실온 장기저장 가능 및 위생적인 저염 굴비 제조 방법 개발 / 해양수산부 ; 전남대학교 산학협력...
- 자료유형
- 전자자료
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 해62ㅅ
- 단체저자
- 해양수산부
- 서명/저자
- 실온 장기저장 가능 및 위생적인 저염 굴비 제조 방법 개발 / 해양수산부 ; 전남대학교 산학협력단 [공편]
- 발행사항
- [광주] : 전남대학교 산학협력단, 2008
- 형태사항
- 93 p. : 삽도 ; 전자파일
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자 : 은종방
- 주기사항
- 원문파일(pdf)로만 열람가능
- 주기사항
- 잡제: 호남지역 Sea Grant 시범대학사업단 2007년도 최종연구보고서
- 서지주기
- 참고문헌 : p.87-88
- 기타저자
- 은종방
- 기타저자
- 전남대학교 산학협력단
- 기타저자
- 농림수산식품부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 기타저자
- 농림부
- 원문 보기
-
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:27777
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EB00574 | EB : 520.7 해62ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출불가 |
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9501 ▼a비매품
제1장 연구개발과제의 개요 = 14
제1절 연구개발의 목적 = 14
제2절 연구개발의 필요성 = 14
제3절 연구개발의 범위 = 16
1. 저염 굴비 제조 조건 탐색 = 16
2. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 물리, 화학적,관능적 특성 분석 = 16
3. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 비교분석 = 16
제2장 국내외 기술개발 현황 및 과학기술정보 = 17
제1절 국내 기술개발 현황 = 17
제2절 국외 기술개발 현황 = 17
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 19
제1절 연구개발 수행 내용 = 19
1. 실험재료 = 19
2. 저염 굴비 제조를 위한 건조 방법 탐색 = 19
3. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 품질 특성 분석 = 19
가) 물리적 특성 = 20
1) 수분함량 = 20
2) 색도 = 20
3) 조직감 측정 = 20
4) 수분활성도 = 21
나) 화학적 특성 = 21
1) 산도 = 21
2) pH = 22
3) 식염 정량 = 22
4) 휘발성 염기 질소 = 22
5) 아미노태 질소 함량 = 23
6) TBARS = 24
다) 관능적 특성 = 25
4. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 비교분석 = 25
5. 통계처리 = 26
제2절 연구개발수행 결과 = 27
1. 선행연구 = 27
2. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 품질 특성 분석 = 27
가. 물리적 특성 조사 = 27
1) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 무게 변화율 = 27
2) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 수분함량 = 32
3) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 수분활성도 = 36
4) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 조직감 = 40
5) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 색도 = 44
나. 화학적 특성 조사 = 54
1) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 염도 = 54
2) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 pH = 58
3) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 산도 = 62
4) 다양한 게조 조건에 따른 저염 굴비의 아미노태 질소 함량 = 66
5) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 VBN 함량 = 70
6) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 TBARS = 74
7) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 관능적 특성 = 78
3. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 비교분석 = 80
제3절 결론 = 84
제4장 연구 개발 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 = 85
제1절 연구개발 목표 달성도 = 85
1. 저염 굴비 제조 조건 결정 = 85
2. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 물리, 화학적 특성 분석을 통한 품질 특성 조사 = 85
3. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 확인 = 85
제2절 연구개발 대외 기여도 = 86
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 87
제6장 참고문헌 = 88
별첨 : 자체평가의견서 = 90
제1절 연구개발의 목적 = 14
제2절 연구개발의 필요성 = 14
제3절 연구개발의 범위 = 16
1. 저염 굴비 제조 조건 탐색 = 16
2. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 물리, 화학적,관능적 특성 분석 = 16
3. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 비교분석 = 16
제2장 국내외 기술개발 현황 및 과학기술정보 = 17
제1절 국내 기술개발 현황 = 17
제2절 국외 기술개발 현황 = 17
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 19
제1절 연구개발 수행 내용 = 19
1. 실험재료 = 19
2. 저염 굴비 제조를 위한 건조 방법 탐색 = 19
3. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 품질 특성 분석 = 19
가) 물리적 특성 = 20
1) 수분함량 = 20
2) 색도 = 20
3) 조직감 측정 = 20
4) 수분활성도 = 21
나) 화학적 특성 = 21
1) 산도 = 21
2) pH = 22
3) 식염 정량 = 22
4) 휘발성 염기 질소 = 22
5) 아미노태 질소 함량 = 23
6) TBARS = 24
다) 관능적 특성 = 25
4. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 비교분석 = 25
5. 통계처리 = 26
제2절 연구개발수행 결과 = 27
1. 선행연구 = 27
2. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 품질 특성 분석 = 27
가. 물리적 특성 조사 = 27
1) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 무게 변화율 = 27
2) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 수분함량 = 32
3) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 수분활성도 = 36
4) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 조직감 = 40
5) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 색도 = 44
나. 화학적 특성 조사 = 54
1) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 염도 = 54
2) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 pH = 58
3) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 산도 = 62
4) 다양한 게조 조건에 따른 저염 굴비의 아미노태 질소 함량 = 66
5) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 VBN 함량 = 70
6) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 TBARS = 74
7) 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 관능적 특성 = 78
3. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 비교분석 = 80
제3절 결론 = 84
제4장 연구 개발 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 = 85
제1절 연구개발 목표 달성도 = 85
1. 저염 굴비 제조 조건 결정 = 85
2. 다양한 제조 조건에 따른 저염 굴비의 물리, 화학적 특성 분석을 통한 품질 특성 조사 = 85
3. 저염 굴비의 미생물학적 안전성 확인 = 85
제2절 연구개발 대외 기여도 = 86
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 87
제6장 참고문헌 = 88
별첨 : 자체평가의견서 = 90
