한식세계화를 위한 한국요리 = Korean cuisine for globalization / 안종철 지음
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0021840 | 594.51 안75ㅎ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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1001 ▼a안종철▼d1960-
24500▼a한식세계화를 위한 한국요리▼xKorean cuisine for globalization▼d안종철 지음
260 ▼a파주▼b지구문화▼c2012
300 ▼a204 p.▼b천연색삽화▼c28 cm
504 ▼a참고문헌 : p.204
653 ▼a한국 요리
9500 ▼b\27000
Part 1 한식세계화를 위한 한국요리 메뉴
01 멸치국수와 찹스테이크(Anchovy Noodles with Chop. Steak) = 11
02 안심볶음과 토마토소스(Sauted Pork Tenderloin with Tomato Sauce) = 13
03 치킨콜든블루와 배숙(Chicken Colden Blue with Boiled Pear) = 15
04 비빔냉면과 해물전골(Cold Buckwheat Noodles Mixed with Korean Condiment＆Seafood Stew) = 17
05 김치밥과 알등심스테이크(Kimchi Steamed Rice with Rib Eye Steak) = 19
06 열무국수와 살리스베리스테이크(Young Radish Noodles with Salisbury Steak) = 21
07 참취샌드위치와 식혜(Cooked Groundsel Sandwich with Rice Punch) = 23
08 햄버거와 오미자화채(Hamburger with Omija Punch) = 25
09 생선전과 감자수프(Panfried Filleted Fish with Potato Soup) = 27
10 해물칼국수와 안심스테이크(Seafood Chopped Noodles with Tenderloin Steak) = 29
11 닭찜과 새우리소토(Stewed Chicken with Shrimp Risotto) = 31
12 비빔국수와 쇠고기스트로가노프(Mixed Noodles with Beef Stroanoff) = 33
13 쇠고기꼬치와 샴페인소스(Beef Brochette with Champagne Sauce) = 35
14 쇠고기산적과 키위샐러드(Skewered Beef with Kiwi Salad) = 37
15 볶음김치와 전복스테이크(Sauted Kimchi with Abalone Steak) = 39
16 메밀국수와 해물그라탱(Buckwheat Noodles with Seafood Gratin) = 41
17 삼겹살구이와 인삼크림소스(Broiled Pork Belly with Ginseng Cream Sauce) = 43
18 치킨롤과 원소병(Chicken Roll with Small Dumpling Punch) = 45
19 편수와 오징어샐러드(Squared Dumpling Soup with Squid Salad) = 47
20 해물리소토와 수정과(Seafood Risotto with Persimmon Punch) = 49
21 갈비냉면과 데리야끼소스(Mixed Buckwheat Noodles with Rib in Teriyaki Sauce) = 51
22 삼계탕과 버섯샐러드(Chicken Stew with Ginseng and Mushroom Salad) = 53
23 김밥과 미트볼(Dried Seaweed Rolls with Meatball) = 55
24 햄버거스테이크와 된장소스(Hamburger Steak with Soybean Pasta Sauce) = 57
25 만둣국과 파프리카샐러드(Dumpling Soup with Paprika Salad) = 59
26 신선로와 야채커틀렛(Royal Hot Pot with Vegetable Cutlet) = 61
27 쇠고기크로켓과 매실차(Beef croquette with Apricot tea) = 63
28 어만두와 토마토수프(Fish dumpling with Tomato Soup) = 65
29 쇠갈비찜과 떡볶이그라탱(Short Rib Stew with Stir Fried Rice Cake Gratin) = 67
30 감자크로켓과 갈비탕(Potato Croquette with Beef Rib Soup) = 69
31 두부전골과 바스켓샐러드(Stuffed Tofu Hot Pot with Basket Salad) = 71
32 마늘스파게티와 제육볶음(Garlic Spaghetti with Stir Fried Spicy Pork) = 73
33 고추장볶음밥과 모듬치즈(Fried Rice in Korean Red Pepper Paste with Made Cheeses) = 75
34 김치적과 생바질스파게티(Skewer Kimchi with Basil Spaghetti) = 77
35 떡갈비와 당근수프(Tteok-Galbi with Carrot Soup) = 79
36 규아상과 연어샐러드(Turtle Dumplings with Salmon Salad) = 81
