008121231s2012    ggka          001a  kor
 056  ▼a527.231▼24
 090  ▼a527.231▼b축51ㅎ
 110  ▼a축산물품질평가원
 24500▼a한국의 축산물 유통▼d축산물품질평가원 [편]▼n2012-1권
 260  ▼a경기▼b축산물품질평가원▼c2012
 300  ▼a432 p.▼b삽도▼c26 cm.
 504  ▼a색인 수록
 9501 ▼a비매품

ㅁ 발간사
ㅁ 선서문
ㅁ 이용자를 위하여

제Ⅰ장  축산물 유통 개요 = 1
 1. 축산물 유통 개념 = 3
 2. 축산물 유통 정책 = 6
  가. 2000년 이후 주요 축산물 유통정책 = 6
  나. 축산물 등급제 = 12
  다. 소 및 쇠고기 이력제 = 14
  라. 우수 축산물브랜드 육성정책 = 15
  마. 도축장 구조조정 = 16
  바. 축산물 HACCP인증제 = 18
  사. 축산물 유통정보 공개 현황 = 19
  아. 원산지 표시제 = 24
  자. 친환경 축산 = 25
  차. 축산계열화의 평가와 발전방안 = 26
  카. 축산물 유통구조 합리화대책 = 29
 3. 2012 축산물 유통실태조사 개요 = 32
 4. 2012 축산물 유통실태 조사결과 종합분석 = 36

제Ⅱ장  소 및 쇠고기 유통 = 43
 1. 쇠고기 유통 개요 = 45
 2. 출하단계 = 98
  1) 소 사육농가수 및 사육두수 = 98
  2) 소 출하 현황 = 100
  3) 소 값 순환주기 = 105
  4) 소 생산비용 = 108
  5) 사료업체 및 사료수급 현황 = 120
  6) 쇠고기 수출입량 = 122
 3. 도매단계  = 125
  가. 도축 = 125
   1) 소 도축두수 = 125
   2) 도축공정 = 126
   3) 도축장 현황 = 132
   4) 도축비용 = 138
   5) 지육의 반출 현황(도축장에서 소비지로의 지육 이동) = 141
   6) 축산물 경매시황 실시간 중계서비스 = 142
   7) 전국 축산물 작업장 위치 ․ 휴무일 안내 서비스 = 143
  나. 품질평가 = 145
   1) 등급판정 현황 = 145
   2) 결함육 발생 현황 = 164
   3) 지육 경락가격 = 173
   4) 부분육 도매가격 = 187
  다. 식육포장처리 = 188
   1) 가공공정 = 188
   2) 식육포장처리업체 현황 = 191
   3) 쇠고기 부위별 명칭 및 정형기준 = 192
   4) 쇠고기 정육율 = 195
   5) 보관비용 = 198
   6) 포장비용 = 199
  라. 축산물 전통시장 현황 = 200
 4. 소매단계 = 202
  1) 1인당 쇠고기 소비량 = 202
  2) 축산물의 품질 표시 및 구분 판매 = 203
  3) 축산물 검수시스템 운영 현황 = 204
  4) 한우 브랜드 현황 = 208
 5. 소 및 쇠고기 유통 발전방안 = 210
  가. 생축이동 단계적 최소화 = 210
  나. 지육 유통 최소화 및 부분육 거래활성화 = 211
  다. 주요국과 비교해 본 우리나라 축산물등급제 개선방안 = 213
  라. 음식점 축산물등급표시제 도입방안 = 219
  마. 축산마케팅 정보 선진화방안 = 220
  바. 축산물의 품질보장 강화방안 = 221
  사. 부산물의 규격화 및 위생기준 설정 = 223
 <참고자료> = 224
  가. 세계 소 유통 = 224
  나. 세계 쇠고기 유통 = 234
  다. 세계 곡물시장 동향 = 243
  라. 우리나라 소 가축시장 현황 = 260

제Ⅲ장 돼지 및 돼지고기 유통 = 269
 1. 돼지고기 유통 개요 = 271
 2. 출하단계 = 322
  1) 돼지 사육농가수 및 사육두수 = 322
  2) 돼지 출하 현황 = 323
  3) 돼지 생산비용 = 328
  4) 사료업체 및 사료수급 현황 = 337
  5) 돼지고기 수출입량 = 339
 3. 도매단계 = 342
  가. 도축 = 342
   1) 도축공정 = 342
   2) 도축장 현황 = 348
   3) 도축비용 = 353
   4) 지육 반출현황 = 355
  나. 품질평가 = 356
   1) 등급판정 현황 = 356
   2) 육질등급별 삼겹살 품질 비교 = 367
   3) 결함육 발생 현황 = 371
   4) 지육 경락가격 = 372
   5) 돈육선물 대표가격 공시 = 381
  다. 식육포장처리 = 382
   1) 가공공정 = 382
   2) 식육포장처리업체 현황 = 384
   3) 돼지고기 부위별 명칭 및 정형기준 = 385
   4) 돼지고기 정육율 = 387
   5) 보관·포장 비용 = 388
 4. 소매단계 = 389
  1) 1인당 돼지고기 소비량 = 389
  2) 축산물의 품질 표시 및 구분 판매 = 390
  3) 축산물 검수시스템 이용 현황 = 391
  4) 돼지 브랜드 현황 = 393
 5. 돼지 및 돼지고기 유통 발전방안 = 395
  가. 생축이동 단계적 최소화 = 395
  나. 지육 유통 최소화 및 부분육 거래활성화 = 396
  다. 축산물 거래가격 결정체계의 합리화 = 398
  라. 소매단계 돼지고기의 등급표시 단계적 확대 = 403
  마. 2차 육가공품 품질등급제 도입방안 = 405
  바. 즉석가공판매업 신설을 통한 저지방부위 소비 촉진 = 406
  사. 종합컨설팅 사업을 통한 품질 및 생산성 향상 방안 = 407
  아. 돼지 출하선별기(Pig Auto-Sorting) 활용방안 = 408
  자. 일본과 비교한 돈육시장 자급률 하락 대응방안 = 412
  <참고자료> = 415
  가. 세계 돼지 유통 = 415
  나. 세계 돼지고기 유통 = 425

색인