008140430s2013    ulka          001a  kor
 020  ▼a9788996347279▼g13590▼c\15800 
 056  ▼a594.5▼25 
 090  ▼a594.5▼b월11ㅈ
 110  ▼a월간 수퍼레시피 
 24500▼a진짜 기본 요리책▼b진짜 쉽~고 진짜 맛있고 진짜 정확한 기본 레시피 306개▼d월간 수퍼레시피 지음 
 260  ▼a서울▼b레시피팩토리▼c2013 
 300  ▼a319 p.▼b천연색삽화▼c24 cm 
 504  ▼a색인수록 
 653  ▼a요리▼a조리법 
 9500 ▼b\15800

편집장의 글 : 진짜 기본 요리책을 만드는 것이 진짜 어려웠습니다 = 2

Chapter 1 기본가이드 
  계량하는 법 = 12 
  불 세기 조절하는 법 = 14 
  재료 써는 법 = 15 
  기본 양념들 = 18 
  재료 고르는 법 = 20 
  육류 부위별 이용법 = 24 
  남는 재료 보관하는 법 = 26 
  냉장고 정리법 = 32 
  주방 필수품 5가지 깨끗하게 관리하기 = 34 
  찰지고 맛있게 밥 짓기 = 36 
  단호박, 고구마, 감자, 옥수수 여러 가지 방법으로 익히기 = 38 
  기본 달걀 요리하기 = 39 
  실패했어요! 도와주세요! = 40 

Chapter 2 반찬 
  나물 
    나물 _ 맛있게 하는 요령 = 44 
    콩나물무침 = 46 
      기본 콩나물무침 
      매콤한 콩나물무침 
      콩나물 김무침 
    콩나물볶음 = 48 
      기본 콩나물볶음 
      콩나물 베이컨볶음 
      콩나물 어묵볶음 
    숙주나물 = 50 
      숙주볶음 
      숙주 미나리초무침 
      숙주나물 
      ⁺Recipe 숙주나물에 쑥갓 넣기 
    시금치나물 = 52 
      기본 시금치나물 
      시금치 초고추장무침 
      시금치 된장무침 
    시금치겉절이ㆍ볶음 = 54 
      시금치겉절이 
      시금치 달걀볶음 
    미나리무침ㆍ볶음 = 56 
      미나리 초고추장무침 
      미나리볶음 
    고구마줄기볶음ㆍ찜 = 58 
      기본 고구마줄기볶음 
      매콤한 고구마줄기볶음 
      고구마줄기 된장찜 
    마늘종무침ㆍ볶음 = 60 
      마늘종 고추장무침 
      마늘종 어묵볶음 
      마늘종 건새우 고추장볶음 
    채소겉절이 = 62 
      상추겉절이 
      파절이 
      부추겉절이 
    깻잎 반찬 = 64 
      깻잎나물 
      깻잎찜 
      깻잎 간장절임 
    브로콜리 반찬 = 67 
      브로콜리 두부무침 
      브로콜리 참치볶음 
      브로콜리 마늘볶음 
    오이무침 = 70 
      기본 오이무침 
      오이 초고추장무침 
      오이 초간장무침 
      오이 부추된장무침 
      ⁺Recipe 오이 초고추장무침에 오징어 넣기 
      ⁺Recipe 오이 초고추장무침에 북어채 또는 진미채 넣기 
      ⁺Recipe 오이무침에 양파 넣기 
    오이볶음 = 72 
      기본 오이볶음 
      오이 표고버섯볶음 
      오이 쇠고기볶음 
    애호박볶음ㆍ무침 = 74 
      애호박볶음 
      구운 애호박무침 
      ⁺Recipe 애호박볶음에 건새우 또는 버섯 넣기 
    가지무침 = 76 
      기본 가지무침 
      매콤한 가지무침 
    가지볶음 = 78 
      기본 가지볶음 
      가지 고추장볶음 
      무 무침 = 80 
      무생채 
      무 초무침 
    무나물ㆍ샐러드 = 82 
      무파채 샐러드 
