- 자료유형
- 연구용역보고서
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㄱ
- 단체저자
- 농림수산식품부 과학기술정책과
- 서명/저자
- 고품질 묵은 김치의 산업적 생산기술 개발 / 농림수산식품부 과학기술정책과 ; 한국식품연구원 [공편]
- 발행사항
- [경기] : 한국식품연구원, 2009
- 형태사항
- 120 p. : 삽도 ; 30 cm
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자 : 박완수
- 서지주기
- 참고문헌 : p.156-157
- 기타저자
- 박완수
- 기타저자
- 한국식품연구원
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:29945
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
0005919 | 용 : 520.7 농239ㄱ v.2009-210 | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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제1장 연구개발과제의 개요 = 25
제1절 연구개발의 목적 = 25
제2절 연구개발의 필요성 = 25
제3절 연구개발의 범위 = 26
제2장 국내외 기술개발 현황 = 27
제1절 국내외 관련분야에 대한 기술개발 현황 = 27
제2절 연구결과가 국내외 기술개발 현황에서 차지하는 위치 = 27
제3장 연구개발 수행내용 및 결과 = 28
제1절 연구개발의 이론적, 실험적 접근방법 = 28
1. 이론적 추진방법 = 28
2. 실험적 접근방법 = 29
가. 시판 묵은 김치 및 묵은 김치 조리식품의 현황조사 = 29
나. 묵은 김치의 장기 저장실험 = 29
다. 김치제조공정 분석 = 36
라. 묵은 김치의 표준 품질기준 설정 및 산업적 묵은 김치의 품질규격(안) 제시 = 37
마. 일반 분석 방법 = 38
제2절 연구내용 = 44
1. 세부 1. 묵은 김치의 산업적 생산기술 개발 = 44
2. 세부 2. 묵은 김치의 표준 춤질기준 설정 및 규격(안) 제시 = 44
제3절 연구결과 = 45
1. 전통 묵은 김치의 제조현황 조사 = 45
가. 묵은 김치의 연생산량 = 46
나. 묵은 김치의 제조시기 = 46
다. 원료의 특성 = 46
라. 묵은 김치의 제조공정 = 47
마. 묵은 김치의 발효 및 저장 방법 = 47
바. 포장방법 = 48
사. 묵은 김치의 품질관리 방법 = 48
아. 묵은 김치의 주요 납품처와 유통 및 납품방법 = 49
자. 일반김치와 묵은 김치의 차이 = 49
2. 전통 묵은 김치의 관능적 묘사용어 개발 및 평가방법 설정 = 49
3. 전통 묵은 김치의 품질현황 조사 = 53
가. 시판 및 외식용 전통 묵은 김치의 발표특성 조사 = 53
나. 시판 및 외식용 전통 묵은 김치의 품질특성 조사 = 55
4. 묵은 김치의 장기 저장중 저장 용기 및 장소별 발효특성 조사 = 62
가. 김치 전문제조업체(A업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 63
나. 김치 전문제조업체(B업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 66
다. 김치 전문제조업체(C업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 68
라. 김치 전문제조업체(D업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 71
마. 묵은 김치의 실험실적 저장실험 = 76
5. 묵은 김치의 장기 저장중 저장용기 및 장소별 미생물균상 변화 조사 = 77
가. 김치 전문제조업체(A업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 77
나. 김치 전문제조업체(B업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 80
다. 김치 전문제조업체(C업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 83
라. 김치 전문제조업체(D업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 85
마. 묵은 김치의 실험실적 저장실험 = 91
바. 묵은 김치의 장기 저장중 젖산균 및 효모의 분리 및 동정 = 93
6. 묵은 김치의 장기 저장중 저장용기 및 장소별 품질분석과 일반영향 평가 = 94
가. 김치 전문제조업체(A업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 96
나. 김치 전문제조업체(B업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 104
다. 김치 전문제조업체(C업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 112
라. 김치 전문제조업체(D업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 118
마. 묵은 김치의 실험실적 저장실험 = 134
7. 묵은 김치의 산업적 생산을 위한 표준제조방법 확립 = 143
가. 묵은 김치의 제조시기 = 143
나. 원료의 특성 = 143
다. 묵은 김치의 제조공정 = 143
라. 묵은 김치의 발효 및 저장 방법 = 144
마. 포장방법 = 144
바. 묵은 김치의 품질관리 방법 = 144
사. 묵은 김치의 주요 납품처와 유통 및 납품방법 = 145
8. 묵은 김치의 표준 품질기준 설정 및 산업적 묵은 김치의 품질규격(안) 제시 = 145
가. 묵은 김치의 한국전통식품 표준규격 추진배경 및 현황 = 145
나. 경과 상황 = 146
다. 김치류 표준규격내 묵은 김치에 대한 주요 개정사항(안) = 147
제4장 목표달성도 및 관련부야에의 기여도 = 148
제1절 연구개발목표의 달성도 = 148
1. 전통 묵은 김치의 제조현황 조사 = 148
2. 전통 묵은 김치의 관능적 묘사용어 개발 및 평가방법 설정 = 149
3. 전통 묵은 김치의 품질현황 조사 = 149
4. 묵은 김치의 장기 저장중 저장 용기 및 장소별 발효특성 조사 = 149
5. 묵은 김치의 장기 저장중 자용용기 및 장소별 미생물균상 변화 조사 = 150
6. 묵은 김치의 장기 저장중 저장용기 및 장소별 품질분석과 일반영양 평가 = 150
