008111222s2011    ggka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅎ
 110  ▼a농림수산식품부▼b식품산업정책과
 24500▼a한식 테이블용 가열조리 기구 개발▼d농림수산식품부 식품산업정책과▼e한국식품연구원 [공편]
 260  ▼a[경기]▼b한국식품연구원▼c2011
 300  ▼a426 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자: 권기현
 50000▼a발간등록번호 : 11-1541000-001048-01
 504  ▼a참고문헌 : p.374-381
 7001 ▼a권기현
 710  ▼a한국식품연구원
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/3005
 9501 ▼a비매품

제1장  연구개발 과제의 개요 = 29
 제1절  연구개발의 목적 = 29
 제2절  연구개발의 필요성 = 29
 제3절  연구개발의 내용 및 범위 = 31

제2장  국내외 기술개발 현황 = 32
 제1절  가열조리 기구 국내외 기술개발 현황 = 32
 제2절  잠열재의 국내외 기술개발 현황 = 35
 제3절  식재료의 표준 및 규격화 기술개발 현황 = 38

제3장  연구개발 수행내용 및 결과 = 40
 제1절  친환경 저에너지 구이용/전골용 가열조리 기구 개발(제1세부) = 40
  1. 서론 = 40
  2. 실험장치 및 방법 = 42
   가. 실험장치 = 42
   나. 실험 분석방법 = 48
  3. 결과 및 고찰 = 53
   가. 온도측정 실험 = 53
   나. 송풍 풍속실험 = 65
   다. 가스조성 실험 = 70
   라. Microphotograph 측정(분진 측정) = 72
   마. 냄새오염도 측정 = 78
   바. 잠열재 개발 조리 기구를 이용한 온도변화 = 79
   사. Micro differential scanning calorimetry (DSC) = 81
   아. 관능평가 = 84
   자. 열량비교 = 87
    (위탁-1)친환경 저에너지 가열 조리기구용 잠열재의 열적 특성 분석 = 90
     1. 잠열재 선정을 위한 1(예비) 실험 = 90
     2. 위치 별 상변화 특성 = 94
     3. 잠열재 선정을 위한 2차 예비 실험 = 97
     4. 잠열재 선정을 위한 3차 = 107
     5. 잠열재 표면 상태 및 열적 특성 = 117
    (위탁-2)친환경 저에너지 가열 조리기구용 잠열재의 효율 극대화를 위한 최적화 = 119
     1. 최적 혼합비 선정 실험 = 119
     2. 잠열재 충진 불판 제작 = 120
     3. 불판의 열적 특성 분석 = 124
 제2절  한식의 표준화 및 조리기구의 적용(제2세부) = 126
  1. 구이류, 전골류의 표준화 및 규격화 = 126
   가. 재료 및 방법 = 126
   나. 결과 및 고찰 = 126
  2. 조리방법을 달리한 가열육의 이하학적 및 관능적 특성 = 127
   가. 서론 = 165
   나. 재료 및 방법 = 166
   다. 결과 및 고찰 = 172
  3. 조리방법을 달리한 양념육의 이하학적 및 관능적 특성 = 212
   가. 결과 및 고찰 = 212
 제3절  구이류, 전골류의 규격화 및 품질 평가(제3세부) = 239
  1. 한식조리기구의 규격화 및 품질 평가 = 239
   가. 구이류, 전골류에 대한 국내외 소비자의 기호도 분석 = 239
   나. 구이용 양념과 전골용 육수의 개발 및 규격화 = 279
   다. 양념 및 육수 개선을 통한 현장실험 = 305
   라. 국내외 시장 조사 및 성공적 진입을 위한 전략수립 = 333
   마. 해외 인증 및 규격 조사 · 분석 = 361

제4장  참고문헌 = 374

제5장  부록 = 382
 <가열 조리기구 시방서> = 382
 <특허출원> = 388
 <논문발표> = 393
 <논문게재> = 399
 <식품 규격 관련예시> = 422