- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788936312404 93590\24000
- KDC
- 574.01-5
- 청구기호
- 574.01 홍79ㅅ
- 저자명
- 홍진숙 1944-
- 서명/저자
- 식품 재료학 = Food materials science / 홍진숙 [외 저]
- 판사항
- 개정판
- 발행사항
- 파주 : 교문사, 2012
- 형태사항
- xi, 339 p. : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm
- 서지주기
- 참고문헌 : p.328-329, 색인수록
- 키워드
- 식품재료
- 기타저자
- 박혜원 1950-
- 기타저자
- 박란숙 1953-
- 기타저자
- 명춘옥 1957-
- 기타저자
- 신미혜 1959-
- 기타저자
- 최은정
- 기타저자
- 정혜정
- 가격
- \24000
- Control Number
- maf:29785
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
0020747 | 574.01 홍79ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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머리말 = Ⅴ
서론 식품재료학의 개요 = 1
식품재료학의 의의 = 2
식품재료학의 종류 = 3
식품수금 상황 = 4
식품재료의 저장 = 6
chapter 1 곡류 = 9
1. 쌀 = 13
2. 보리 = 18
3. 밀 = 19
4. 호밀 = 22
5. 귀리 = 23
6. 옥수수 = 23
7. 메밀 = 26
8. 수수 = 26
9. 조 = 27
10. 기장 = 27
11. 율무 = 28
chapter 2 서류 = 31
1. 감자 = 33
2. 고구마 = 37
3. 토란 = 39
4. 마 = 40
5. 곤약 = 40
6. 돼지감자 = 41
7. 카사바 = 41
8. 야콘 = 42
chapter 3 두류 = 45
1. 콩 = 48
2. 팥 = 51
3. 녹두 = 52
4. 강낭콩 = 53
5. 완두 = 54
6. 땅콩 = 54
7. 동부 = 54
8. 기타 두류 = 55
chapter 4 채소류 = 59
경엽채류 = 65
1. 배추 = 65
2. 양배추 = 68
3. 상추 = 70
4. 양상추 = 71
5. 시금치 = 72
6. 파 = 73
7. 미나리 = 76
8. 부추 = 77
9. 갓 = 78
10. 죽순 = 79
11. 셀러리 = 80
12. 아스파라거스 = 81
13. 쑥갓 = 82
14. 근대 = 82
15. 아욱 = 83
16. 깻잎 = 83
17. 엔다이브 = 84
18. 청경채 = 84
19. 산채류 = 84
근채류 = 89
1. 무 = 89
2. 당근 = 92
3. 양파 = 93
4. 마늘 = 94
5. 생강 = 96
6. 우엉 = 97
7. 연근 = 98
8. 도라지 = 99
9. 더덕 = 100
10. 달래 = 101
11. 수삼 = 101
과채류 = 101
1. 오이 = 102
2. 호박 = 103
3. 고추 = 105
4. 피망 = 107
5. 토마토 = 108
6. 가지 = 109
화채류 = 110
1. 브로콜리 = 110
2. 콜리플라워 = 111
3. 아티초크 = 112
chapter 5 과일류 = 115
인과류 및 준인과류 = 122
1. 사과 = 122
2. 배 = 124
3. 감 = 125
4. 감귤류 = 126
핵과류 = 129
1. 복숭아 = 129
2. 자두 = 130
3. 대추 = 131
4. 살구 = 132
5. 매실 = 132
6. 체리 = 132
장과류 = 133
1. 포도 = 133
2. 무화과 = 134
과채류 = 135
1. 딸기 = 135
2. 수박 = 135
3. 참외와 멜론 = 136
4. 블루베리 = 137
열대과일 = 138
1. 바나나 = 138
