 홍시 페이스트의 물성 개선 = 42
4. 홍시 페이스트의 동결특성 및 당류의 빙점강하 효과 = 46
5. 냉동홍시 제품 개발 = 56
가. 재성형에 의한 냉동홍시 제품 = 56
나. 당액침지에 의한 냉동홍시 제품 = 57
6. 저장에 따른 품질변화 조사 = 65
제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 = 69
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 71
제6장 참고문헌 = 73
