008130813s2012    ggka          001a  korIA
 020  ▼a9788971405246▼g93590
 056  ▼a573.2▼24
 090  ▼a573.2▼b김64ㄱ
 1001 ▼a김영준
 24500▼a과실주 개론▼d김영준 [외저]
 260  ▼a경기▼b농림수산식품부 식품산업진흥과▼c2012.
 300  ▼a484 p.▼b천연색 삽화▼c26 cm.
 50000▼a공저자 : 송기철, 이윤희, 장기효, 정석태, 정철
 504  ▼a참고문헌 : p.466-474, 색인 수록
 7001 ▼a송기철
 7001 ▼a이윤희
 7001 ▼a장기효
 7001 ▼a정석태
 7001 ▼a정철
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/14466
 9501 ▼a비매품

CHAPTER 1
과수 재배와 과실주의 기원
 1. 과수 재배 기록 = 14
 2. 포도 재배 역사 = 15
  1) 고대의 포도 재배 역사 = 15
  2) 유럽의 포도 재배 역사 = 16
 3. 세계의 과실 생산 지역 = 17
 4. 세계의 포도 산업과 포도주 산업 = 18
 5. 우리나라의 포도 재배와 포도주 양조 = 21

CHAPTER 2
과수의 분류와 품종
 1. 과수의 분류 = 26
  1) 재배지의 기후에 다른 분류 = 26
  2) 과수의 종류별 특성 = 27
  3) 과실의 구조에 따른 분류 = 29
 2. 포도속 식물의 분류 = 30
  1) 포도속 식물의 원생지 = 31
 3. 과수 품종의 육성 = 32
  1) 품종의 선발 = 32
  2) 근대 과수 육종 = 32
  3) 과학적인 과수 재배 = 33
 4. 포도 품종과 특징 = 33
  1) 포도주, 생식용, 건포도용 포도 재배종 = 34
  2) 국내의 포도주용 포도 재배종 = 36

CHAPTER 3
포도나무의 구조와 생리
 1. 영양 생장 = 45
  1) 신초의 생장 = 45
  2) 뿌리의 생장 = 46
  3) 잎의 생장 = 47
 2. 생식 생장 = 48
  1) 꽃눈 분화 = 48
  2) 개화 = 48
  3) 가루받이, 정받이, 착립 = 49
  4) 포도알의 발달 = 49
  5) 양분의 축적 = 50
  6) 포도알의 성분 변화 = 51
  7) 착색 = 54

CHAPTER 4
과수의 재배 환경
 1. 과수 재배에 적합한 환경 조건 = 58
  1) 일반 환경 = 58
  2) 계절적 변화 = 59
  3) 위도 = 60
  4) 고도 = 60
  5) 햇빛 = 60
  6) 온도 = 61
  7) 생물체 내의 수분 = 61
 2. 포도 재배를 제한하는 환경 조건 = 62
  1) 포도 재배에 적합한 기상과 지역 조건 = 62
  2) 포도 재배에 적합한 기상과 지역 = 63
 3. 포도의 개화에 영향을 주는 환경 요인 = 64
  1) 온도 = 64
  2) 광도 = 64
  3) 광주기 = 65
  4) 수분 스트레스 = 66
  5) 무기영양 = 66
  6) 과실 생육과 조절 = 67

CHAPTER 5
포도 재배 기술
 1. 포도 대목의 이용 = 70
  1) 포도 대목 품종 = 71
  2) 포도 대목의 토양 적응성 = 72
  3) 대목의 이용 목적 = 73
 2. 과수의 전정 = 75
  1) 과수의 기본 수형 = 75
  2) 특수 수형 = 76
  3) 포도나무의 수형 = 77
 3. 과원의 토양 관리 = 79
  1) 토양 표면 관리 = 79
  2) 토양 수분 관리 = 81
  3) 시비 = 86
  4) 토양 개량 = 88
 4. 포도 병해별 피해 증상과 방제 대책 = 91
  1) 갈색무늬병 = 91
  2) 꼭지마름병 = 92
  3) 노균병 = 93
  4) 새눈무늬병 = 93
  5) 잿빛곰팡이병 = 94
  6) 탄저병 = 95
  7) 흰가루병 = 95
  8) 줄기혹병 = 96
 5. 포도 충해별 피해 증상과 방제 대책 = 97
  1) 꽃매미 = 97
  2) 큰유리나방 = 98
  3) 포도유리나방 = 99
  4) 볼록총채벌레 = 100
  5) 애무늬고리장님노린재 = 101
  6) 애매미충류 = 102
  7) 포도호랑하늘소 = 103
 6. 포도 생리장해의 원인과 대책 = 104
  1) 꽃떨이현상 = 104
  2) 열과 = 107
  3) 방고증상 = 108
  4) 축과증상 = 109
  5) 잎 갈색반점증상 = 110
  6) 휴면증상 = 110
  7) 마그네슘 결핍 = 111
  8) 붕소 결핍 = 113
  9) 물포도증상 = 114
 7. 앞으로의 포도 재배 관리 = 114
  1) 자연의 순환 = 114
  2) 테루아의 이해 = 115
  3) 합리적인 포도 재배 = 115
  4) 유기농 포도 재배 = 116
  5) 바이오다이내믹 포도 재배 = 116