2. 파인애플 = 139
3. 키위 = 139
4. 파파야 = 140
5. 아보카도 = 141
6. 망고 = 142
7. 코코넛 야자 = 142
8. 용과 = 143
9. 구아바 = 143
10. 리치 = 143
11. 두리안 = 144
12. 람부탄 = 144
견과류 = 145
1. 밤 = 145
2. 호두 = 145
3. 잣 = 146
4. 은행 = 147
5. 기타 = 148
chapter 6 버섯류 = 151
1. 표고버섯 = 153
2. 송이버섯 = 155
3. 양송이버섯 = 156
4. 느타리버섯 = 156
5. 목이버섯 = 157
6. 팽이버섯 = 158
7. 석이버섯 = 158
8. 기타 = 159
chapter 7 육류 = 161
1. 쇠고기 = 165
2. 돼지고기 = 173
3. 양고기 = 178
4. 닭고기 = 179
5. 오리고기 = 183
6. 꿩고기 = 184
7. 오골계 = 184
8. 칠면조 = 184
9. 말고기 = 184
chapter 8 우유 및 유제품 = 187
1. 우유 = 189
2. 연유 = 191
3. 분유 = 192
4. 크림 = 193
5. 아이스크림 = 194
6. 발효유 = 195
7. 치즈 = 196
8. 버터 = 203
chapter 9 난류 = 205
1. 계란 = 207
2. 오리알 = 210
3. 메추리알 = 211
chapter 10 어패류 및 갑각류 = 213
어류 = 214
1. 해수어 = 219
2. 담수어 = 231
패류, 갑각류 및 연채류 = 233
1. 패류 = 234
2. 갑각류 = 240
3. 연체류 = 241
chapter 11 해조류 = 245
1. 김 = 247
2. 미역 = 250
3. 다시마 = 251
4. 톳 = 252
5. 청각 = 252
6. 파래 = 252
7. 모자반 = 253
8. 우뭇가사리 = 253
9. 매생이 = 254
10. 기타 = 254
chapter 12 유지류 = 257
1. 식물성 기름 = 260
2. 동물성 기름 = 267
chapter 13 조미식품재료 = 271
짠맛을 내는 재료 = 274
1. 소금 = 274
2. 간장 = 276
3. 된장 = 277
4. 고추장 = 278
단맛을 내는 재료 = 280
1. 설탕 = 280
2. 꿀 = 281
3. 물엿과 조청 = 282
4. 설탕시럽 = 283
5. 올리고당 = 283
6. 인공감미료 = 283
신맛을 내는 조미재료 = 284
1. 식초 = 284
2. 레몬주스 = 285
감칠맛을 내는 재료 = 286
자극성의 향미재료 = 286
1. 고추 = 286
2. 후추 = 288
3. 겨자 = 288
4. 고추냉이 = 288
5. 산초 = 288
chapter 14 향신료 = 291
향신료 = 293
1. 후추 = 293
2. 산초 = 294
3. 겨자 = 295
4. 고추냉이 = 295
5. 월계수잎 = 296
6. 티라곤 = 296
7. 세이지 = 296
8. 올스파이스 = 297
9. 카다몬 = 297
10. 포피시드 = 298
11. 아니스, 팔각 = 298
12. 캐러웨이 = 299
13. 카옌페퍼 = 299
14. 셀러리시즈 = 299
15. 계피 = 299
16. 바닐라 = 300
17. 심황 = 300
18. 사프란 = 301
19. 정향 = 301
20. 코리안더 = 302
21. 커민 = 302
22. 회향 = 302
23. 너트메그 = 303
24. 파프리카 = 303
허브 = 303
1. 로즈마리 = 303
2. 파슬리 = 304
3. 오레가노 = 304
4. 타임 = 305
5. 바질 = 305
6. 레몬그래스 = 306
7. 처빌 = 306
8. 차이브 = 306
9. 고수 = 307
10. 딜 = 307
11. 마조람 = 307
12. 애플민트 = 308
13. 페퍼민트 = 308
14. 스피아민트 = 308
15. 세이보리 = 309
16. 라벤더 = 309
17. 아루굴라 = 309
18. 단델리온 = 309
