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편의성과 기호성을 증진시킨 재성형 냉동홍시 제품 개발 / 한국식품개발연구원 [편]
  • 국적:한국
자료유형
단행본
KDC
574.02852-4
청구기호
574.02852 한17ㅍ
단체저자
한국식품개발연구원
서명/저자
편의성과 기호성을 증진시킨 재성형 냉동홍시 제품 개발 / 한국식품개발연구원 [편]
발행사항
[성남] : 한국식품개발연구원, 1999
형태사항
76 p. : 삽도 ; 26 cm
주기사항
연구자 : 최희돈 등
서지주기
참고문헌 : p.73-76
기타저자
최희돈
가격
비매품
Control Number
maf:7865

소장정보

 
소장자료
서가번호 등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
0007673 574.02852 한17ㅍ   농림축산식품부 자료실 대출가능    
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목차정보보기
제1장 서론 = 15

제2장 국내외 기술개발 현황 = 19
 제1절 감의 가공 = 19
 제2절 냉동저장 = 20

제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 23
 제1절 재료 및 방법 = 23
  1. 재료 = 23
  2. 실험방법 및 내용 = 23
   가. 점증제의 점도특성 = 23
   나. 겔화제의 겔형성온도 = 24
   다. 겔화제의 겔 특성 = 25
   라. 홍시 페이스트이 물성 개선 = 25
   마. 홍시 페이스트의 동결특성 및 당류의 빙점강하 효과 = 25
   바. 냉동홍시 제품 개발 = 26
    (1) 재성형방법에 의한 냉동홍시 제품 = 26
    (2) 당액침지에 의한 냉동홍시 제품 = 26
   사. 제품의 품질 특성 = 26
    (1) Vit C = 26
    (2) 총균, 대장균군 = 27
    (3) 색도 = 27
    (4) 겉보기점도 = 27
    (5) 당도 = 28
    (6) pH = 28
 제2절 결과 및 고찰 = 29
  1. 점증제의 점도 특성 = 29
  2. 겔화제의 겔 특성 = 33
  3. 홍시 페이스트의 물성 개선 = 42
  4. 홍시 페이스트의 동결특성 및 당류의 빙점강하 효과 = 46
  5. 냉동홍시 제품 개발 = 56
   가. 재성형에 의한 냉동홍시 제품 = 56
   나. 당액침지에 의한 냉동홍시 제품 = 57
  6. 저장에 따른 품질변화 조사 = 65

제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 = 69

제5장 연구개발결과의 활용계획 = 71

제6장 참고문헌 = 73