7. 묵은 김치의 산업적 생산을 위한 표준제조방법 확립 = 150
8. 묵은 김치의 표준 품질기준 설정 및 산업적 묵은 김치의 품질규격(안) 제시 = 151
제2절 관련 분야에의 기여도 = 151
제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 152
1. 실용화·산업화 실적(기술실시 등) = 152
2. 교육·지도·홍보 등 기술 확산 실적 = 153
4. 특허, 품종, 논문 등 지식재산권 확보 실적 = 154
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 155
제7장 참고문헌 = 156
제1절 연구개발의 목적 = 25
제2절 연구개발의 필요성 = 25
제3절 연구개발의 범위 = 26
제2장 국내외 기술개발 현황 = 27
제1절 국내외 관련분야에 대한 기술개발 현황 = 27
제2절 연구결과가 국내외 기술개발 현황에서 차지하는 위치 = 27
제3장 연구개발 수행내용 및 결과 = 28
제1절 연구개발의 이론적, 실험적 접근방법 = 28
1. 이론적 추진방법 = 28
2. 실험적 접근방법 = 29
가. 시판 묵은 김치 및 묵은 김치 조리식품의 현황조사 = 29
나. 묵은 김치의 장기 저장실험 = 29
다. 김치제조공정 분석 = 36
라. 묵은 김치의 표준 품질기준 설정 및 산업적 묵은 김치의 품질규격(안) 제시 = 37
마. 일반 분석 방법 = 38
제2절 연구내용 = 44
1. 세부 1. 묵은 김치의 산업적 생산기술 개발 = 44
2. 세부 2. 묵은 김치의 표준 춤질기준 설정 및 규격(안) 제시 = 44
제3절 연구결과 = 45
1. 전통 묵은 김치의 제조현황 조사 = 45
가. 묵은 김치의 연생산량 = 46
나. 묵은 김치의 제조시기 = 46
다. 원료의 특성 = 46
라. 묵은 김치의 제조공정 = 47
마. 묵은 김치의 발효 및 저장 방법 = 47
바. 포장방법 = 48
사. 묵은 김치의 품질관리 방법 = 48
아. 묵은 김치의 주요 납품처와 유통 및 납품방법 = 49
자. 일반김치와 묵은 김치의 차이 = 49
2. 전통 묵은 김치의 관능적 묘사용어 개발 및 평가방법 설정 = 49
3. 전통 묵은 김치의 품질현황 조사 = 53
가. 시판 및 외식용 전통 묵은 김치의 발표특성 조사 = 53
나. 시판 및 외식용 전통 묵은 김치의 품질특성 조사 = 55
4. 묵은 김치의 장기 저장중 저장 용기 및 장소별 발효특성 조사 = 62
가. 김치 전문제조업체(A업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 63
나. 김치 전문제조업체(B업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 66
다. 김치 전문제조업체(C업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 68
라. 김치 전문제조업체(D업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 71
마. 묵은 김치의 실험실적 저장실험 = 76
5. 묵은 김치의 장기 저장중 저장용기 및 장소별 미생물균상 변화 조사 = 77
가. 김치 전문제조업체(A업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 77
나. 김치 전문제조업체(B업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 80
다. 김치 전문제조업체(C업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 83
라. 김치 전문제조업체(D업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 85
마. 묵은 김치의 실험실적 저장실험 = 91
바. 묵은 김치의 장기 저장중 젖산균 및 효모의 분리 및 동정 = 93
6. 묵은 김치의 장기 저장중 저장용기 및 장소별 품질분석과 일반영향 평가 = 94
가. 김치 전문제조업체(A업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 96
나. 김치 전문제조업체(B업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 104
다. 김치 전문제조업체(C업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 112
라. 김치 전문제조업체(D업체)에서의 묵은 김치의 현장 저장 실험 = 118
마. 묵은 김치의 실험실적 저장실험 = 134
7. 묵은 김치의 산업적 생산을 위한 표준제조방법 확립 = 143
가. 묵은 김치의 제조시기 = 143
나. 원료의 특성 = 143
다. 묵은 김치의 제조공정 = 143
라. 묵은 김치의 발효 및 저장 방법 = 144
마. 포장방법 = 144
바. 묵은 김치의 품질관리 방법 = 144
사. 묵은 김치의 주요 납품처와 유통 및 납품방법 = 145
8. 묵은 김치의 표준 품질기준 설정 및 산업적 묵은 김치의 품질규격(안) 제시 = 145
가. 묵은 김치의 한국전통식품 표준규격 추진배경 및 현황 = 145
나. 경과 상황 = 146
다. 김치류 표준규격내 묵은 김치에 대한 주요 개정사항(안) = 147
제4장 목표달성도 및 관련부야에의 기여도 = 148
제1절 연구개발목표의 달성도 = 148
1. 전통 묵은 김치의 제조현황 조사 = 148
2. 전통 묵은 김치의 관능적 묘사용어 개발 및 평가방법 설정 = 149
3. 전통 묵은 김치의 품질현황 조사 = 149
4. 묵은 김치의 장기 저장중 저장 용기 및 장소별 발효특성 조사 = 149
5. 묵은 김치의 장기 저장중 자용용기 및 장소별 미생물균상 변화 조사 = 150
6. 묵은 김치의 장기 저장중 저장용기 및 장소별 품질분석과 일반영양 평가 = 150
7. 묵은 김치의 산업적 생산을 위한 표준제조방법 확립 = 150
8. 묵은 김치의 표준 품질기준 설정 및 산업적 묵은 김치의 품질규격(안) 제시 = 151
제2절 관련 분야에의 기여도 = 151
제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 152
1. 실용화·산업화 실적(기술실시 등) = 152
2. 교육·지도·홍보 등 기술 확산 실적 = 153
4. 특허, 품종, 논문 등 지식재산권 확보 실적 = 154
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 155
제7장 참고문헌 = 156