37 크림스파게티와 육개장(Cream Spaghetti with Hot Spicy Meat Stew) = 83
38 오징어순대와 야채수프(Stuffed Cuttlefish with Vegetable Soup) = 85
39 치킨알라키브와 애호박국(Chicken A La Kiev with Green Squash Soup) = 87
40 칩샌드위치와 장국죽(Chip Sandwich with Rice Beef Porridge) = 89
41 연어스테이크와 오곡밥(Salmon Steak with Five Grain Steam Rice) = 91
42 장떡과 쇠고기볶음(Korean Red Pepper Paste Pancake with Stir Fried Beef) = 93
43 표고전과 골라쉬수프(Shiitake Pancake with Goulash Soup) = 95
44 고구마칩버거와 애호박죽(Sweet Potato Chip Burger with Green Squash Porridge) = 97
45 떡볶이와 참치샐러드(Stir Fried Rice Cake with Tuna Salad) = 99
46 떡산적과 브로콜리수프(Rice Cake Brochette with Broccoli Soup) = 101
47 화전과 닭바비큐(Pan Fried Rice Cake with Chicken Barbecue) = 103
48 버섯리소토와 아욱국(Mushroom Risotto with Mallow Soup) = 105
49 닭갈비와 단호박수프(Stir Fried Spicy Chicken with Autumn Squash Soup) = 107
50 오골계탕과 새우샐러드(Silky Fowl Stew with Shrimp Salad) = 109
51 육원전과 마샐러드(Pan Fried Mixed Beef with Yam Salad) = 111
52 메밀국수와 완자탕수(Buckwheat Noodles in Cream Sauce with Beef Ball Stew) = 113
53 닭칼국수와 라따뚜이(Chicken Chopped Noodles with Ratatouille) = 115
54 등갈비구이와 콩국수(Barbecue Pork Ribs with Cold Bean Noodles) = 117
55 오징어덮밥과 양송이수프(Steam Rice Topped Spicy Cuttlefish with Mushroom Soup) = 119
56 토마토샐러드와 군만두(Tomato Salad with Toasted Dumpling) = 121
57 녹두빈대떡과 부야베스(Pan Fried Mung Beans with Bouillabaisse) = 123
58 불고기와 토마토스파게티(Barbequed Beef with Tomato Spaghetti) = 125
59 김치국수와 과일그라탱(Kimchi Noodles with Fruit Gratin) = 127
60 들깨수제비와 가자미무니에(Perilla Seed Dumplings with Sole Meuniere) = 129
61 비빔밥과 옥수수차우더(Bibimbap with Corn Chowder) = 131
62 닭가슴살구이와 장김치(Pan Fried Chicken Breast with Kimchi Pickled in Soy Sauce) = 133
63 장국밥과 도미무스(Steam Rice in Beef Soup with Sea Bream Mousse) = 135
64 오골계찜과 마카로니샐러드(Silky Fowl Stew in Soy Sauce with Macaroni Salad) = 137
65 도미면과 누들퍼스(Sea Bream Stew with Noodle Purse) = 139
66 미트롤과 김치초밥(Meat Roll with Kimchi Sushi) = 141
67 임자수탕과 구운농어(Cold Soup of Chicken with Baked Sea Bass) = 143
68 닭온반과 새우튀김(Steam Rice in Chicken Soup with Fried Shrimp) = 145
69 어선과 시금치수프(Rolled Fish Fillet with Spinach Soup) = 147
70 떡국과 마늘도미구이(Rice Cake Soup with Garlic Baked Sea Bream) = 149
71 물냉면과 비프롤(Chilled Buckwheat Noodle Soup with Beef Roll) = 151
72 전북죽과 라비올리(Abalone Porridge with Ravioli) = 153
Part 2 창업 성공을 위한 전략
Chapter 01 외식창업 기초이론 = 156
1. 창업의 의미 = 156
2. 성공창업자의 특징 = 156
3. 창업의 유형 = 158
Chapter 02 외식창업설계 = 161
1. 사업전망 예측 = 161
2. 단계별 검토사항 = 161
3. 입지선정 = 163
4. 표적시장 결정 = 163
5. 표적시장 조사 단계 = 164
6. 기능별 입지선정 방향 = 165
7. 입지선정 체크 포인트 = 165
8. 점포 선정 체크 포인트 = 166
9. 좋은 점포와 좋지 않은 점포 = 166
Chapter 03 외식업경영 성공비법 = 168
1. 창업자의 정신 = 168
2. 성공하기 위한 창업자의 자세 = 168
3. 성공 창업자의 자질 = 173
4. 성격유형별 창업 전략 = 174
5. 외식경영인의 준비사항과 수칙 = 175
