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 1001 ▼a문정훈▼d1972-
 24510▼a푸드로드▼b음식 트렌드를 찾는 서울대 푸드비즈랩의 좌충우돌 미각 탐험기▼d문정훈▼e서울대학교 푸드비즈랩 [공저] 
 260  ▼a서울▼b플루토▼c2020 
 300  ▼a258 p.▼b삽화▼c19 cm 
 653  ▼a식문화 
 710  ▼a서울대학교.▼b푸드비즈니스랩 
 9100 ▼a서울대학교.▼b푸드비즈랩 
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머리말 = 4
푸드비즈랩의 시작 = 8

1장 눈으로 맛보는 '맛'의 세계 = 19
  눈으로 맛보는 와인 = 20
  김치와 고추장을 눈으로 맛볼 수 있을까 = 23
  탄생! 맛의 어벤저스 팀 = 25
  김치와 고추장의 맛을 결정하는 다섯 가지 요소 = 26
  맛의 조화는 측정하기 힘들다 = 29
  맛을 시각화하면 판매에 도움이 될까 = 35
  현장과 함께하는 푸드비즈랩 = 37

2장 아무 말 없이 와인 권하기 = 43
  막걸리의 매력에 빠지다 = 44
  막걸리는 비싸게 팔고, 와인은 싸게 판다 = 46
  분위기가 맛을 만든다 = 48
  와인 하면 뭐다? 프랑스! = 51
  출근은 연구실 대신 와인바로 = 56
  샹송이 매출을 높인다고? = 59

3장 국산 맥주는 정말로 맛이 없을까 = 69
  가장 맛없는 맥주를 골라라 = 70
  우리는 맥주 맛을 몇 가지나 구분할 수 있을까 = 71
  맛은 주관적이다 = 74
  맛없다는 여론과 국산 맥주의 맛 = 77
  관능만으로는 고객을 만족시키지 못한다 = 84

4장 순창, 맛과 건강의 절묘한 콜라보 = 91
  건강과 장수에 관한 스토리텔링 = 92
  듣기만 해도 순창이 느껴지는 스토리 = 95
  현미로 다이어트, 할 수 있을까 = 98
  방송국까지 나선 다이어트 프로젝트 = 102
  현미 다이어트, 그 결과는? = 107
  맛과 건강의 콜라보라는 새로운 과제 = 110

5장 찾아라, 우리 토종닭! = 117
  종자 주권은 훼손되고 유전자 다양성은 사라지고 = 119
  기르기 어려운 토종닭 = 123
  토종닭을 부활시켜라 = 124
  토종닭의 매력을 알리는 스토리를 발굴하라 = 129
  프랑스의 토종닭 = 130
  한국의 셰프와 함께하는 토종닭 = 135
  토종닭의 가치를 알리는 콘텐츠 = 136

6장 식용색소를 위한 변명 = 143
  작은 나라 네덜란드의 거대한 농산물 산업 = 144
  이 액체의 정체는? = 145
  색깔과 맛이 일으키는 대혼돈 = 148
  맛과 향은 다르다 = 150
  인간은 입보다 눈으로 먼저 먹는다 = 151
  식품에 식용색소가 들어가는 이유 = 153
  새로운 관능실험 = 155
  세상에서 유일한 딸기 향 음료 = 156
  맛에 큰 영향을 주는 시각적 자극 = 161
  음식에 왜 식품첨가물을 사용하는 걸까 = 164

7장 식품성분표를 아시나요 = 169
  가장 표준적인 식품성분표 = 170
  정보가 있으면 사람은 좀 더 합리적으로 판단한다 = 173
  식품성분표와 소비자 = 178

8장 팔리는 목소리, 뜨는 광고 = 187
  물건을 잘 파는 목소리는 따로 있다? = 188
  목소리로 돈을 번다 = 192
  이미지가 부정적인 제품을 광고하면? = 197
  유기농 파프리카와 GMO 파프리카 = 199
  팔리는 목소리는 있다! = 201

9장 신상품 개발을 위해 음료길만 걷다 = 205
  새롭고 건강한 음료 콘셉트를 개발하라 = 209
  신제품의 최종 콘셉트 = 216
  궁극의 맛과 향을 지닌 음료 = 221
  쓰레기통으로 직행한 요거트 = 223
  이탈리아의 식물성 요거트를 찾아서 = 227
  알코올 없는 발효 주스, 만들 수 있을까 = 231
  우리 입맛에 맞는 식물성 요거트 = 234
  번쩍! 하고 떠오른 음료 콘셉트 = 236

10장 왜 그들은 모여 있을까? - 식품 클러스터 원정대 = 241
  클러스터는 어떻게 만들어지는가 = 242
  해외의 다양한 클러스터 = 245
  소비자가 까다로워져야 산업이 발전한다 = 249
  더 잘 먹고, 잘 마시고, 잘 노는 미래 = 250

마무리하며 = 253