008110512s2011    ulka          001a  kor
 020  ▼a9788992971997▼g93510▼c\30000
 056  ▼a517.5▼24
 090  ▼a517.5▼b신225ㅅ
 1001 ▼a신동화
 24500▼a식품위생안전성학▼d신동화 [외]공저.
 260  ▼a서울▼b한미의학▼c2011.
 300  ▼a512 p.▼b삽도▼c26 cm.
 50010▼j:Food hygiene and safety
 50000▼a권말부록으로 "HACCP 관리계획 적용사례", "식품기술사 기출문제" 수록
 50000▼a공저자: 오덕환, 우건조, 정상희, 하상도
 504  ▼a참고문헌, 색인수록
 653  ▼a식품위생▼a식품안전▼a식품위생안전
 7001 ▼a오덕환
 7001 ▼a우건조
 7001 ▼a정상희
 7001 ▼a하상도
 9500 ▼b\30000

1장  식품위생안전성의 개요 = 1

  1.1  식품위생안전의 개념 = 3

  1.2  식품위생안전성의 역사 = 4

  1.3  식품 유래 사고 발생의 원인 = 5

  1.4  식품 안전관리 향후 방향 = 6

  1.5  합리적 식품 안전관리 효과 = 8


2장  식품과 미생물 = 11

  2.1  미생물의 종류 및 특성 = 13

  2.2  미생물 증식과 식품의 변질 = 17

  2.3  식품 품질 및 위생에 관련된 중요한 미생물 = 19

  2.4  식품위생의 오염지표 미생물 = 22

  2.5  미생물 생육에 영향을 미치는 요인 = 24

    식품위생학 기출문제


3장  식중독 미생물 = 35

  3.1  식중독의 발행현황 = 38

  3.2  세균성 식중독 = 42

  3.3  바이러스(Virus)성 식중독 = 66

  3.4  곰팡이독소(Mycotoxin) 식중독 = 70

  3.5  식중독균과 항생제 내성 = 78

    식품위생학 기출문제


4장  식품매개 감염병 = 103

  4.1  감염병 = 105

  4.2  경구감염병 = 106

  4.3  주요한 경구감염병 = 107

  4.4  동물매개 질환 = 114

  4.5  인수공통 감염병(Zoonosis) = 116

  4.6  식품위생 관련동물 = 124

  4.7  기생충 감염증 = 128

    식품위생학 기출문제


5장  식품과 화학물질 = 149

  5.1  화학적 위해요소의 건강영향 평가 = 151

  5.2  식품과 농약 = 154

  5.3  식품과 동물용의약품 = 173

  5.4  식품과 중금속 = 184

  5.5  식품과 내분비계 장애물질 = 190

  5.6  기타 물질 = 198

    식품위생학 기출문제


6장  식품가공 중 생성되는 유해물질 = 209

  6.1  아크릴아마이드 = 211

  6.2  벤젠 = 219

  6.3  바이오제닉 아민 = 221

  6.4  에틸카바메이트 = 227

  6.5  벤조피렌 = 231

    식품위생학 기출문제


7장  식품첨가물 = 239

  7.1  정의와 필요성 = 241

  7.2  식품첨가물의 분류 = 242

  7.3  식품첨가물의 안전성 평가 = 246

  7.4  식품첨가물의 안전 규제 현황 = 251

  7.5  용도별 식품첨가물 = 254

    식품위생학 기출문제


8장  방사선 조사식품 = 269

  8.1  식품조사에 이용되는 방사선의 종류 및 특성 = 272

  8.2  조사식품의 안전성 평가 = 274

  8.3  식품조사의 이용 분야 = 279

  8.4  조사식품의 검지방법 = 286

    식품위생학 기출문제


9장  유전자재조합식품 = 293

  9.1  유전자재조합기술 = 295

  9.2  유전자재조합 개발 방법 = 297

  9.3  개발 현황 = 299

  9.4  유전자재조합식품의 안전성평가 = 300

  9.5  유전자재조합식품 표시제도 = 302

    식품위생학 기출문제


10장  식품과 이물 = 311

  10.1  이물의 정의 = 313

  10.2  물리적 위해요소 = 313

  10.3  이물의 분류 = 315

  10.4  이물이 혼입되는 쉬운 식품 = 321

  10.5  보고대상 이물 = 321

  10.6  이물의 혼입 경로 = 322

  10.7  이물의 혼입 방지대책과 검출방법 = 322

    식품위생학 기출문제


11장  안전식품인증제 = 329

  11.1  HACCP의 역사 = 331

  11.2  우리나라의 HACCP 적용현황 = 331

  11.3  HACCP의 필요성 및 도입효과 = 333

  11.4  HACCP의 구조 = 335

  11.5  HACCP의 선행요건 프로그램 = 336

    식품위생학 기출문제


12장  위해물질의 저감화 = 349

  12.1  세척 = 351

  12.2  생물학적 위해요소 저감화 = 352

  12.3  화학적 위해요소 저감화 = 370

  12.4  물리적 위해요소 저감화 = 371

  12.5  식품 제조공정별 위해요소와 예방조치 = 371

  12.6  제조현장 위행 = 372

  12.7  개인위생 = 389

    식품위생학 기출문제


13장  식품과 위해분석 = 103

  13.1  식품의 위해요소 = 405

  13.2  식품 위해분석 원칙 = 407

  13.3  식품 위해분석 기법 = 408

  13.4  각국의 식품안전관리 체계 = 414

    식품위생학 기출문제


14장  식품위생검사 및 시험법 = 433

  14.1  시료채취 및 관리 = 435

  14.2  미생물시험법 = 437

  14.3  일반시험법 = 446

  14.4  와학적시험법 = 449

  14.5  신속동정 및 간이검사법 = 454

    식품위생학 기출문제


부록1. HACCP 관리계획 적용사례 = 462

부록2. 식품기술사 기출문제 = 478

찾아보기 = 504