008120530s2009    ulka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㄱ
 110  ▼a농림수산식품부▼b과학기술정책과
 24500▼a고품질 묵은 김치의 산업적 생산기술 개발▼d농림수산식품부 과학기술정책과▼e한국식품연구원 [공편]
 260  ▼a[경기]▼b한국식품연구원▼c2009
 300  ▼a120 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자 : 박완수
 504  ▼a참고문헌 : p.156-157
 653  ▼a묵은김치▼a김치
 7001 ▼a박완수
 710  ▼a한국식품연구원
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/5919
 9501 ▼a비매품

제1장  연구개발과제의 개요 = 25
  제1절  연구개발의 목적 = 25
  제2절  연구개발의 필요성 = 25
  제3절  연구개발의 범위 = 26

제2장  국내외 기술개발 현황 = 27
  제1절  국내외 관련분야에 대한 기술개발 현황 = 27
  제2절  연구결과가 국내외 기술개발 현황에서 차지하는 위치 = 27

제3장  연구개발 수행내용 및 결과 = 28
  제1절  연구개발의 이론적, 실험적 접근방법 = 28
   1. 이론적 추진방법 = 28
   2. 실험적 접근방법 = 29
    가. 시판 묵은 김치 및 묵은 김치 조리식품의 현황조사 = 29
    나. 묵은 김치의 장기 저장실험 = 29
    다. 김치제조공정 분석 = 36
    라. 묵은 김치의 표준 품질기준 설정 및 산업적 묵은 김치의 품질규격(안) 제시 = 37
    마. 일반 분석 방법 = 38
  제2절  연구내용 = 44
   1. 세부 1. 묵은 김치의 산업적 생산기술 개발 = 44
   2. 세부 2. 묵은 김치의 표준 춤질기준 설정 및 규격(안) 제시 = 44
  제3절  연구결과 = 45
   1. 전통 묵은 김치의 제조현황 조사 = 45
    가. 묵은 김치의 연생산량 = 46
    나. 묵은 김치의 제조시기 = 46
    다. 원료의 특성 = 46
    라. 묵은 김치의 제조공정 = 47
    마. 묵은 김치의 발효 및 저장 방법 = 47
    바. 포장방법 = 48
    사. 묵은 김치의 품질관리 방법 = 48
    아. 묵은 김치의 주요 납품처와 유통 및 납품방법 = 49
    자. 일반김치와 묵은 김치의 차이 = 49  
   2. 전통 묵은 김치의 관능적 묘사용어 개발 및 평가방법 설정 = 49
   3. 전통 묵은 김치의 품질현황 조사 = 53
    가. 시판 및 외식용 전통 묵은 김치의 발표특성 조사 = 53
    나. 시판 및 외식용 전통 묵은 김치의 품질특성 조사 = 55
   4. 묵은 김치의 장기 저장중 저장 용기 및 장소별 발효특성 조사 = 62
    가. 김치 전문제조업체(A업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 63
    나. 김치 전문제조업체(B업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 66
    다. 김치 전문제조업체(C업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 68
    라. 김치 전문제조업체(D업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 71
    마. 묵은 김치의 실험실적 저장실험 = 76
   5. 묵은 김치의 장기 저장중 저장용기 및 장소별 미생물균상 변화 조사 = 77
    가. 김치 전문제조업체(A업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 77
    나. 김치 전문제조업체(B업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 80
    다. 김치 전문제조업체(C업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 83
    라. 김치 전문제조업체(D업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 85
    마. 묵은 김치의 실험실적 저장실험 = 91
    바. 묵은 김치의 장기 저장중 젖산균 및 효모의 분리 및 동정 = 93
   6. 묵은 김치의 장기 저장중 저장용기 및 장소별 품질분석과 일반영향 평가 = 94
    가. 김치 전문제조업체(A업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 96
    나. 김치 전문제조업체(B업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 104
    다. 김치 전문제조업체(C업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 112
    라. 김치 전문제조업체(D업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 118
    마. 묵은 김치의 실험실적 저장실험 = 134
   7. 묵은 김치의 산업적 생산을 위한 표준제조방법 확립 = 143
    가. 묵은 김치의 제조시기 = 143
    나. 원료의 특성 = 143
    다. 묵은 김치의 제조공정 = 143
    라. 묵은 김치의 발효 및 저장 방법 = 144
    마. 포장방법 = 144
    바. 묵은 김치의 품질관리 방법 = 144
    사. 묵은 김치의 주요 납품처와 유통 및 납품방법 = 145
   8. 묵은 김치의 표준 품질기준 설정 및 산업적 묵은 김치의 품질규격(안) 제시 = 145
    가. 묵은 김치의 한국전통식품 표준규격 추진배경 및 현황 = 145
    나. 경과 상황 = 146
    다. 김치류 표준규격내 묵은 김치에 대한 주요 개정사항(안) = 147

제4장  목표달성도 및 관련부야에의 기여도 = 148
  제1절  연구개발목표의 달성도 = 148
   1. 전통 묵은 김치의 제조현황 조사 = 148
   2. 전통 묵은 김치의 관능적 묘사용어 개발 및 평가방법 설정 = 149
   3. 전통 묵은 김치의 품질현황 조사 = 149
   4. 묵은 김치의 장기 저장중 저장 용기 및 장소별 발효특성 조사 = 149
   5. 묵은 김치의 장기 저장중 자용용기 및 장소별 미생물균상 변화 조사 = 150
   6. 묵은 김치의 장기 저장중 저장용기 및 장소별 품질분석과 일반영양 평가 = 150
   7. 묵은 김치의 산업적 생산을 위한 표준제조방법 확립 = 150
   8. 묵은 김치의 표준 품질기준 설정 및 산업적 묵은 김치의 품질규격(안) 제시 = 151
  제2절  관련 분야에의 기여도 = 151

제5장  연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 152
  1. 실용화·산업화 실적(기술실시 등) = 152
  2. 교육·지도·홍보 등 기술 확산 실적 = 153
  4. 특허, 품종, 논문 등 지식재산권 확보 실적 = 154
  
제6장  연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 155

제7장  참고문헌 = 156