![식량자급률 제고를 위한 보리 편의식품 개발 / 한국식품개발연구원 [편]. 2차년도](/Images/MMbookdefaultsmall.png)
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0003741 | 524.3 한17ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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110 ▼a한국식품개발연구원
24500▼a식량자급률 제고를 위한 보리 편의식품 개발▼d한국식품개발연구원 [편]▼n2차년도
260 ▼a서울▼b한국식품개발연구원▼c1998
300 ▼a129 p.▼c26 cm
50000▼a연구자: 석호문
504 ▼a참고문헌 : p.121-129
7001 ▼a석호문
9501 ▼a비매품
제1장 서론 = 23
제2장 국내외 기술개발 현황 = 25
제1절 메성 및 찰성 보리전분의 특성 = 25
제2절 보리의 가공 및 이용과 β-glucan의 특성 = 26
제3절 노화억제 떡류의 제조기술 = 28
제4절 압출식 보리면 제조기술 = 29
제5절 보리 β-glucan의 생리적 기능성 = 30
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 32
제1절 재료 및 방법 = 32
1. 재료 = 32
2. 실험방법 및 내용 = 33
가. 메성 및 찰성보리 전분의 식품학적 특성 조사 = 33
(1) 전분, 아밀로오스, 아밀로펙틴 및 베타-한계 덱스트린의 분리 = 33
(2) 전분의 표면구조 = 34
(3) 용해도 및 팽윤력 = 34
(4) 전분의 RVA, DSC 특성 = 34
(5) 전분의 이화학적 성질 조사 = 35
(6) 전분의 겔 크로마토그래피 = 36
나. β-glucan의 가열처리 중 식품학적 특성 변화 조사 = 37
(1) 전분과 β-glucan의 가공중 미세구조 변화 = 37
(2) RVA, DSC = 37
(3) 겔 크로마토그래피 = 38
다. 찰성보리를 이용한 노화억제 떡류의 제조기술 개발 = 38
(1) 떡 제조용 찰성보리의 특성 = 38
(가) 찰성보리의 전분 함량 = 38
(나) 아밀로그래프 = 39
(2) 찰성보리가루의 입도별, 가수량별 떡 제조시험 = 39
(3) 효소를 이용한 보리떡의 노화억제 효과 시험 = 39
(가) 효소처리 = 39
(나) 모델떡의 제조 = 39
(다) 텍스쳐 측정 = 40
라. 압출식 보리면 제조기술 개발 = 40
(1) 압출식 보리면의 제조 = 40
(2) 복합분의 WAI, WSI = 40
(3) 조리시험 = 41
(4) 입도분포 = 41
마. 동물실험을 통한 보리의 콜레스테롤 저하효과 확인 = 41
(1) 실험동물의 사육 및 식이 = 41
(2) 혈액, 장기와 분변의 수집 및 처리 = 42
(3) 혈장, 간, 분변 중의 지질 분석 = 42
(4) 통계처리 = 43
제2절 결과 및 고찰 = 45
1. 메성 및 찰성보리 전분의 식품학적 특성 = 45
가. 메성 및 찰성보리 전분의 일반 특성 = 45
나. 메성 및 찰성보리 전분의 이화학적 특성 = 50
다. 메성 및 찰성보리 전분의 gel chromatography = 55
라. 메성 및 찰성보리 amylopectin의 분자구조적 특성 = 55
2. β-glucan의 가공중 식품학적 특성 변화 = 62
3. 찰성보리를 이용한 노화억제 떡류의 제조기술 개발 = 74
가. 떡 제조용 찰성보리의 특성 = 74
나. 찰성보리가루의 입도별, 가수량별 떡 제조 = 76
다. 전분 가수분해 효소를 이용한 떡의 노화억제 효과 = 78
(1) 효소의 특성 = 79
(2) β-amylolysis에 의한 찰보리 떡의 노화억제 효과 = 82
(3) 제조공정 = 85
4. 압출식 보리면 제조기술 개발 = 87
가. 보리면의 성상 = 88
나. 보리면의 조리특성 = 88
다. 제분방법에 따른 보리면의 특성 = 95
5. 동물실험을 통한 보리의 콜레스테롤 저하효과 확인 = 100
가. 보리의 식이섬유 함량 및 β-glucan 특성 = 100
나. 보리의 급여에 따른 식이섭취, 체중증가 양상 = 102
다. 보리의 급여가 지방대사에 미치는 영향 = 103
(1) 혈장의 콜레스테롤, 중성지방 및 HDL 함량 = 103