      무나물 
    감자채볶음 = 84 
      ⁺Recipe 감자채볶음에 양파 넣기 
    별미 감자볶음 = 86 
      감자 멸치볶음 
      감자 참치볶음 
    도라지나물 = 88 
      도라지무침 
      도라지볶음 
      ⁺Recipe 도라지무침에 오징어 넣기 
      ⁺Recipe 도라지무침에 북어채 또는 진미채 넣기 
      ⁺Recipe 도라지무침에 무 넣기 
    버섯볶음 = 90 
      기본 버섯볶음 
      매운 표고버섯볶음 
      버섯주물럭 
    김구이ㆍ무침 = 92 
      김자반 
      김무침 
      김구이와 달래장 
    미역무침ㆍ볶음 = 94 
      미역 오이초무침 
      미역 새송이초무침 
      미역줄기볶음 
    묵 무침 = 96 
      청포묵 미나리무침 
      청포묵 김무침 
      도토리묵무침 
      집중공략 1 대표 봄나물 4가지 : 달래, 냉이, 봄동, 참나물 = 98 
      집중공략 2 대표 건나물 4가지 : 호박고지, 시래기, 고사리, 취나물 = 102 
  조림 및 밑반찬 
    조림 및 밑반찬 _ 맛있게 하는 요령 = 106 
    두부조림 = 108 
      두부 간장조림 
      두부 고추장조림 
      두부 양파조림 
    감자조림 = 110 
      감자 간장조림 
      감자 고추장조림 
      알감자조림 
      ⁺Recipe 감자조림에 청고추 또는 피망 넣기 
    콩조림ㆍ견과류조림 = 112 
      콩조림 
      견과류조림 
      호두 콩조림 
    장조림 = 114 
      쇠고기 장조림 
      돼지고기 장조림 
      닭고기 장조림 
      메추리알 무조림 
      ⁺Recipe 고기 장조림에 메추리알 또는 달걀 넣기 
      ⁺Recipe 고기 장조림에 꽈리고추 넣기 
    고등어조림 = 116 
      고등어 된장조림 
      고등어 김치조림 
    삼치조림 = 118 
      삼치 무조림 
      삼치 데리야키조림 
      ⁺Recipe 삼치 무조림에 감자 넣기 
    갈치조림ㆍ가자미조림 = 120 
    멸치볶음 = 122 
      잔멸치볶음 
      중멸치 고추장볶음 
      중멸치 꽈리고추볶음 
      ⁺Recipe 잔멸치볶음에 견과류 넣기 
    진미채 반찬 = 124 
      진미채 간장볶음 
      진미채 고추장무침 
      ⁺Recipe 진미채 양념으로 황태채 무치기 
    건새우볶음 = 126 
      건새우 간장볶음 
      건새우 견과류 고추장볶음 
      ⁺Recipe 건새우 간장볶음에 견과류 넣기 
      ⁺Recipe 건새우 견과류 고추장볶음에 마늘종 넣기 
    어묵볶음 = 128 
      어묵 고추장볶음 
      어묵 간장볶음 
    집중공략 3 대표 뿌리채소 2가지 : 우엉, 연근 = 130 
  구이 및 전 
    구이 및 전 _ 맛있게 하는 요령 = 132 
    생선구이 = 134 
      갈치구이 
      가자미구이 
      삼치구이 
      꽁치구이 
      임연수구이 
      조기구이 
      고등어구이 
      연어구이 
    생선양념구이 = 138 
      생선 간장구이 
      생선 고추장구이 
    돼지고기 양념구이 = 140 
      돼지고기 된장구이 
      돼지고기 고추장구이 
      돼지고기 간장구이 
    육전 = 142 
      닭고기전 
      돼지고기전 
      쇠고기전 
    굴전 = 144 
      기본 굴전 
      통영식 굴전 
