008161122s2016    ulkacd        001a  kor
 020  ▼a9788959406128▼g03510▼c\25000 
 0411 ▼akor▼heng 
 056  ▼a594.14▼26 
 090  ▼a594.14▼b타69ㅈ
 1001 ▼a타이숄스, 니나 
 24500▼a지방의 역설▼b비만과 콜레스테롤의 주범 포화지방, 억울한 누명을 벗다▼d니나 타이숄스 지음▼e양준상▼e유현진 [같이] 옮김
 260  ▼a서울▼b시대의창▼c2016 
 300  ▼a512 p.▼b삽화, 도표, 초상▼c23 cm 
 504  ▼a참고문헌 : p.462-507, 색인수록
 50710▼tBig fat surprise : why butter, meat and cheese belong in a healthy diet 
 50710▼aNina Teicholz 
 653  ▼a포화지방▼a건강정보
 7001 ▼aTeicholz, Nina
 7001 ▼a양준상
 7001 ▼a유현진
 9500 ▼b\25000

서문 = 4
지방이 함유된 주요 식품 = 12

1장 지방의 역설 : 지방을 많이 먹고도 건강한 사람들 = 13

2장 왜 포화지방이 건강을 해친다고 생각할까 = 31
  지방이 당신을 살찌게 하는가? = 45
  다불포화 대통령 : 아이젠하워의 심장 발작 = 49
  7개국 비교 연구 = 55
  대안으로 부상한 당분 = 61

3장 저지방 식단이 미국에 도입되다 = 67
  키스의 가설을 뒷받침하지 않았던 과거 연구들 = 77
  대안과 반대 = 81
  영양학계의 날카로운 공격 = 84
  조지 맨 = 87
  프레이밍햄 연구 = 89
  식단-심장 가설이 지배하다 = 95

4장 포화지방 대 다불포화지방이라는 이상한 과학 = 101
  식물성 기름은 어떻게 부엌의 왕이 되었나 = 116
  식물성 기름의 이점을 입증하기 위해 거액을 투자한 국립보건원 = 126
  낮은 콜레스테롤과 암 = 130
  선택 편향의 극단적 사례 = 132
  포화지방에 상반되는 근거 : 역학 연구들 = 134

5장 저지방 식단이 워싱턴에 입성하다 = 143
  육류에 대한 편견 = 149
  과거 미국인들의 식습관 = 155
  "기다릴 여유가 없다" = 165
  뒤돌아보지 않는다 : 워싱턴이 움직이기 시작하다 = 167
  근거를 둘러싼 전문가들의 전쟁 = 170
  LRC 임상 실험이 논쟁에 종지부를 찍다 = 175
  합의 회의 = 179

6장 저지방 식단이 여성과 어린이에게 미치는 영향 = 185
  오니시의 채식주의 식단 = 192
  인생의 시작부터 방어 태세를 = 200
  아이들에게 해가 없다? = 212
  여성과 낮은 콜레스테롤의 역설 = 217
  보잉사 여직원 = 224
  지방과 유방암은 연관성이 없다 = 226
  저지방 식단에 관한 역대 최대 규모의 실험 = 229

7장 지중해 식단 팔아먹기 : 과학이란 무엇인가? = 237
  그리스에서 이탈리아까지 = 244
  올리브유가 저지방 식단에 맞서다 = 247
  미국의 지중해 식단 : 피라미드 만들기 = 251
  지중해 식단 콘퍼런스 열풍 = 257
  올리브유 홍보대사 = 261
  올리브유가 미국에서 환영받다 = 266
  장수는 올리브유 덕분일까? = 269
  호메로스의 "수금"? = 274
  "많은" 채소란 무엇인가? 과학으로 본 지중해 식단 = 275
  인도의 지중해 해안 : 임상 실험의 문제점 = 279
  진짜 지중해 식단 실험 = 284
  크레타인이 장수한 이유는 무엇이었을까? = 288
  우리 모두 지중해인이 되어야 하는가? = 298

8장 포화지방에서 벗어나 트랜스지방으로 = 301
  쏟아지는 트랜스지방 = 306
  미국 콩으로 열대 기름에 맞서다 = 310
  열대 기름을 지켜라 = 314
  "과학적" 연막 : 트랜스지방 물 타기 = 320
  외로운 트랜스지방 연구 = 322
  식품업계의 반격 = 328
  우리는 트랜스지방을 얼마나 많이 먹고 있었을까? = 336
  판도라의 상자가 열리다 = 338

9장 트랜스지방에서 벗어나 더 나쁜 것으로? = 347
  "그는 열성적으로 데이터를 과대포장했다" = 352
  트랜스지방이 새로운 악마가 되다 = 357
  지방 재조성 = 362
  트랜스지방을 대체한 기름 = 366
  가열된 기름의 독성 = 372

10장 포화지방이 건강에 좋은 이유 = 385
  저탄수화물 다이어트의 탄생 = 394
  탄수화물과 만성 질환 = 401
  마침내 앳킨스 다이어트가 과학적으로 검증되다 = 406
  게리 타웁스와 "지방에 관한 거짓말" = 416
  콜레스테롤의 패러다임 전환 = 421
  크라우스가 포화지방에 대한 사형선고를 폐지하다 = 432
  오늘날의 상황 = 435

결론 = 441
육식과 윤리에 관한 노트 = 450
감사의 글 = 451
옮긴이의 글 = 455
용어 해설 = 458
참고 문헌 = 462
찾아보기 = 508