008120102s2011    gnk       dVB    a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅈ
 110  ▼a농림수산식품부▼b수산개발과
 24500▼a조미홍합 통조림 및 레토르트파우치 조미홍합 제품의 개발▼d농림수산식품부 수산개발과▼e경상대학교 [공편]
 260  ▼a[경남]▼b경상대학교▼c2011
 300  ▼a138 p.▼b삽도▼c전자파일
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자 : 김정균
 50000▼a발간등록번호 : 11-1541000-001085-01
 50010▼a원문파일(pdf)로만 열람가능
 50010▼a책자는 해양수산부 자료실로 이관한 자료임
 504  ▼a참고문헌 : p.134-138
 7001 ▼a김정균
 710  ▼a경상대학교
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/eb01507
 9501 ▼a비매품

제1장  연구개발과제의 개요 = 17
 제1절  연구개발의 목적 및 필요성 = 17
 제2절  연구개발 내용 및 범위 = 17

제2장  국내외 기술개발 현황 = 19
 제1절  본 과제와 관련한 국내외 기술개발 현황 = 19
 제2절  선행 연구사례 = 21

제3장  연구개발수행 내용 및 결과 = 24
 제1절  연구개발수행 내용 = 24
 제2절  연구개발수행 방법 = 25
  1. 원료 = 25
  2. 실험방법 = 26
   가. 조미홍합통조림의 제조 방법 = 26
   나. 토마토 홍합 통조림의 제조 방법 = 29
   다. 조미홍합 레토르트파우치의 제조 방법 = 32
   라. 일반성분 및 pH = 35
   마. 휘발성염기질소 및 TBA 값 = 35
   바. 색소 = 35
   사. 조직감 = 35
   아. 가온검사 = 35
   자. 생균수 = 36
   차. 유리아미노산 = 36
   카. 총아미노산 = 36
   타. 무기질 = 36
   파. 관능검사 = 36
 제3절  연구개발수행 결과 = 37
  1. 원료 홍합의 성분조성 = 37
   가. 일반성분, pH 및 VBN = 37 
   나. TBA 값 amino-N 및 염도 = 38
   다. 총아미노산 = 39
   라. 유리아미노산 = 40
   마. 무기질 = 41
  2. 조미홍합 통조림의 제조 및 저장중의 품질변화 = 42
   가. 가열살균처리에 의한 조미 홍합 통조림의 품질 변화 = 42
    (1) 생균수의 변화 = 42
    (2) 일반성분 조성의 변화 = 43
    (3) pH의 변화 = 44
    (4) 휘발성염기질소의 변화 = 45
    (5) TBA 값의 변화 = 46
    (6) 색조의 변화 = 47
    (7) 조직감의 변화 = 48
    (8) 관능적 특성의 변화 = 49
    (9) 무기질 조성의 변화 = 50
    (10) 총 아미노산 조성의 변화 = 51
    (11) 유리아미노산 조성의 변화 = 52
    (12) TMA(O), Total creatinine의 변화 = 54
   나. 조미 홍합 통조림의 저장중의 품질변화 = 55
    (1) 일반성분 조성, pH 및 휘발성염기질소의 변화 = 55
    (2) 색소의 변화 = 56
    (3) TBA 값의 변화 = 57
    (4) amino-N 함량의 변화 = 58
    (5) 조직감의 변화 = 59
    (6) 유리아미노산 함량의 변화 = 60
    (7) 무기질 함량의 변화 = 62
    (8) 관능적 특성의 변화 = 63
   다. 요약 = 64
  3. 토마토 홍합 통조림의 제조 및 저장중의 품질변화 = 65
   가. 조미조건의 설정 = 65
   나. 가열살균처리에 의한 토마토 홍합통조림의 품질변화 = 67
    (1) 생균수의 변화 = 67 
    (2) 일반성분 조성, pH 및 휘발성염기질소의 변화 = 68
    (3) TBA 값 및 amino-N 함량의 변화 = 69
    (4) 색조의 변화 = 71
    (5) 조직감의 변화 = 72
    (6) 무기질 함량의 변화 = 73
    (7) 총 아미노산 함량의 변화 = 74
    (8) 유리아미노산 함량의 변화 = 76
    (9) 관능적 특성의 변화 = 78
   다. 저장 중 토마토 홍합통조림의 품질변화 = 79
    (1) 생균수의 변화 및 가온검사 = 79
    (2) 일반성분 조성, pH 및 휘발성염기질소의 변화 = 80
    (3) 색조의 변화 = 81
    (4) TBA 값 및 amino-N 함량의 변화 = 82
    (5) 유리아미노산 함량의 변화 = 83
    (6) 무기질 함량의 변화 = 85
    (7) 조직감의 변화 = 86
    (8) 관능적 특성의 변화 = 87
   라. 요약 = 88
  4. 조미홍합 레토르트파우치의 제조 및 저장중의 품질변화 = 89
   가. 가열살균처리에 이한 조미홍합 레토르트 파우치의 품질 변화 = 89
    (1) 생균수의 변화 = 89
    (2) 일바성분 조성, pH 및 휘발성염기질소의 변화 = 90
    (3) TBA 값 및 amino-N 함량의 변화 = 91
    (4) 색조의 변화 = 93
    (5) 조직감의 변화 = 94
    (6) 총 아미노산 함량의 변화 = 95
    (7) 유리아미노산 함량의 변화 = 97
    (8) 무기질 함량의 변화 = 99
    (9) 관능적 특성의 변화 = 100
   나. 저장중 조미홍합 레토르트파우치의 품질 변화 = 101
    (1) 생균수의 변화 및 가온검사 = 101
    (2) 일반성분 조성, pH 및 휘발성염기질소의 변화 = 102
    (3) 색조의 변화 = 103
    (4) TBA 값 및 amino-N 함량의 변화 = 104
    (5) 조직감의 변화 = 106
    (6) 유리아미노산 함량의 변화 = 107
    (7) 무기질 함량의 변화 = 109
    (8) 관능적 특성의 변화 = 110
   다. 요약 = 111
 제4절  조미홍합통조림, 토마토홍합통림 및 조미홍합 레토르트파우치의 상품화 = 112
  1. 시작품의 제조 = 112
  2. 시작품의 영양성분 및 패류독소시험 분석 = 113
  3. 시작품의 지식재산권 = 118
  4. 시작품의 상표 및 포장디자인 = 125
  5. 시작품의 내용물 및 외포장 상태 = 126
 
제4장  목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 129
 1. 연구개발 목표 및 달성도 = 129
 2. 평가의 착안점, 기준 및 달성 여부 = 130
 3. 관련분야에서의 기여도 = 131

제5장  연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 132
 1. 개발 제품의 지속적 홍보 및 산업화 추진 = 132
 2. 수산가공산업 분야의 활성화 = 132
 3. 기술 경제적 측면 = 132

제6장  참고문헌 = 134