- 자료유형
- 연구용역보고서
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㅎ
- 단체저자
- 농림수산식품부 식품산업정책과
- 서명/저자
- 한식 테이블용 가열조리 기구 개발 / 농림수산식품부 식품산업정책과 ; 한국식품연구원 [공편]
- 발행사항
- [경기] : 한국식품연구원, 2011
- 형태사항
- 426 p. : 삽도 ; 30 cm
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자: 권기현
- 주기사항
- 발간등록번호 : 11-1541000-001048-01
- 서지주기
- 참고문헌 : p.374-381
- 기타저자
- 권기현
- 기타저자
- 한국식품연구원
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:29075
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
0003005 | 용 : 520.7 농239ㅎ v.2011-146 | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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9501 ▼a비매품
제1장 연구개발 과제의 개요 = 29
제1절 연구개발의 목적 = 29
제2절 연구개발의 필요성 = 29
제3절 연구개발의 내용 및 범위 = 31
제2장 국내외 기술개발 현황 = 32
제1절 가열조리 기구 국내외 기술개발 현황 = 32
제2절 잠열재의 국내외 기술개발 현황 = 35
제3절 식재료의 표준 및 규격화 기술개발 현황 = 38
제3장 연구개발 수행내용 및 결과 = 40
제1절 친환경 저에너지 구이용/전골용 가열조리 기구 개발(제1세부) = 40
1. 서론 = 40
2. 실험장치 및 방법 = 42
가. 실험장치 = 42
나. 실험 분석방법 = 48
3. 결과 및 고찰 = 53
가. 온도측정 실험 = 53
나. 송풍 풍속실험 = 65
다. 가스조성 실험 = 70
라. Microphotograph 측정(분진 측정) = 72
마. 냄새오염도 측정 = 78
바. 잠열재 개발 조리 기구를 이용한 온도변화 = 79
사. Micro differential scanning calorimetry (DSC) = 81
아. 관능평가 = 84
자. 열량비교 = 87
(위탁-1)친환경 저에너지 가열 조리기구용 잠열재의 열적 특성 분석 = 90
1. 잠열재 선정을 위한 1(예비) 실험 = 90
2. 위치 별 상변화 특성 = 94
3. 잠열재 선정을 위한 2차 예비 실험 = 97
4. 잠열재 선정을 위한 3차 = 107
5. 잠열재 표면 상태 및 열적 특성 = 117
(위탁-2)친환경 저에너지 가열 조리기구용 잠열재의 효율 극대화를 위한 최적화 = 119
1. 최적 혼합비 선정 실험 = 119
2. 잠열재 충진 불판 제작 = 120
3. 불판의 열적 특성 분석 = 124
제2절 한식의 표준화 및 조리기구의 적용(제2세부) = 126
1. 구이류, 전골류의 표준화 및 규격화 = 126
가. 재료 및 방법 = 126
나. 결과 및 고찰 = 126
2. 조리방법을 달리한 가열육의 이하학적 및 관능적 특성 = 127
가. 서론 = 165
나. 재료 및 방법 = 166
다. 결과 및 고찰 = 172
3. 조리방법을 달리한 양념육의 이하학적 및 관능적 특성 = 212
가. 결과 및 고찰 = 212
제3절 구이류, 전골류의 규격화 및 품질 평가(제3세부) = 239
1. 한식조리기구의 규격화 및 품질 평가 = 239
가. 구이류, 전골류에 대한 국내외 소비자의 기호도 분석 = 239
나. 구이용 양념과 전골용 육수의 개발 및 규격화 = 279
다. 양념 및 육수 개선을 통한 현장실험 = 305
라. 국내외 시장 조사 및 성공적 진입을 위한 전략수립 = 333
마. 해외 인증 및 규격 조사 · 분석 = 361
제4장 참고문헌 = 374
제5장 부록 = 382
<가열 조리기구 시방서> = 382
<특허출원> = 388
<논문발표> = 393
<논문게재> = 399
<식품 규격 관련예시> = 422
제1절 연구개발의 목적 = 29
제2절 연구개발의 필요성 = 29
제3절 연구개발의 내용 및 범위 = 31
제2장 국내외 기술개발 현황 = 32
제1절 가열조리 기구 국내외 기술개발 현황 = 32
제2절 잠열재의 국내외 기술개발 현황 = 35
제3절 식재료의 표준 및 규격화 기술개발 현황 = 38
제3장 연구개발 수행내용 및 결과 = 40
제1절 친환경 저에너지 구이용/전골용 가열조리 기구 개발(제1세부) = 40
1. 서론 = 40
2. 실험장치 및 방법 = 42
가. 실험장치 = 42
나. 실험 분석방법 = 48
3. 결과 및 고찰 = 53
가. 온도측정 실험 = 53
나. 송풍 풍속실험 = 65
다. 가스조성 실험 = 70
라. Microphotograph 측정(분진 측정) = 72
마. 냄새오염도 측정 = 78
바. 잠열재 개발 조리 기구를 이용한 온도변화 = 79
사. Micro differential scanning calorimetry (DSC) = 81
아. 관능평가 = 84
자. 열량비교 = 87
(위탁-1)친환경 저에너지 가열 조리기구용 잠열재의 열적 특성 분석 = 90
1. 잠열재 선정을 위한 1(예비) 실험 = 90
2. 위치 별 상변화 특성 = 94
3. 잠열재 선정을 위한 2차 예비 실험 = 97
4. 잠열재 선정을 위한 3차 = 107
5. 잠열재 표면 상태 및 열적 특성 = 117
(위탁-2)친환경 저에너지 가열 조리기구용 잠열재의 효율 극대화를 위한 최적화 = 119
1. 최적 혼합비 선정 실험 = 119
2. 잠열재 충진 불판 제작 = 120
3. 불판의 열적 특성 분석 = 124
제2절 한식의 표준화 및 조리기구의 적용(제2세부) = 126
1. 구이류, 전골류의 표준화 및 규격화 = 126
가. 재료 및 방법 = 126
나. 결과 및 고찰 = 126
2. 조리방법을 달리한 가열육의 이하학적 및 관능적 특성 = 127
가. 서론 = 165
나. 재료 및 방법 = 166
다. 결과 및 고찰 = 172
3. 조리방법을 달리한 양념육의 이하학적 및 관능적 특성 = 212
가. 결과 및 고찰 = 212
제3절 구이류, 전골류의 규격화 및 품질 평가(제3세부) = 239
1. 한식조리기구의 규격화 및 품질 평가 = 239
가. 구이류, 전골류에 대한 국내외 소비자의 기호도 분석 = 239
나. 구이용 양념과 전골용 육수의 개발 및 규격화 = 279
다. 양념 및 육수 개선을 통한 현장실험 = 305
라. 국내외 시장 조사 및 성공적 진입을 위한 전략수립 = 333
마. 해외 인증 및 규격 조사 · 분석 = 361
제4장 참고문헌 = 374
제5장 부록 = 382
<가열 조리기구 시방서> = 382
<특허출원> = 388
<논문발표> = 393
<논문게재> = 399
<식품 규격 관련예시> = 422