008100810s2010    ggka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅅ
 110  ▼a농림수산식품부
 24500▼a산약으로부터 혈류개선 소재 개발 및 이를 이용한 가공제품개발▼d농림수산식품부▼e한국식품연구원 [공편]
 260  ▼a[경기]▼b한국식품연구원▼c2010
 300  ▼a189 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자: 이명기
 504  ▼a참고문헌: p. 183-189
 7001 ▼a이명기
 710  ▼a한국식품연구원
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 710  ▼a농림수산부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/16219
 9501 ▼a비매품

제출문 = 1

요약문 = 3

SUMMARY = 13

CONTENTS = 19

목차 = 23

제1장 서론 = 27


제2장 재료 및 방법 = 29

 1. 산약의 분말 제품화를 위한 조건 검토 = 29

  가. 실험 재료 = 29

  나. 산약의 일반성분분석 = 29

  다. 건조방법에 따른 산약의 성분변화 = 31

  라. 건조처리 산약의 갈변억제 및 기호도 향상을 위한 첨가제 영향 조사 = 31

 2. 산약 효소 가수분해물의 기능성 물질 분리 조건 탐색 = 32

  가. 효소 가수분해물 제조 = 32

  나. 최적 효소 가수분해 조건 설정 = 33

 3. 산약 발효물의 전처리 및 최적 발효 조건 설정 = 34

  가. 산약 젖산발효물 제조 = 34

  나. 산약 발효물의 전처리 및 최적 발효 조건 설정 = 34

 4. 선정된 조건에서의 산약 효소물과 발효물의 기능적 특성 조사 = 36

  가. OPPH 라디칼 소거능 = 36

  나. 혈전용해능(Fibrinolytic activity) = 36

  다. HMG-CoA(3-hydroxy-methylglutaryl coenzyem A) reductase 저해활성 = 37

  라. 담즙산 흡착능(Bile acid binding capacity) = 37

 5. 혈류개선 효과가 있는 기능성물질의 분리정제, 기능적 특성 및 소재 안정화 조사 = 38

  가. 물질 분리를 위한 효소분해물의 용매 분획 = 38

  나. 물질 분리를 위한 젖산발효물의 용매 분획 = 38

  다. 혈류개선효과가 있는 용매분획물의 한외여과 = 39

  라. 혈류개선효과가 있는 한외여과물의 gel chromatography = 40

  마. 혈류개선 평가 분석 = 41

  바. Gel chromatography 분리물의 탄수화물 정량 = 41

  사. Gel chromatography 분리물의 단백질 정량 = 41

  아. Gel chromatography 분리물의 지질 정량 = 41

  자. 최종 활성물질의 분자량 측정 = 42

  차. 혈류개선효과가 있는 분획물의 안정화 검토 = 42

 6. 산약 및 산약의 기능성 소재 이용 혈류개선 산약제품 개발 = 43

  가. 산약을 이용한 발효주 개발 = 43

  나. 장기유통형 산약제품 개발 = 44

   1) 장기유통형 산약 초콜릿 개발 = 44

   2) 장기유통형 산약 양갱개발 = 48

  다. 단기유통형 산약제품 개발 = 55

   1) 단기유통형 산약 발효음료 개발 = 55

   2) 단기유통형 산약 죽 개발 = 59

  라. 개발제품의 특성조사 = 63

  마. 개발제품의 저장안정성 확인 = 64

  바. 산약을 이용한 기능성 가공 제품의 활용방안 연구 = 65

 7. 산약의 기능성 소재 및 가공제품 in-vivo 혈류개선효과 조사 = 65

  가. 산약 효소분해물과 젖산발효물의 혈류개선 효과 = 65

  나. 산약 기능성 소재의 혈류개선 효과 = 66

  다. 산약 가공제품의 혈류개선 효과 = 67

  라. 혈류 개선 효과 측정방법 = 68


제3장 결과 및 고찰 = 73

 1. 산약의 분말 제품화를 위한 검토 결과 = 73

  가. 생산약의 일반성분분석 = 73

  나. 건조방법에 따른 산약의 성분변화 = 74

  다. 건조처리 산약의 갈변억제 및 기호도 향상을 위한 첨가제 영향조사 = 75

 2. 산약 효소가수분해물의 기능성물질 분리 조건 탐색 결과 = 78

  가. 가수분해온도와 가수분해효소 종류에 따른 영향 = 78

  나. 가수분해효소 종류와 농도에 따른 영향 = 81

  다. 가수분해 시간에 따른 영향 = 84

 3. 산약 발효물의 기능성 물질 분리 조건 탐색 결과 = 87

  가. 산약발효물의 pH, 산도, 총균수 및 젖산균수의 변화 = 87

  나. 산약발효물의 당도, 총당 및 환원당함량 변화 = 88

 4. 선정된 조건에서 산약 효소물과 발효물의 기능적 특성 조사결과 = 97

  가. 효소물의 혈전용해능과 HMG-CoA reductase 저해활성 = 97

  나. 효소물의 담즙산 흡착능 (Bile acid binding capacity) = 97

  다. 발효물의 혈전용해능 = 99

  라. 발효물의 HMG-CoA reductase 저해활성 = 99

  마. 발효물의 담즙산 흡착능 = 99

 5. 혈류개선 효과가 있는 기능성 물질의 분리정제 및 기능특성 조사 결과 = 103

  가. 산약효소분해물의 혈류개선 효과 = 103

  나. 산약효소분해물의 용매 분획을 통한 분리물의 혈류개선 효과 = 104

  다. 산약 발효물의 용매 분획물의 혈류개선 효과 = 108

  라. 산약 젖산 발효물의 용매 분획을 통한 분리물의 혈류개선 효과 = 109

  마. 한외여과에 따른 산약 분리물의 혈류개선 효과 = 111

  바. Gel chromatography 분리물의 성분확인 및 혈류개선효과 = 114

  사. 혈류개선효과가 있는 분획물의 안정화 검토 = 132

 6. 산약 및 산약의 기능성 소재이용 혈류개선 산약제품 개발 결과 = 137

  가. 산약과 쌀의 혼합비율에 따른 발효주의 이화학적 특성 = 137

  나. 당귀와 오미자 첨가비율에 따른 발효주의 이화학적 특성 = 139

  다. 장기유통형 산약 초콜릿의 특성 = 140

  라. 장기유통형 산약 초콜릿의 특성 = 142

  마. 단기유통형 산약 발효음료의 특성 = 146

  바. 단기유통형 산약 죽의 특성 = 150

  사. 개발제품의 저장안정성 확인결과 = 154

  아. 산약을 이용한 기능성 가공제품의 활용방안 연구 결과 = 156

 7. 산약의 기능성 소재 및 가공제품 in-vivo 혈류개선 효과 조사 결과 = 158

  가. 산약 효소물과 젖산 발효물의 혈류개선 효과 = 158

  나. 산약 기능성 소재의 혈류개선 효과 = 167

  다. 산약 가공제품의 혈류개선 효과 = 173


제4장 결론 = 181


제5장 참고문헌 = 183