6. 손익 분기점 = 178
7. 원가 = 179
8. 성공창업을 위한 6가지 포인트 = 180
9. 외식창업 상세 체크포인트 = 184
Chapter 04 성공적인 외식업 경영을 위한 전략 = 187
1. 성공적인 레스토랑 경영을 위한 13가지 원칙 = 187
2. 컨셉 및 메뉴 전략 수립 = 192
3. 메뉴 계획을 수립할 때 고려사항 = 196
4. 메뉴개발 절차 = 200
01 멸치국수와 찹스테이크(Anchovy Noodles with Chop. Steak) = 11
02 안심볶음과 토마토소스(Sauted Pork Tenderloin with Tomato Sauce) = 13
03 치킨콜든블루와 배숙(Chicken Colden Blue with Boiled Pear) = 15
04 비빔냉면과 해물전골(Cold Buckwheat Noodles Mixed with Korean Condiment＆Seafood Stew) = 17
05 김치밥과 알등심스테이크(Kimchi Steamed Rice with Rib Eye Steak) = 19
06 열무국수와 살리스베리스테이크(Young Radish Noodles with Salisbury Steak) = 21
07 참취샌드위치와 식혜(Cooked Groundsel Sandwich with Rice Punch) = 23
08 햄버거와 오미자화채(Hamburger with Omija Punch) = 25
09 생선전과 감자수프(Panfried Filleted Fish with Potato Soup) = 27
10 해물칼국수와 안심스테이크(Seafood Chopped Noodles with Tenderloin Steak) = 29
11 닭찜과 새우리소토(Stewed Chicken with Shrimp Risotto) = 31
12 비빔국수와 쇠고기스트로가노프(Mixed Noodles with Beef Stroanoff) = 33
13 쇠고기꼬치와 샴페인소스(Beef Brochette with Champagne Sauce) = 35
14 쇠고기산적과 키위샐러드(Skewered Beef with Kiwi Salad) = 37
15 볶음김치와 전복스테이크(Sauted Kimchi with Abalone Steak) = 39
16 메밀국수와 해물그라탱(Buckwheat Noodles with Seafood Gratin) = 41
17 삼겹살구이와 인삼크림소스(Broiled Pork Belly with Ginseng Cream Sauce) = 43
18 치킨롤과 원소병(Chicken Roll with Small Dumpling Punch) = 45
19 편수와 오징어샐러드(Squared Dumpling Soup with Squid Salad) = 47
20 해물리소토와 수정과(Seafood Risotto with Persimmon Punch) = 49
21 갈비냉면과 데리야끼소스(Mixed Buckwheat Noodles with Rib in Teriyaki Sauce) = 51
22 삼계탕과 버섯샐러드(Chicken Stew with Ginseng and Mushroom Salad) = 53
23 김밥과 미트볼(Dried Seaweed Rolls with Meatball) = 55
24 햄버거스테이크와 된장소스(Hamburger Steak with Soybean Pasta Sauce) = 57
25 만둣국과 파프리카샐러드(Dumpling Soup with Paprika Salad) = 59
26 신선로와 야채커틀렛(Royal Hot Pot with Vegetable Cutlet) = 61
27 쇠고기크로켓과 매실차(Beef croquette with Apricot tea) = 63
28 어만두와 토마토수프(Fish dumpling with Tomato Soup) = 65
29 쇠갈비찜과 떡볶이그라탱(Short Rib Stew with Stir Fried Rice Cake Gratin) = 67
30 감자크로켓과 갈비탕(Potato Croquette with Beef Rib Soup) = 69
31 두부전골과 바스켓샐러드(Stuffed Tofu Hot Pot with Basket Salad) = 71
32 마늘스파게티와 제육볶음(Garlic Spaghetti with Stir Fried Spicy Pork) = 73
33 고추장볶음밥과 모듬치즈(Fried Rice in Korean Red Pepper Paste with Made Cheeses) = 75
34 김치적과 생바질스파게티(Skewer Kimchi with Basil Spaghetti) = 77
35 떡갈비와 당근수프(Tteok-Galbi with Carrot Soup) = 79
36 규아상과 연어샐러드(Turtle Dumplings with Salmon Salad) = 81
37 크림스파게티와 육개장(Cream Spaghetti with Hot Spicy Meat Stew) = 83
38 오징어순대와 야채수프(Stuffed Cuttlefish with Vegetable Soup) = 85
39 치킨알라키브와 애호박국(Chicken A La Kiev with Green Squash Soup) = 87
40 칩샌드위치와 장국죽(Chip Sandwich with Rice Beef Porridge) = 89
