008011206s2001    ggka    d     001a  kor
 020  ▼a8970532080▼g93570▼c\18000
 056  ▼a574.8055▼24
 090  ▼a574.8055▼b한68ㄱ
 1001 ▼a한응수
 24500▼a김치의 기술과 경영▼d한응수 저
 260  ▼a경기▼b유림문화사▼c2001.
 300  ▼a353 p.▼b삽도▼c26 cm
 50000▼a권말부록으로 '김치의 규격기준'등 수록
 504  ▼a참고문헌, 색인 수록
 653  ▼a규격기준
 9500 ▼b\18000

제1장 김치의 중요성
 제1절 김치의 가치 = 11
  1. 김치 = 11
  2. 국민건강을 지키는 김치 = 12
  3. 한민족의 자산인 김치 = 14
  4. 농가소득을 높이는 김치 = 15
 제2절 김치의 발달과정 = 18
  1. 김치의 기원 = 18
  2. 김치의 발달 = 18
  3. 김치의 향후 발전전망 = 21

제2장 김치원료의 특성
 제1절 김치원료의 생산량과 가격변화 = 23
  1. 주요원료의 생산량 = 23
  2. 주요원료의 가격변화 = 23
 제2절 김치 주원료의 특성 = 18
  1. 배추 = 24
  2. 무 = 32
  3. 오이 = 37
 제3절 김치 부원료의 특성 = 24
  1. 고추 = 24
  2. 마늘 = 58
  3. 생강 = 68
  4. 대파 = 70
  5. 양파 = 71
  6. 부추 = 75
  7. 갓 = 76
  8. 기타 = 78
 제4절 기타원료의 특성 = 84
  1. 소금 = 84
  2. 젓갈 = 86
  3. 식품첨가물 = 88
  4. 기타양념류 = 88

제3장 김치제조의 원리
 제1절 원료의 절임 = 89
  1. 소금절임 = 90
  2. 혼합절임 = 90
  3. 염수절임 = 90
 제2절 김치발효 미생물 = 96
 제3절 발효숙성 = 101
  1. 발효숙성의 진행 = 102
  2. 유기산의 변화 = 104
  3. 비타민의 변화 = 106
  4. 발효숙성의 조절 = 107
 제4절 포장과 보존성 = 113
  1. 냉장보존법 = 113
  2. 살균 밀봉법 = 114
  3. 보존료 첨가법 = 115
  4. 기타 = 119

제4장 김치의 제조기술
 제1절 김치의 종류 = 127
 제2절 배추김치 = 129
  1. 절임배추 = 129
  2. 통배추김치 = 130
  3. 맛김치 = 139
  4. 백김치 = 140
  5. 보쌈김치 = 140
 제3절 무김치 = 141
  1. 단무지 = 141
  2. 총각김치 = 143
  3. 깍두기 = 143
  4. 동치미 = 144
  5. 열무김치 = 146
 제4절 오이김치 = 148
  1. 오이지 = 148
  2. 오이소박이 = 155
  3. 오이맛절임 = 155
  4. 오이칩스 = 156
 제5절 기타 김치 = 158
  1. 갓김치 = 158
  2. 부추김치 = 158
  3. 우엉김치 = 159
  4. 기타 = 159

제5장 김치공장의 설계
 제1절 김치제조업의 특성 = 163
  1. 제품특성 = 163
  2. 제조특성 = 164
  3. 유통특성 = 164
  4. 소비특성 = 164
 제2절 공장입지의 선정 = 165
  1. 원료의 확보 = 165
  2. 인력과 임금 = 166
  3. 교통과 시장 = 166
  4. 용수와 환경 = 166
 제3절 제조공정의 설계 = 167
  1. 전체공정의 설계 = 168
  2. 배추의 저장 = 169
  3. 전처리공정 = 170
  4. 절임공정 = 171
  5. 세척탈수공정 = 174
  6. 양념혼합공정 = 175
  7. 포장공정 = 177
  8. 숙성과 저장 = 178
  9. 폐기물처리 = 179
 제4절 기계장치의 선정과 배치 = 180
  1. 공정흐름도 작성 = 180
  2. 기계장치의 선정 = 181
  3. 공장배치 = 186
  4. 김치공장의 배치 = 189

제6장 김치공장의 경영
 제1절 원가계산 = 197
  1. 제조원가 = 198
  2. 원부재료와 수율 = 200
  3. 노무비와 유틸리티비 = 204
  4. 개별원가계산 = 206
  5. 김치의 제조원가 = 214
 제2절 재무관리 = 216
  1. 재무관리의 의의 = 216
  2. 재무관리의 체계와 내용 = 217
  3. 김치공장의 자본금 추정 = 222
  4. 김치공장의 사업성분석 = 226
 제3절 생산관리 = 231
  1. 생산관리의 의의 = 231
  2. 생산관리의 체계와 내용 = 241
 제4절 마케팅관리 = 239
  1. 마케팅관리의 의의 = 239
  2. 마케팅관리의 체계와 내용 = 241
 제5절 인사관리 = 245
  1. 인적자원의 확보관리 = 246
  2. 인적자원의 보상과 평가관리 = 247
  3. 인적자원의 개발관리 = 249
  4. 노사관계관리 = 250

제7장 김치의 유통
 제1장 김치시장 = 253
  1. 시장규모 = 253
  2. 시장유형 = 255
 제2절 김치제조업체 = 257
  1. 제조업체 분포 = 257
  2. 제조업체 규모 = 258
  3. 제조업체의 경영형태 = 259
 제3절 김치의 유통구조 = 261
  1. 유통구조 = 261
  2. 유통기술 = 263
  3. 유통업태 = 264
  4. 전자상거래와 김치유통 = 274
 제4절 김치의 기호도 = 282
  1. 상품김치의 구입이유 = 282
  2. 상품김치의 품질 = 282
 제5절 김치의 수출 = 283
  1. 김치수출 동향 = 283
  2. 외국인이 좋아하는 김치 = 285
  3. 김치의 수출증대와 세계화 = 287

제8장 김치의 향후과제
 제1절 원료의 확보와 제품유통 = 291
  1. 배추의 안정적 확보 = 291
  2. 김치유통의 개선 = 291
  3. 전자상거래와 물류 = 294
 제2절 김치제조공정의 표준화 = 294
  1. 표준화기술 개발 = 294
  2. 특허와 기술 = 295
  3. 포장기술 개발 = 301
 제3절 가공김치의 개발과 세계식품화 = 302
  1. 김치제품의 다양화 = 302
  2. 김치의 세계식품화 = 302
  3. 김치의 상품성 제고 = 303
  4. 김치의 수출증대 = 307

부록 = 311
색인 = 349