19. 레몬밤 = 310
20. 워터크래스 = 310
허브와 스파이스 = 310
1. 허브 프로방스 = 310
2. 카레 파우더 = 311
3. 오향분말 = 311
4. 페르시야드 = 311
5. 제몰리다 = 311
6. 가람 마살라 = 312
7. 피클링 스파이스 = 312
8. 이탈리안 시즈닝 브랜드 = 312
9. 포 스파이스 = 312
10. 피네 허브 = 313
chapter 15 기호식품재료 = 315
1. 차 = 316
2. 커피 = 319
3. 초콜릿 = 322
4. 과실음료 = 324
5. 탄산음료 = 325
6. 전통음료 = 325
참고문헌 = 328
찾아보기 = 330
서론 식품재료학의 개요 = 1
식품재료학의 의의 = 2
식품재료학의 종류 = 3
식품수금 상황 = 4
식품재료의 저장 = 6
chapter 1 곡류 = 9
1. 쌀 = 13
2. 보리 = 18
3. 밀 = 19
4. 호밀 = 22
5. 귀리 = 23
6. 옥수수 = 23
7. 메밀 = 26
8. 수수 = 26
9. 조 = 27
10. 기장 = 27
11. 율무 = 28
chapter 2 서류 = 31
1. 감자 = 33
2. 고구마 = 37
3. 토란 = 39
4. 마 = 40
5. 곤약 = 40
6. 돼지감자 = 41
7. 카사바 = 41
8. 야콘 = 42
chapter 3 두류 = 45
1. 콩 = 48
2. 팥 = 51
3. 녹두 = 52
4. 강낭콩 = 53
5. 완두 = 54
6. 땅콩 = 54
7. 동부 = 54
8. 기타 두류 = 55
chapter 4 채소류 = 59
경엽채류 = 65
1. 배추 = 65
2. 양배추 = 68
3. 상추 = 70
4. 양상추 = 71
5. 시금치 = 72
6. 파 = 73
7. 미나리 = 76
8. 부추 = 77
9. 갓 = 78
10. 죽순 = 79
11. 셀러리 = 80
12. 아스파라거스 = 81
13. 쑥갓 = 82
14. 근대 = 82
15. 아욱 = 83
16. 깻잎 = 83
17. 엔다이브 = 84
18. 청경채 = 84
19. 산채류 = 84
근채류 = 89
1. 무 = 89
2. 당근 = 92
3. 양파 = 93
4. 마늘 = 94
5. 생강 = 96
6. 우엉 = 97
7. 연근 = 98
8. 도라지 = 99
9. 더덕 = 100
10. 달래 = 101
11. 수삼 = 101
과채류 = 101
1. 오이 = 102
2. 호박 = 103
3. 고추 = 105
4. 피망 = 107
5. 토마토 = 108
6. 가지 = 109
화채류 = 110
1. 브로콜리 = 110
2. 콜리플라워 = 111
3. 아티초크 = 112
chapter 5 과일류 = 115
인과류 및 준인과류 = 122
1. 사과 = 122
2. 배 = 124
3. 감 = 125
4. 감귤류 = 126
핵과류 = 129
1. 복숭아 = 129
2. 자두 = 130
3. 대추 = 131
4. 살구 = 132
5. 매실 = 132
6. 체리 = 132
장과류 = 133
1. 포도 = 133
2. 무화과 = 134
과채류 = 135
1. 딸기 = 135
2. 수박 = 135
3. 참외와 멜론 = 136
4. 블루베리 = 137
열대과일 = 138
1. 바나나 = 138
2. 파인애플 = 139
3. 키위 = 139
4. 파파야 = 140
5. 아보카도 = 141
6. 망고 = 142
7. 코코넛 야자 = 142
8. 용과 = 143
9. 구아바 = 143
10. 리치 = 143
11. 두리안 = 144
12. 람부탄 = 144
견과류 = 145
1. 밤 = 145
2. 호두 = 145
3. 잣 = 146
4. 은행 = 147
5. 기타 = 148
chapter 6 버섯류 = 151
1. 표고버섯 = 153
2. 송이버섯 = 155
3. 양송이버섯 = 156
4. 느타리버섯 = 156
5. 목이버섯 = 157
6. 팽이버섯 = 158
7. 석이버섯 = 158
8. 기타 = 159