41 연어스테이크와 오곡밥(Salmon Steak with Five Grain Steam Rice) = 91
42 장떡과 쇠고기볶음(Korean Red Pepper Paste Pancake with Stir Fried Beef) = 93
43 표고전과 골라쉬수프(Shiitake Pancake with Goulash Soup) = 95
44 고구마칩버거와 애호박죽(Sweet Potato Chip Burger with Green Squash Porridge) = 97
45 떡볶이와 참치샐러드(Stir Fried Rice Cake with Tuna Salad) = 99
46 떡산적과 브로콜리수프(Rice Cake Brochette with Broccoli Soup) = 101
47 화전과 닭바비큐(Pan Fried Rice Cake with Chicken Barbecue) = 103
48 버섯리소토와 아욱국(Mushroom Risotto with Mallow Soup) = 105
49 닭갈비와 단호박수프(Stir Fried Spicy Chicken with Autumn Squash Soup) = 107
50 오골계탕과 새우샐러드(Silky Fowl Stew with Shrimp Salad) = 109
51 육원전과 마샐러드(Pan Fried Mixed Beef with Yam Salad) = 111
52 메밀국수와 완자탕수(Buckwheat Noodles in Cream Sauce with Beef Ball Stew) = 113
53 닭칼국수와 라따뚜이(Chicken Chopped Noodles with Ratatouille) = 115
54 등갈비구이와 콩국수(Barbecue Pork Ribs with Cold Bean Noodles) = 117
55 오징어덮밥과 양송이수프(Steam Rice Topped Spicy Cuttlefish with Mushroom Soup) = 119
56 토마토샐러드와 군만두(Tomato Salad with Toasted Dumpling) = 121
57 녹두빈대떡과 부야베스(Pan Fried Mung Beans with Bouillabaisse) = 123
58 불고기와 토마토스파게티(Barbequed Beef with Tomato Spaghetti) = 125
59 김치국수와 과일그라탱(Kimchi Noodles with Fruit Gratin) = 127
60 들깨수제비와 가자미무니에(Perilla Seed Dumplings with Sole Meuniere) = 129
61 비빔밥과 옥수수차우더(Bibimbap with Corn Chowder) = 131
62 닭가슴살구이와 장김치(Pan Fried Chicken Breast with Kimchi Pickled in Soy Sauce) = 133
63 장국밥과 도미무스(Steam Rice in Beef Soup with Sea Bream Mousse) = 135
64 오골계찜과 마카로니샐러드(Silky Fowl Stew in Soy Sauce with Macaroni Salad) = 137
65 도미면과 누들퍼스(Sea Bream Stew with Noodle Purse) = 139
66 미트롤과 김치초밥(Meat Roll with Kimchi Sushi) = 141
67 임자수탕과 구운농어(Cold Soup of Chicken with Baked Sea Bass) = 143
68 닭온반과 새우튀김(Steam Rice in Chicken Soup with Fried Shrimp) = 145
69 어선과 시금치수프(Rolled Fish Fillet with Spinach Soup) = 147
70 떡국과 마늘도미구이(Rice Cake Soup with Garlic Baked Sea Bream) = 149
71 물냉면과 비프롤(Chilled Buckwheat Noodle Soup with Beef Roll) = 151
72 전북죽과 라비올리(Abalone Porridge with Ravioli) = 153
Part 2 창업 성공을 위한 전략
Chapter 01 외식창업 기초이론 = 156
1. 창업의 의미 = 156
2. 성공창업자의 특징 = 156
3. 창업의 유형 = 158
Chapter 02 외식창업설계 = 161
1. 사업전망 예측 = 161
2. 단계별 검토사항 = 161
3. 입지선정 = 163
4. 표적시장 결정 = 163
5. 표적시장 조사 단계 = 164
6. 기능별 입지선정 방향 = 165
7. 입지선정 체크 포인트 = 165
8. 점포 선정 체크 포인트 = 166
9. 좋은 점포와 좋지 않은 점포 = 166
Chapter 03 외식업경영 성공비법 = 168
1. 창업자의 정신 = 168
2. 성공하기 위한 창업자의 자세 = 168
3. 성공 창업자의 자질 = 173
4. 성격유형별 창업 전략 = 174
5. 외식경영인의 준비사항과 수칙 = 175
6. 손익 분기점 = 178
7. 원가 = 179
8. 성공창업을 위한 6가지 포인트 = 180
9. 외식창업 상세 체크포인트 = 184
Chapter 04 성공적인 외식업 경영을 위한 전략 = 187
1. 성공적인 레스토랑 경영을 위한 13가지 원칙 = 187
2. 컨셉 및 메뉴 전략 수립 = 192
3. 메뉴 계획을 수립할 때 고려사항 = 196
4. 메뉴개발 절차 = 200
