한국 전통 돈육가공품 수출 추진 연구 / 농림수산식품부 과학기술정책과 ; 한국식품연구원 [공편...
- 자료유형
- 연구용역보고서
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㅎ
- 단체저자
- 농림수산식품부 과학기술정책과
- 서명/저자
- 한국 전통 돈육가공품 수출 추진 연구 / 농림수산식품부 과학기술정책과 ; 한국식품연구원 [공편]
- 발행사항
- [경기] : 한국식품연구원, 2012
- 형태사항
- 118 p. : 삽도 ; 30 cm
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자 : 김영붕
- 주기사항
- 발간등록번호 : 11-1541000-001415-01
- 서지주기
- 참고문헌 : p.113-118
- 기타저자
- 김영붕
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 기타저자
- 한국식품연구원
- 원문 보기
-
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:30156
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0009127 | 용 : 520.7 농239ㅎ v.2012-45 | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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9501 ▼a비매품
요약문 = 3
영문 요약문 = 7
영문 목차 = 13
목차 = 15
제1장 연구개발과제의 개요 = 17
제1절 연구 목적 = 17
제2절 연구개발의 필요성 = 17
1. 연구의 필요성 = 17
2. 국내 돼지고기 관련 수출 현황 = 19
제2장 재료 및 방법 = 22
제1절 재료 및 방법 = 22
1. 재료 = 22
2. 전통돈육제품의 기본배합비 및 제조공정 = 22
제2절 조사항목 및 분석항목 = 25
1. 제품개발 과정의 관능평가 = 25
2. 제품의 품질평가 = 25
3. 제품의 저장성 평가 = 28
4. 개발된 제품의 소비자 기호도 조사 = 29
제3장 결과 및 고찰 = 43
제1절 일본의 식육소비특성 및 식문화 추세 = 43
1. 일본의 식육 소비특성 = 43
2. 수출대상국(일본)의 식문화 추세 조사 = 44
제2절 전통 돈육 제품에 대한 보완 = 48
1. 전통돈육 제품의 문제점 도출 = 48
2. 제품별 문제점에 대한 보완 및 개선 = 49
제3절 각 제품별 최종 배합비 및 제조공정 = 61
1. 편육 제품 = 61
2. 너비아니 제품 = 62
3. 수육 제품 = 63
4. 떡갈비 제품 = 64
제4절 제품별 품질평가 = 65
1. 제품의 영양학적 품질 = 65
2. 제품별 저장성 평가 = 66
가. 이화학적 변화 = 67
나. 세균수 변화 = 70
다. 관능평가 = 71
제5절 개발된 제품의 소비자 기호도 조사 = 74
1. 국내인 대상 소비자 기호도 조사 = 74
2. 현지거주 외국인 대상 소비자 기호도 조사 = 78
3. 전통 돈육제품에 대한 국내 · 외인 혼합대상 기호도 조사 = 86
제6절 산업화 생산공정 확립 (협동연구) = 90
1. 서론 = 90
2. 생산공정 상 기본적으로 지켜야 할 사항 = 91
3. 각 제품별 산업화 생산공정 = 94
4. 종합적 의견 = 108
제4장 연구목표의 달성도 및 관련분야 기여도 = 109
제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 112
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 112
제7장 참고문헌 = 113
영문 요약문 = 7
영문 목차 = 13
목차 = 15
제1장 연구개발과제의 개요 = 17
제1절 연구 목적 = 17
제2절 연구개발의 필요성 = 17
1. 연구의 필요성 = 17
2. 국내 돼지고기 관련 수출 현황 = 19
제2장 재료 및 방법 = 22
제1절 재료 및 방법 = 22
1. 재료 = 22
2. 전통돈육제품의 기본배합비 및 제조공정 = 22
제2절 조사항목 및 분석항목 = 25
1. 제품개발 과정의 관능평가 = 25
2. 제품의 품질평가 = 25
3. 제품의 저장성 평가 = 28
4. 개발된 제품의 소비자 기호도 조사 = 29
제3장 결과 및 고찰 = 43
제1절 일본의 식육소비특성 및 식문화 추세 = 43
1. 일본의 식육 소비특성 = 43
2. 수출대상국(일본)의 식문화 추세 조사 = 44
제2절 전통 돈육 제품에 대한 보완 = 48
1. 전통돈육 제품의 문제점 도출 = 48
2. 제품별 문제점에 대한 보완 및 개선 = 49
제3절 각 제품별 최종 배합비 및 제조공정 = 61
1. 편육 제품 = 61
2. 너비아니 제품 = 62
3. 수육 제품 = 63
4. 떡갈비 제품 = 64
제4절 제품별 품질평가 = 65
1. 제품의 영양학적 품질 = 65
2. 제품별 저장성 평가 = 66
가. 이화학적 변화 = 67
나. 세균수 변화 = 70
다. 관능평가 = 71
제5절 개발된 제품의 소비자 기호도 조사 = 74
1. 국내인 대상 소비자 기호도 조사 = 74
2. 현지거주 외국인 대상 소비자 기호도 조사 = 78
3. 전통 돈육제품에 대한 국내 · 외인 혼합대상 기호도 조사 = 86
제6절 산업화 생산공정 확립 (협동연구) = 90
1. 서론 = 90
2. 생산공정 상 기본적으로 지켜야 할 사항 = 91
3. 각 제품별 산업화 생산공정 = 94
4. 종합적 의견 = 108
제4장 연구목표의 달성도 및 관련분야 기여도 = 109
제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 112
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 112
제7장 참고문헌 = 113