    생선전ㆍ부추전 = 146 
    부추장떡 = 148 
      부추 조개 고추장떡 
      부추 된장떡 
    해물파전 = 150 
    배추전ㆍ김치전 = 152 
    감자전 = 154 
      감자채전 
      검은깨 감자전 
  버섯전ㆍ애호박전 = 156 
      참타리버섯전 
      새송이버섯전 
      애호박전 
    두부전 = 158 
      두부 빈대떡 
      두부 달래전 
    깻잎전ㆍ고추전ㆍ육원전 = 160 
      ⁺Recipe 전 반죽으로 햄버거스테이크 만들기 
    달걀말이 = 162 
      기본 달걀말이 
      채소 달걀말이 
      김 달걀말이 
  볶음 및 찜 
    볶음 및 찜 _ 맛있게 하는 요령 = 164 
    소불고기 = 166 
      대파불고기 
      소불고기 
    별미 불고기 = 168 
      바싹불고기 
      콩나물불고기 
    돼지불고기 = 170 
      제육볶음 
      돼지고기 깻잎불고기 
      ⁺Recipe 제육볶음에 가지 넣기 
    갈비찜 = 172 
      매운 돼지갈비찜 
      소갈비찜 
      ⁺Recipe 압력솥으로 만들기 
    보쌈 = 174 
      수육 
      무김치 
      쌈배추무침 
    닭볶음 = 176 
      닭 채소볶음 
      닭갈비 
      ⁺Recipe 닭 채소볶음에 견과류 또는 꽈리고추 넣기 
      ⁺Recipe 닭갈비에 슈레드 피자치즈 넣기 
    닭볶음탕 = 178 
      ⁺Recipe 압력솥으로 만들기 
    안동찜닭 = 180 
      ⁺Recipe 압력솥으로 만들기 
    오징어볶음 = 182
      기본 오징어볶음 
      오삼불고기 
      ⁺Recipe 오삼불고기에 데친 콩나물 또는 쌈채소 곁들이기 
    주꾸미볶음ㆍ낙지볶음 = 185 
    해물찜 = 188 
    달걀찜 = 190 
      뚝배기 달걀찜 
      채소 찜기 달걀찜 
      ⁺Recipe 중탕으로 만들기 
      ⁺Recipe 전자레인지로 만들기 
  장아찌 및 김치 
    장아찌 및 김치 _ 맛있게 하는 요령 = 194 
    간장장아찌 = 196 
      고추장아찌 
      마늘종장아찌 
      무장아찌 
      양파장아찌 
      오이장아찌 
      마늘장아찌 
      ⁺Recipe 고추장 양념에 무쳐 밑반찬으로 먹기 
      ⁺Recipe 장아찌물 활용법 
    양배추 깻잎초절임 = 198 
    초간단 피클 = 200 
      청양고추피클 
      파프리카피클 
      무피클 
      오이피클 
      브로콜리피클 
      ⁺Recipe 향신료 넣어 피클 만들기 
    배추김치 = 202 
      백김치 
      배추김치 
      겉절이 
    무김치 = 206 
      섞박지 
      깍두기 
    나박김치 = 208 
      기본 나박김치 
      빨간 나박김치 
    열무김치 = 210 
      열무 물김치 
      열무김치 
    오이김치 = 212 
      오이깍두기 
      오이소박이 

Chapter 3 국물 요리 
  집중공략 4 대표 국물 3가지 만들기 : 멸치다시마 국물, 조개 국물, 고기 국물 = 218 
    ⁺Recipe 황태 머리로 국물 맛 더 깊게 내기 
    ⁺Recipe 가쓰오부시로 국물 맛 더 깊게 내기 
  기본 냉국 = 220
    가지냉국 
    오이 미역냉국 
    ⁺Recipe 시판 냉면 육수로 만들기 
  기본국 = 222
    달걀국 
    애호박국 
    감자국 
