008011114s1999    ggka          000a  kor
 056  ▼a574.804▼23
 090  ▼a574.804▼b한17ㄸ
 110  ▼a한국식품개발연구원
 24500▼a떫은 감의 활용도 증진 연구▼d한국식품개발연구원 [편]
 260  ▼a[성남]▼b한국식품개발연구원▼c1999.
 300  ▼a74 p.▼b삽도▼c26 cm
 50000▼a연구자 : 차환수
 504  ▼a참고문헌 : p.70-74
 7001 ▼a차환수
 9501 ▼a가격불명

제1장 서론 = 21

제2장 국내외 기술개발 현황 = 23

제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 29
 제1절 재료 및 방법 = 29
  1. 재료 = 29
  2. 실험방법 = 29
   가. 떫은 감과 연시의 페놀성 물질 = 29
    (1) 떫은 감과 연시중 페놀성 물질의 검색 = 29
    (2) 연시의 페놀성 물질중 고분자량 분획의 정량 = 31
    (3) 미세구조의 관찰 = 31
   나. 변색관련물질의 안정화기법 개발 = 32
    (1) 주요 페놀성 물질의 갈변도 = 32
    (2) 떫은 감의 변색 방지 = 32
   다. 연시퓨레 특성 및 변색방지 = 32
    (1) 연시퓨레 특성 = 32
     (가) 반응률 = 33
     (나) 당도 = 33
     (다) 색도 = 33
     (라) 입도분포 = 33
     (마) 세포수 = 34
    (2) 연시퓨레의 변색방지 = 34
   라. 연시음료 개발 = 35
    (1) 연시퓨레의 기계적 처리를 이용한 음료 개발 = 35
    (2) 연시퓨레의 효소적 처리를 이용한 음료 개발 = 35
   마. 연시푸딩 개발 = 35
 제2절 결과 및 고찰 = 36
  1. 떫은 감과 연시의 페놀성 물질 = 36
   가. 떫은 감과 연시중 페놀성 물질 검색 = 36
   나. 연시의 페놀성 물질중 고분자량 분획의 정량 = 38
   다. 미세구조의 관찰 = 40
  2. 변색관련물질의 안정화 기법 개발 = 40
   가. 주요 페놀성 물질의 갈변도 = 40
   나. 떫은 감의 변색 방지 = 46
  3. 연시퓨레 특성 및 변색방지 = 46
   가. 연시퓨레의 특성 = 46
   나. 연시퓨레의 변색방지 = 47
  4. 연시음료 개발 = 57
   가. 연시퓨레의 기계적 처리를 이용한 음료 개발 = 57
   나. 연시퓨레의 효소적 처리를 이용한 음료 개발 = 61
  5. 연시를 이용한 푸딩 개발 = 65
  6. 연시음료 산업화를 위한 기본자료 = 68

제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 = 69

제5장 연구개발결과의 활용 계획 = 70

제6장 참고문헌 = 71