CHAPTER 6
과실주 제조
 1. 과실의 구성성분 = 120
  1) 질소화합물 = 121
  2) 탄수화물 = 123
  3) 지질 = 124
  4) 유기산 = 125
  5) 페놀화합물 = 127
  6) 비타민 = 127
 2. 포도주 제조 = 128
  1) 포도 수확 = 130
  2) 포도즙 처리 = 135
  3) 발효 공정 = 145
  4) 숙성 공정 = 203
  5) 청징 및 안정화 공정 = 242
  6) 여과 공정 = 271
  7) 살균과 병입 = 288

CHAPTER 7
품질과 위생관리
 1. 품질 장애 = 310
  1) 품종 특유의 아로마에 따른 장애 = 310
  2) 발효 장애에 따른 이취 = 318
  3) 혼탁과 침전 발생 = 326
 2. 품질 관리 = 330
  1) 품질 저하의 원인 미생물 = 330
  2) 포도주 공정 관리 기법 = 332
  3) 품질 분석 = 335 
 3. 관능평가 = 338
  1) 시각적 평가 = 339
  2) 맛 평가 = 340
  3) 후각 평가 = 341
 4. 포도주의 구성성분 = 343
  1) 가용성 고형분 = 343
  2) 탄수화물 = 343
  3) 에탄올과 그 밖의 알코올 = 344
  4) 산도, 질소화합물, 무기질 = 344
  5) 아로마 성분 = 344

CHAPTER 8
다양한 과실주 제조기술
 1. 국내 과실주의 역사와 생산 현황 = 350
  1) 우리나라 과실주의 역사 = 350
  2) 국내 과실 생산과 이용 현황 = 353
  3) 국내 포도주의 원료 특성과 와인 생산 현황 = 357
  4) 국산 와인 개발 방향 = 360
 2. 머루와인 제조기술 = 365
  1) 품종과 생육 특성 = 365
  2) 품질과 가공 특성, 영양성분표 = 367
  3) 생산과 이용 현황 = 368
  4) 제조기술 = 368
 3. 복분자와인 제조기술 = 384
  1) 품종과 재배 = 384
  2) 품질과 가공 특성 = 386
  3) 생산과 이용 현황 = 388
  4) 제조기술 = 389
 4. 배와인 제조기술 = 400
  1) 국내 재배 역사와 현황 = 400
  2) 품종과 재배 특성 = 402
  3) 배의 영양성분과 품종별 과실 특성 = 405
  4) 생산과 이용 현황 = 408
  5) 제조기술 = 409
  6) 품질관리 = 416
 5. 감와인 제조기술 = 418
  1) 품종과 생육 특성 = 418
  2) 품질과 가공 특성 = 423
  3) 생산과 이용 현황 = 425
  4) 제조기술 = 427
 6. 참다래와인 제조기술 = 435
  1) 품종과 생육 특성 = 435
  2) 품질과 가공 특성 = 438
  3) 생산과 이용 현황 = 440
  4) 제조기술 = 441

CHAPTER 9
각국의 포도주 품질등급제도와 산지 특성
 1. 원산지명칭통제 = 452
 2. 각국의 포도산지와 특징 = 454
  1) 한국 = 454
  2) 미국 = 455
  3) 프랑스 = 456
  4) 독일 = 459
  5) 이탈리아 = 460
  6) 스페인 = 462
  7) 오스트레일리아 = 462
  8) 칠레 = 463
  9) 중국과 일본 = 464

참고문헌 = 466
찾아보기 = 475