- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788959406128 03510\25000
- 언어부호
- 본문언어 - kor, 원저작언어 - eng
- KDC
- 594.14-6
- 청구기호
- 594.14 타69ㅈ
- 저자명
- 타이숄스, 니나
- 서명/저자
- 지방의 역설 : 비만과 콜레스테롤의 주범 포화지방, 억울한 누명을 벗다 / 니나 타이숄스 지음 ; 양준상 ; 유현진 [같이] 옮김
- 발행사항
- 서울 : 시대의창, 2016
- 형태사항
- 512 p. : 삽화, 도표, 초상 ; 23 cm
- 서지주기
- 참고문헌 : p.462-507, 색인수록
- 원서명/원저자명
- Nina Teicholz /
- 기타저자
- Teicholz, Nina
- 기타저자
- 양준상
- 기타저자
- 유현진
- 가격
- \25000
- Control Number
- maf:40686
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
0025580 | 594.14 타69ㅈ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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서문 = 4
지방이 함유된 주요 식품 = 12
1장 지방의 역설 : 지방을 많이 먹고도 건강한 사람들 = 13
2장 왜 포화지방이 건강을 해친다고 생각할까 = 31
지방이 당신을 살찌게 하는가? = 45
다불포화 대통령 : 아이젠하워의 심장 발작 = 49
7개국 비교 연구 = 55
대안으로 부상한 당분 = 61
3장 저지방 식단이 미국에 도입되다 = 67
키스의 가설을 뒷받침하지 않았던 과거 연구들 = 77
대안과 반대 = 81
영양학계의 날카로운 공격 = 84
조지 맨 = 87
프레이밍햄 연구 = 89
식단-심장 가설이 지배하다 = 95
4장 포화지방 대 다불포화지방이라는 이상한 과학 = 101
식물성 기름은 어떻게 부엌의 왕이 되었나 = 116
식물성 기름의 이점을 입증하기 위해 거액을 투자한 국립보건원 = 126
낮은 콜레스테롤과 암 = 130
선택 편향의 극단적 사례 = 132
포화지방에 상반되는 근거 : 역학 연구들 = 134
5장 저지방 식단이 워싱턴에 입성하다 = 143
육류에 대한 편견 = 149
과거 미국인들의 식습관 = 155
"기다릴 여유가 없다" = 165
뒤돌아보지 않는다 : 워싱턴이 움직이기 시작하다 = 167
근거를 둘러싼 전문가들의 전쟁 = 170
LRC 임상 실험이 논쟁에 종지부를 찍다 = 175
합의 회의 = 179
6장 저지방 식단이 여성과 어린이에게 미치는 영향 = 185
오니시의 채식주의 식단 = 192
인생의 시작부터 방어 태세를 = 200
아이들에게 해가 없다? = 212
여성과 낮은 콜레스테롤의 역설 = 217
보잉사 여직원 = 224
지방과 유방암은 연관성이 없다 = 226
저지방 식단에 관한 역대 최대 규모의 실험 = 229
7장 지중해 식단 팔아먹기 : 과학이란 무엇인가? = 237
그리스에서 이탈리아까지 = 244
올리브유가 저지방 식단에 맞서다 = 247
미국의 지중해 식단 : 피라미드 만들기 = 251
지중해 식단 콘퍼런스 열풍 = 257
올리브유 홍보대사 = 261
올리브유가 미국에서 환영받다 = 266
장수는 올리브유 덕분일까? = 269
호메로스의 "수금"? = 274
"많은" 채소란 무엇인가? 과학으로 본 지중해 식단 = 275
인도의 지중해 해안 : 임상 실험의 문제점 = 279
진짜 지중해 식단 실험 = 284
크레타인이 장수한 이유는 무엇이었을까? = 288
우리 모두 지중해인이 되어야 하는가? = 298
8장 포화지방에서 벗어나 트랜스지방으로 = 301
쏟아지는 트랜스지방 = 306
미국 콩으로 열대 기름에 맞서다 = 310
열대 기름을 지켜라 = 314
"과학적" 연막 : 트랜스지방 물 타기 = 320
외로운 트랜스지방 연구 = 322
식품업계의 반격 = 328
우리는 트랜스지방을 얼마나 많이 먹고 있었을까? = 336
판도라의 상자가 열리다 = 338
9장 트랜스지방에서 벗어나 더 나쁜 것으로? = 347
"그는 열성적으로 데이터를 과대포장했다" = 352
트랜스지방이 새로운 악마가 되다 = 357
