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요리사, 요리로 말하다 : 그래도 요리 하겠다고? / Fabio 지음
  • 국적:한국
자료유형
단행본
ISBN
9791187384168 13590\16800
KDC
594.504-5
청구기호
594.504 파49ㅇ
저자명
Fabio
서명/저자
요리사, 요리로 말하다 : 그래도 요리 하겠다고? / Fabio 지음
발행사항
남양주 : 도림북스, 2020
형태사항
335 p. : 삽화 ; 23 cm
서지주기
색인 수록
키워드
요리사 수기
가격
\16800
Control Number
maf:48265

소장정보

 
소장자료
서가번호 등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
0029854 594.504 파49ㅇ   농림축산식품부 자료실 대출가능    
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목차정보보기
Prologue

Chapter 1 심각한 PASTA
 1 자주 듣는 질문
 2 파스타의 분류
 3 파스타 취급법
 4 파스타 삶기의 모순
 5 파스타 표면의 스크래치와 소스 흡착력

Chapter 2 내 인생의 PIZZA
 1 나의 피자 입문기
 2 피자論
 3 나폴리와 로마
 4 화덕의 구조와 운용 일반
 5 글루텐
 6 이탈리아 피자에 자주 사용하는 치즈들
 7 그 외 어울릴 만한 치즈들
 8 소위 전문가라는 것의 정의

Chapter 3 완벽한 스테이크를 위한 상식
 1 근육, 지방, 고기
 2 조리의 전 단계와 조리 중 변화

Chapter 4 분자요리 : 꺼지지 않는 거품
 1 누가, 왜, 언제, 어디서
 2 그럼 우리는?
 3 페란 아드리아(Ferran Adria)
 4 분자들의 주방
 5 수비드
 6 어떻게?

Chapter 5 뉴 노르딕 퀴진New Nordic Cuisine과 다이닝의 미래
 1 뉴 노르딕 퀴진의 등장
 2 누벨 퀴진
 3 드러나는 한계와 강력한 도전자
 4 지속가능성과 댄 바버가 제시한 다이닝의 미래

Chapter 6 비평의 품격
 1 비평과 비판
 2 우리의 문제점은 무엇인가
 3 기록하여 남기지 않는 경험과 지식의 무가치성
 4 그렇다면 올바른 비평 혹은 리뷰란?

Chapter 7 프랜차이즈의 종말

Epilogue
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