008151117s2015    ulk           000a  kor
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 1001 ▼a장항석
 24520▼a(냉장고도 모르는) 식품의 진실▼b깐깐 주치의 장항석 교수의 두 번째 잔소리▼d장항석 지음
 260  ▼a서울▼b반디▼c2015
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 504  ▼a참고문헌 : p.279
 653  ▼a식품▼a건강▼a식품위생
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들어가는 말 = 4

소금, 먹어야 돼? 말아야 해? = 12
  간 맞추기부터 귀신 쫓기까지, 소금의 무한 능력
  우리 몸의 필수품
  소금이 아니라 식습관이 범인이다
  다른 듯 같은 소금의 종류
  쉬어 가기 _ 소금에 대한 재미있는 생각 = 18
  정말 그럴까? _ 항이뇨호르몬이 다이어트 효과가 있다고? = 28

설탕은 억울하다 = 30
  설탕도 한때는 귀한 선물이었다
  고구마나 설탕이나 몸에 들어가면 다 똑같다
  오가닉 설탕? 뭐가 오가닉인지…
  갈색은 곧 내추럴?

식초, 부엌은 물론 욕실까지 섭렵하다 = 39
  발효에 또 발효…식초 생성의 원리
  재료가 무엇이든, 다 식초가 될 수 있다
  놀라운 식초의 효능
  식초도 장수 비결?

마늘, 신통방통한 효능들의 다중주 = 47
  만능 성분, 알리신
  마늘은 냄새까지 사랑해야 한다
  정말 그럴까? _ 개똥쑥의 항암작용, 믿어도 될까? = 52

식용유, 식욕도 살도 돋운다 = 54
  오래된 기름 친구, 콩기름과 옥수수기름
  조금은 낯선 듯 친숙한, 면실유와 카놀라유
  어딜 가나 환영받는, 올리브유
  딱딱한 기름 삼형제, 버터ㆍ마가린ㆍ쇼트닝
  불포화지방산과 포화지방산
  식용유를 대하는 바른 방법
  정말 그럴까? _ 올리브에 대한 수다 한마당 = 62

참기름＆들기름, 믿고 먹어도 되는 천연기름? = 71
  참깨, 작다고 놀리지 마라
  들깨, 고급스러운 맛에 잎까지 알뜰히 먹는다

토마토와 케첩, 붉은빛으로 건강을 유혹하다 = 77
  '악마의 사과'에서 '영양 풍부한 과실'로
  의심할 여지 없는 토마토의 효능
  알면 알수록 매력 덩어리, 토마토케첩

후추, 귀한 물건에서 친숙한 향신료로 = 85
  후추가 금과 동급이었다고?
  저장이 쉽지 않았던 고기엔 후추 향이 필수였다
  미래가 기대되는 후추의 효능
  정말 그럴까? _ 후추를 많이 먹어도 될까? = 90

MSG의 항변, "성분보다 섭취량이 더 문제다" = 91
  마법의 비빔밥엔 무엇이 들어 있었을까?
  MSG의 발견
  MSG는 정말 나쁠까?
  MSG와 결합하는 나트륨이 문제다

좋은 물, 나쁜 물, 이상한 물 = 98
  식수의 조건
  생수는 완전한 물?
  수돗물은 잘못이 없다, 수도관이 문제다
  정화장치만 잘 관리하면 정수기물은 OK!
  나쁘거나 이상한 물들
  정말 그럴까? _ 현미물로 미네랄을 섭취할 수 있을까? = 110

청량음료, 선입견 없이 즐겨라! = 111
  우리는 청량음료에 대해 얼마나 알고 있을까?
  청량음료는 가끔 시원하게 마시자

오곡, 누가 이들을 '고탄수화물'이라 욕하랴! = 118
  우리의 에너지 원천, 쌀
  다이어트에 효과적인 곡물, 보리
  괜한 오해로 억울할 곡식, 밀
  단백질 식품과 함께라면 옥수수는 완전식품
  영양의 보고, 콩
  정말 그럴까? _ 콩이 성장기 남자아이들에겐 나쁘다? = 141

좋은 고기 나쁜 고기 = 142
  고기는 왜 비쌀까?
  인체 발달에 크게 기여하다
  먹는 방법이 문제다

채소, 누가 봐도 건강식품 = 152
  뭐든 품어주리라, 쌈채소
  땅의 기운까지 배불리 먹는다, 뿌리채소
  자연에서 온 양념, 양념채소

해초류, 적당히만 먹으면 최고의 요오드 공급원 = 175
  어떻게 먹어도 밥도둑, 김
  다시마, 적당히 먹어야 약 된다
  영양 창고, 미역
  정말 그럴까? _ 해초류는 하시모토 갑상선염의 원인이다? = 183

빵과 유제품, 곰팡이의 혜택을 받은 식품들 = 184
  곰팡이의 선행, 발효
  녹말의 발효, 빵
  우유의 착한 변화, 요구르트
  우유가 농축 발효된, 치즈
  정말 그럴까? _ 집에서 만드는 유산균, 얼마나 효과가 있을까? = 194

김치, 세계가 주목하는 우리의 발효식품 = 197
  김치도 진화했다
  밥엔 없는 영양소가 여기에 다 있네
  김치에 빠질 수 없다! 젓갈

장, 부엌을 지키는 듬직한 식재료 = 205
  집안 대대로 내려오는 세균이 장맛을 좌우한다
  구수하게 짠맛, 간장
  영양의 보고, 된장
  탄수화물 첨가로 달달한 맛, 고추장
  장에 감사하자
  정말 그럴까? _ 간장도 오래 묵을수록 짜지 않을까? = 213
  정말 그럴까? _ 청국장은 암에도 좋은 최고의 건강식품? = 220

술과 맥주, 그리고 숙취 해소 = 221
  역사와 문화가 융합된 위대한 술, 맥주
  맥주에 대한 오해와 진실
  즐거움과 숙취 사이
  요리용 술

비상상비약, 약 먹는 방법을 알아야 병이 낫는다 = 239
  직방으로 병을 낫게 하는 약이 과연 존재할까?
  혈압약과 심혈관계 약물
  소화제 계통의 약
  알레르기 약
  소염진통제
  약 복용에 대한 종합 정리
  그 외 궁금한 사항들
  정말 그럴까? _ 명의를 만드는 약 = 255

건전 식생활 vs 불량 식생활 = 258
  음식의 효능에 대한 신념, 과연 옳을까?
  유기농 식품만이 우리 몸을 살린다?
  유전자 조작 식품(GMO), 그리고 잡종강세

참고문헌 = 279