지방 재조성 = 362
트랜스지방을 대체한 기름 = 366
가열된 기름의 독성 = 372
10장 포화지방이 건강에 좋은 이유 = 385
저탄수화물 다이어트의 탄생 = 394
탄수화물과 만성 질환 = 401
마침내 앳킨스 다이어트가 과학적으로 검증되다 = 406
게리 타웁스와 "지방에 관한 거짓말" = 416
콜레스테롤의 패러다임 전환 = 421
크라우스가 포화지방에 대한 사형선고를 폐지하다 = 432
오늘날의 상황 = 435
결론 = 441
육식과 윤리에 관한 노트 = 450
감사의 글 = 451
옮긴이의 글 = 455
용어 해설 = 458
참고 문헌 = 462
찾아보기 = 508
지방이 함유된 주요 식품 = 12
1장 지방의 역설 : 지방을 많이 먹고도 건강한 사람들 = 13
2장 왜 포화지방이 건강을 해친다고 생각할까 = 31
지방이 당신을 살찌게 하는가? = 45
다불포화 대통령 : 아이젠하워의 심장 발작 = 49
7개국 비교 연구 = 55
대안으로 부상한 당분 = 61
3장 저지방 식단이 미국에 도입되다 = 67
키스의 가설을 뒷받침하지 않았던 과거 연구들 = 77
대안과 반대 = 81
영양학계의 날카로운 공격 = 84
조지 맨 = 87
프레이밍햄 연구 = 89
식단-심장 가설이 지배하다 = 95
4장 포화지방 대 다불포화지방이라는 이상한 과학 = 101
식물성 기름은 어떻게 부엌의 왕이 되었나 = 116
식물성 기름의 이점을 입증하기 위해 거액을 투자한 국립보건원 = 126
낮은 콜레스테롤과 암 = 130
선택 편향의 극단적 사례 = 132
포화지방에 상반되는 근거 : 역학 연구들 = 134
5장 저지방 식단이 워싱턴에 입성하다 = 143
육류에 대한 편견 = 149
과거 미국인들의 식습관 = 155
"기다릴 여유가 없다" = 165
뒤돌아보지 않는다 : 워싱턴이 움직이기 시작하다 = 167
근거를 둘러싼 전문가들의 전쟁 = 170
LRC 임상 실험이 논쟁에 종지부를 찍다 = 175
합의 회의 = 179
6장 저지방 식단이 여성과 어린이에게 미치는 영향 = 185
오니시의 채식주의 식단 = 192
인생의 시작부터 방어 태세를 = 200
아이들에게 해가 없다? = 212
여성과 낮은 콜레스테롤의 역설 = 217
보잉사 여직원 = 224
지방과 유방암은 연관성이 없다 = 226
저지방 식단에 관한 역대 최대 규모의 실험 = 229
7장 지중해 식단 팔아먹기 : 과학이란 무엇인가? = 237
그리스에서 이탈리아까지 = 244
올리브유가 저지방 식단에 맞서다 = 247
미국의 지중해 식단 : 피라미드 만들기 = 251
지중해 식단 콘퍼런스 열풍 = 257
올리브유 홍보대사 = 261
올리브유가 미국에서 환영받다 = 266
장수는 올리브유 덕분일까? = 269
호메로스의 "수금"? = 274
"많은" 채소란 무엇인가? 과학으로 본 지중해 식단 = 275
인도의 지중해 해안 : 임상 실험의 문제점 = 279
진짜 지중해 식단 실험 = 284
크레타인이 장수한 이유는 무엇이었을까? = 288
우리 모두 지중해인이 되어야 하는가? = 298
8장 포화지방에서 벗어나 트랜스지방으로 = 301
쏟아지는 트랜스지방 = 306
미국 콩으로 열대 기름에 맞서다 = 310
열대 기름을 지켜라 = 314
"과학적" 연막 : 트랜스지방 물 타기 = 320
외로운 트랜스지방 연구 = 322
식품업계의 반격 = 328
우리는 트랜스지방을 얼마나 많이 먹고 있었을까? = 336
판도라의 상자가 열리다 = 338
9장 트랜스지방에서 벗어나 더 나쁜 것으로? = 347
"그는 열성적으로 데이터를 과대포장했다" = 352
트랜스지방이 새로운 악마가 되다 = 357
지방 재조성 = 362
트랜스지방을 대체한 기름 = 366
가열된 기름의 독성 = 372
10장 포화지방이 건강에 좋은 이유 = 385
저탄수화물 다이어트의 탄생 = 394
탄수화물과 만성 질환 = 401
마침내 앳킨스 다이어트가 과학적으로 검증되다 = 406
게리 타웁스와 "지방에 관한 거짓말" = 416
콜레스테롤의 패러다임 전환 = 421
크라우스가 포화지방에 대한 사형선고를 폐지하다 = 432
오늘날의 상황 = 435
결론 = 441
육식과 윤리에 관한 노트 = 450
감사의 글 = 451
옮긴이의 글 = 455
용어 해설 = 458
참고 문헌 = 462
찾아보기 = 508