(2) 간의 무게 및 지질 침착 형태 = 106
(3) 간의 콜레스테롤과 중성지방 = 107
(4) 변의 지질 = 113
라. 보리와 콜레스테롤 대사 = 113
제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 = 118
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 120
제6장 참고문헌 = 121
제2장 국내외 기술개발 현황 = 25
제1절 메성 및 찰성 보리전분의 특성 = 25
제2절 보리의 가공 및 이용과 β-glucan의 특성 = 26
제3절 노화억제 떡류의 제조기술 = 28
제4절 압출식 보리면 제조기술 = 29
제5절 보리 β-glucan의 생리적 기능성 = 30
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 32
제1절 재료 및 방법 = 32
1. 재료 = 32
2. 실험방법 및 내용 = 33
가. 메성 및 찰성보리 전분의 식품학적 특성 조사 = 33
(1) 전분, 아밀로오스, 아밀로펙틴 및 베타-한계 덱스트린의 분리 = 33
(2) 전분의 표면구조 = 34
(3) 용해도 및 팽윤력 = 34
(4) 전분의 RVA, DSC 특성 = 34
(5) 전분의 이화학적 성질 조사 = 35
(6) 전분의 겔 크로마토그래피 = 36
나. β-glucan의 가열처리 중 식품학적 특성 변화 조사 = 37
(1) 전분과 β-glucan의 가공중 미세구조 변화 = 37
(2) RVA, DSC = 37
(3) 겔 크로마토그래피 = 38
다. 찰성보리를 이용한 노화억제 떡류의 제조기술 개발 = 38
(1) 떡 제조용 찰성보리의 특성 = 38
(가) 찰성보리의 전분 함량 = 38
(나) 아밀로그래프 = 39
(2) 찰성보리가루의 입도별, 가수량별 떡 제조시험 = 39
(3) 효소를 이용한 보리떡의 노화억제 효과 시험 = 39
(가) 효소처리 = 39
(나) 모델떡의 제조 = 39
(다) 텍스쳐 측정 = 40
라. 압출식 보리면 제조기술 개발 = 40
(1) 압출식 보리면의 제조 = 40
(2) 복합분의 WAI, WSI = 40
(3) 조리시험 = 41
(4) 입도분포 = 41
마. 동물실험을 통한 보리의 콜레스테롤 저하효과 확인 = 41
(1) 실험동물의 사육 및 식이 = 41
(2) 혈액, 장기와 분변의 수집 및 처리 = 42
(3) 혈장, 간, 분변 중의 지질 분석 = 42
(4) 통계처리 = 43
제2절 결과 및 고찰 = 45
1. 메성 및 찰성보리 전분의 식품학적 특성 = 45
가. 메성 및 찰성보리 전분의 일반 특성 = 45
나. 메성 및 찰성보리 전분의 이화학적 특성 = 50
다. 메성 및 찰성보리 전분의 gel chromatography = 55
라. 메성 및 찰성보리 amylopectin의 분자구조적 특성 = 55
2. β-glucan의 가공중 식품학적 특성 변화 = 62
3. 찰성보리를 이용한 노화억제 떡류의 제조기술 개발 = 74
가. 떡 제조용 찰성보리의 특성 = 74
나. 찰성보리가루의 입도별, 가수량별 떡 제조 = 76
다. 전분 가수분해 효소를 이용한 떡의 노화억제 효과 = 78
(1) 효소의 특성 = 79
(2) β-amylolysis에 의한 찰보리 떡의 노화억제 효과 = 82
(3) 제조공정 = 85
4. 압출식 보리면 제조기술 개발 = 87
가. 보리면의 성상 = 88
나. 보리면의 조리특성 = 88
다. 제분방법에 따른 보리면의 특성 = 95
5. 동물실험을 통한 보리의 콜레스테롤 저하효과 확인 = 100
가. 보리의 식이섬유 함량 및 β-glucan 특성 = 100
나. 보리의 급여에 따른 식이섭취, 체중증가 양상 = 102
다. 보리의 급여가 지방대사에 미치는 영향 = 103
(1) 혈장의 콜레스테롤, 중성지방 및 HDL 함량 = 103
(2) 간의 무게 및 지질 침착 형태 = 106
(3) 간의 콜레스테롤과 중성지방 = 107
(4) 변의 지질 = 113
라. 보리와 콜레스테롤 대사 = 113
제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 = 118
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 120
제6장 참고문헌 = 121