chapter 7 육류 = 161
1. 쇠고기 = 165
2. 돼지고기 = 173
3. 양고기 = 178
4. 닭고기 = 179
5. 오리고기 = 183
6. 꿩고기 = 184
7. 오골계 = 184
8. 칠면조 = 184
9. 말고기 = 184
chapter 8 우유 및 유제품 = 187
1. 우유 = 189
2. 연유 = 191
3. 분유 = 192
4. 크림 = 193
5. 아이스크림 = 194
6. 발효유 = 195
7. 치즈 = 196
8. 버터 = 203
chapter 9 난류 = 205
1. 계란 = 207
2. 오리알 = 210
3. 메추리알 = 211
chapter 10 어패류 및 갑각류 = 213
어류 = 214
1. 해수어 = 219
2. 담수어 = 231
패류, 갑각류 및 연채류 = 233
1. 패류 = 234
2. 갑각류 = 240
3. 연체류 = 241
chapter 11 해조류 = 245
1. 김 = 247
2. 미역 = 250
3. 다시마 = 251
4. 톳 = 252
5. 청각 = 252
6. 파래 = 252
7. 모자반 = 253
8. 우뭇가사리 = 253
9. 매생이 = 254
10. 기타 = 254
chapter 12 유지류 = 257
1. 식물성 기름 = 260
2. 동물성 기름 = 267
chapter 13 조미식품재료 = 271
짠맛을 내는 재료 = 274
1. 소금 = 274
2. 간장 = 276
3. 된장 = 277
4. 고추장 = 278
단맛을 내는 재료 = 280
1. 설탕 = 280
2. 꿀 = 281
3. 물엿과 조청 = 282
4. 설탕시럽 = 283
5. 올리고당 = 283
6. 인공감미료 = 283
신맛을 내는 조미재료 = 284
1. 식초 = 284
2. 레몬주스 = 285
감칠맛을 내는 재료 = 286
자극성의 향미재료 = 286
1. 고추 = 286
2. 후추 = 288
3. 겨자 = 288
4. 고추냉이 = 288
5. 산초 = 288
chapter 14 향신료 = 291
향신료 = 293
1. 후추 = 293
2. 산초 = 294
3. 겨자 = 295
4. 고추냉이 = 295
5. 월계수잎 = 296
6. 티라곤 = 296
7. 세이지 = 296
8. 올스파이스 = 297
9. 카다몬 = 297
10. 포피시드 = 298
11. 아니스, 팔각 = 298
12. 캐러웨이 = 299
13. 카옌페퍼 = 299
14. 셀러리시즈 = 299
15. 계피 = 299
16. 바닐라 = 300
17. 심황 = 300
18. 사프란 = 301
19. 정향 = 301
20. 코리안더 = 302
21. 커민 = 302
22. 회향 = 302
23. 너트메그 = 303
24. 파프리카 = 303
허브 = 303
1. 로즈마리 = 303
2. 파슬리 = 304
3. 오레가노 = 304
4. 타임 = 305
5. 바질 = 305
6. 레몬그래스 = 306
7. 처빌 = 306
8. 차이브 = 306
9. 고수 = 307
10. 딜 = 307
11. 마조람 = 307
12. 애플민트 = 308
13. 페퍼민트 = 308
14. 스피아민트 = 308
15. 세이보리 = 309
16. 라벤더 = 309
17. 아루굴라 = 309
18. 단델리온 = 309
19. 레몬밤 = 310
20. 워터크래스 = 310
허브와 스파이스 = 310
1. 허브 프로방스 = 310
2. 카레 파우더 = 311
3. 오향분말 = 311
4. 페르시야드 = 311
5. 제몰리다 = 311
6. 가람 마살라 = 312
7. 피클링 스파이스 = 312
8. 이탈리안 시즈닝 브랜드 = 312
9. 포 스파이스 = 312
10. 피네 허브 = 313
chapter 15 기호식품재료 = 315
1. 차 = 316
2. 커피 = 319
3. 초콜릿 = 322
4. 과실음료 = 324
5. 탄산음료 = 325
6. 전통음료 = 325
참고문헌 = 328
찾아보기 = 330