008011226 1999    ggka    d     000a  kor
 056  ▼a574.726▼24
 090  ▼a574.726▼b한17ㄱ
 110  ▼a한국식품개발연구원
 24500▼a고구마를 이용한 식사대용 유동식 제품개발▼d한국식품개발연구원 [편]
 260  ▼a[성남]▼b한국식품개발연구원▼c1999
 300  ▼a80 p.▼b삽도▼c26 cm
 50000▼a연구자 : 홍희도 등
 504  ▼a참고문헌: p.74-75
 7001 ▼a홍희도
 9501 ▼a가격불명

머리말 = 1
요약문 = 3
Summary = 7
Contents = 11
목차 = 13

제1장 서론 = 17

제2장 국내외 관련기술의 현황과 문제점 = 19

제3장 재료 및 방법 = 21
 제1절 재료 = 21
 제2절 방법 = 21
  1. 원료고구마의 전처리 = 21
  2. 원료고구마의 이화학적 특성 = 21
   (1) 일반성분 = 21
   (2) 아미노산 조성 및 함량 = 22
   (3) 베타카로텐 함량 분석 = 22
   (4) Aroma scan을 이용한 향기 분석 = 25
   (5) 점도 = 25
   (6) 당도 = 25
  3. 증자한 고구마의 효소처리 조건 검토 = 26
  4. Differential scanning calorimeter(DSC) 분석 = 26
  5. 고구마 유동식 제품의 향미증진 시험 = 26
   (1) 식감개선 시험 = 26
   (2) 적정 당류 및 첨가량결정 = 28
   (3) 향 개선 시험 = 28
  6. 저장 안정성 시험 = 28
   (1) 층분리 억제 시험 = 28
   (2) 색깔변화 방지 시험 = 28
  7. 제품의 포장 형태 및 살균조건 검토 = 30
  8. 제품의 영양성 강화 및 다양화 시험 = 30
   (1) 영양성 강화 시험 = 30
   (2) 제품의 다양화 시험 = 30
   (3) 제품 형태의 다양화 = 32
  9. 관능평가 = 32

제4장 결과 및 고찰 = 33
 제1절 원료 고구마의 품종별, 산지별 이화학적 특성 = 33
  1. 일반성분 = 33
  2. 아미노산 함량 = 33
  3. 고구마 품종별 퓨레제조시의 품질 특성 = 36
  4. 고구마 품종별 25% 퓨레의 관능적 특성 비교 = 36
  5. 증자 고구마의 향 비교 = 40
  6. Carotenoid 함량 = 40
 제2절 적정 효소처리 조건 = 44
  1. 당화 및 액화 효소의 열안정성 검토 = 44
  2. 적정 효소 처리 농도 및 반응시간 = 46
  3. 당화 및 액화효소 혼용시의 점도 및 당도 변화 = 46
  4. 노화 억제 효과 = 46
  5. 수율 향상 효과 = 51
  6. 침전 억제 효과 = 51
 제3절 고구마 유동식 제품의 제조 및 관능적 품직 개선 = 54
  1. 고구마 퓨레의 적정 첨가량 = 54
  2. 적정 당류의 종류 및 첨가량 = 54
  3. 식감 개선 = 56
  4. 향 개선 = 56
 제4절 적정 포장 형태 및 살균조건 = 60
  1. 고구마 유동식 제품의 제조 = 60
  2. 포장형태에 따른 적정 살균조건 = 60
  3. 살균처리시간에 따른 이화학적 특성 변화 = 62
  4. 살균처리한 고구마 유동식 제품의 저장 중 미생물 변화 = 62
 제5절 저장안정성 시험 = 65
  1. 층분리 현상 억제 = 65
  2. 색깔방지 시험 = 65
 제6절 제품의 다양화 시험 = 67
  1. 영양성강화 = 67
  2. 형태의 다양화 = 68
 제7절 개발시제품의 조성 및 특징 = 68
  1. 고구마 유동식 제품 = 68
  2. 젤상 고구마 유동식 제품 = 68

참고문헌 = 74

부록 = 76
 1. 고구마 품종별 외형 = 76
 2. 고구마의 품종별 특성 = 77
 3. 고구마의 생산 = 78
 4. 국내고구마의 예상 수급 현황 = 79
 5. 국내외 고구마 가공제품 관련 특허 = 80