  김치국ㆍ콩나물국 = 224
    김치국 
    김치 콩나물국 
    콩나물국 
  북어국 = 226
    콩나물 북어국 
    무채 북어국 
    달걀 북어국 
  기본 된장국 = 228
    시금치된장국 
    배추된장국 
    ⁺Recipe 조개국물로 된장국 끓이기 
  별미 된장국 = 230
    냉이된장국 
    아욱된장국 
    ⁺Recipe 근대 된장국 끓이기 
  기본 미역국 = 232
    쇠고기미역국 
    홍합미역국 
  별미 미역국 = 234
    들깨미역국 
    참치미역국 
  무국 = 236
    어묵 무국 
    쇠고기 무국 
    새송이 무국 
  오징어국ㆍ오징어찌개 = 239
  청국장 = 242
    기본 청국장 
    김치청국장 
  순두부찌개 = 244
    바지락 순두부찌개 
    굴 순두부찌개 
  된장찌개 = 246
    기본 된장찌개 
    쇠고기 된장찌개 
    ⁺Recipe 기본 된장찌개에 봄나물 넣기 
    ⁺Recipe 기본 된장찌개에 조개 또는 우렁 넣기 
  김치찌개 = 248
    참치 김치찌개 
    돼지고기 김치찌개 
  고추장찌개 = 250
    쇠고기 고추장찌개 
    감자 고추장찌개 
  참치 고추장찌개ㆍ부대찌개 = 252 
  육개장ㆍ알탕 = 254 
  생선 매운탕 = 256 
  꽃게탕 = 258 
  홍합탕ㆍ조개탕 = 260 

Chapter 4 일품 요리 
  간단 밥죽 = 264
    쇠고기 마늘죽 
    채소 달걀죽 
    ⁺Recipe 쌀로 죽 만들기 
  별미 김밥 = 266
    참치김밥 
    땡초김밥 
    미나리김밥 
  별미 주먹밥 = 269
    잔멸치 깻잎주먹밥 
    치치주먹밥 
    진미채주먹밥 
  간단 콩나물밥ㆍ김치볶음밥 = 272
    ⁺Recipe 냄비로 콩나물밥 만들기 
  오므라이스 = 274
  만두 = 276
    김치만두 
    고기만두 
  떡국ㆍ만두국 = 278
    ⁺Recipe 시판 사골 국물로 끓이기 
  칼국수 = 280
    바지락칼국수 
    닭칼국수 
  수제비 = 282
    감자수제비 
    고추장수제비 
    ⁺Recipe 감자수제비에 고추양념장 곁들이기 
  멸치국수 = 284
    김치 멸치국수 
    애호박 멸치국수 
  비빔국수 = 286
    미나리 비빔국수 
    김치 비빔국수 
    ⁺Recipe 다른 면 활용하기 
  간장 비빔국수ㆍ우동 = 288
    ⁺Recipe 멸치다시마 국물로 우동 끓이기 
  볶음우동ㆍ냉우동샐러드 = 290
    ⁺Recipe 그린홍합 대신 일반 홍합 사용하기 
  잡채 = 292
  쫄볶이ㆍ떡볶이 = 294
    ⁺Recipe 쫄볶이 대신 라볶이 만들기 
  별미 떡볶이 = 296
    짜장떡볶이 
    궁중떡볶이 
  순대볶음 = 298
    백순대볶음 
    매콤한 순대볶음 
  골뱅이무침ㆍ탕수육 = 300
    ⁺Recipe 탕수 소스 다양하게 만들기 
  고기 강정 = 302
    매콤한 돼지강정 
    간장 닭강정 
    ⁺Recipe 양념 바꿔 만들기 
  돈가스ㆍ돈가스덮밥 = 304
  스테이크 = 306
    등심스테이크 
    안심스테이크 
    ⁺Recipe 오븐으로 스테이크 굽기 
  수프 = 308
    감자수프 
    고구마수프 
    ⁺Recipe 양송이수프 만들기 
  단호박수프ㆍ단호박샐러드 = 310
  기본 샌드위치 = 312
    길거리토스트 
    달걀샌드위치 
  별미 샌드위치 = 314
    감자샌드위치 
    햄치즈샌드위치 
  집중공략 5 가공식품과 배달음식 : 맛있고 건강하게 먹는 노하우 = 316 

인덱스 : 가나다 순으로 요리 찾기 = 318