008011114s1998    ggka    d     000a  kor
 056  ▼a574.711▼23
 090  ▼a574.711▼b한17ㅎ
 110  ▼a한국식품개발연구원
 24500▼a현미를 이용한 가래떡 제조 연구▼d한국식품개발연구원 [편]
 260  ▼a[성남]▼b한국식품개발연구원▼c1998.
 300  ▼a71 p.▼b삽도▼c26 cm
 50000▼a연구자 : 이창호
 504  ▼a참고문헌 : p.69-70
 7001 ▼a이창호
 9501 ▼a가격불명

제1장 서론 = 13

제2장 국내외 기술개발 현황 = 14

제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 20
 제1절 실험재료 및 방법 = 20
  1. 실험재료 = 20
  2. 실험방법 = 20
   가. 현미의 침지 조건 및 제분 특성 = 20
    1) 현미분쇄 = 20
    2) 미세구조 관찰 = 20
    3) Amylograph 특성 = 21
    4) 전분 손상도 측정 = 21
   나. 효소처리에 의한 현미 분쇄 효과 = 23
    1) 세포벽 가수분해 효소 처리 = 23
   다. 현미가래떡의 품질 특성 = 23
    1) 현미가래떡의 제조 = 23
    2) 입도분석 = 24
    3) 조직감 측정 = 24
    4) Extrusion 조건 = 25
    5) 관능검사 = 26
    6) 점탄성 측정 = 26
 제2절 결과 및 고찰 = 27
  1. 침지조건에 따른 현미의 제분 특성 = 27
   가. 현미의 온도별 수분 흡수 속도 = 27
   나. 현미의 침지시간별 전부 손상도 = 29
   다. 침지시간별 현미의 입도분포 = 31
   라. 침지시간별 현미분의 amylogroph 특성 = 37
  2. 제분방법에 따른 현미의 제분 특성 = 38
   가. 현미의 제분 방법 별 전분 손상도 = 38
   나. 현미의 제분 방법 별 현미의 입도분포 = 40
   다. 제분 방법 별 현미의 amylograph 특성 = 44
  3. 효소 처리에 따른 현미의 제분 특성 = 45
   가. 세포벽가수분해 효소처리에 의한 미강층 분해 = 45
   나. 효소처리 현미의 입도분포 = 48
  4. 미강 첨가에 의한 가래떡 제조 = 53
   가. 생미강 일반성분분석 = 53
   나. 미강입도분포 = 53
   다. 미강첨가 가래떡의 조직감 = 57
  5. 현미가래떡 제조 = 64
   가. 현미가래떡의 점탄성 측정 = 64
   나. 현미가래떡의 관능검사 = 68

참고문헌 = 69