008100810s2010    ggka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅎ
 110  ▼a농림수산식품부
 24500▼a항산화 및 항비만효과를 가지는 다목적 기능성첨가물의 개발▼d농림수산식품부▼e한국식품연구원 [공편]
 260  ▼a[경기]▼b한국식품연구원▼c2010
 300  ▼a174 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자: 양승용
 504  ▼a참고문헌: p. 171-174
 7001 ▼a양승용
 710  ▼a한국식품연구원
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/15575
 9501 ▼a비매품

요약문 = 3

제1장 연구개발과제의 개요 = 29

제2장 국내외 기술개발 현황 = 32
 제1절 국내외 관련분야 환경변화 = 32
 제2절 지질대사에 영향을 주는 한약제 = 32
 제3절 시중 상품화 된 제품 소개 = 41
  1. 소스 = 41
  2. 다이어트제품 = 42

제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 45
 제1절 연구개발수행 내용 = 45
  1. 1차년도 = 45
   가. 시료 조제 = 45
   나. 지방생성 저해능 시험 = 45
   다. 항상화 시험 = 46
   라. 소스의 조미배합비 설정 = 47
  2. 2차년도 = 48
   가. 분무건조분말의 조제 = 48
   나. 분무건조분말의 지방생성 저해능시험 = 48
   다. 분무건조분말의 지방생성 저해능시험 = 49
   라. 분무건조분말을 첨가 한 소스의 제조 = 49
   마. 분무건조분말을 첨가 한 소스의 품질특성 평가 = 49
   바. In vivo 실험 = 51
  3. 3차년도 = 53
   가. 분무건조분말 및 열수추출물의 항산화성 비교 = 53
   나. In vivo 실험에서의 열수추출물의 항비만효과 = 55
   다. 한약재를 이용한 기능성 음료 개발 = 56
  4. 기타 = 57
   가. 소스 및 음료의 경제성 평가 = 57
   나. 소스 및 음료의 가공공정도 = 57
 제2절 결과 및 고찰 = 58
  1. 1차년도 = 58
   가. 시료 조제 = 58
   나. 지방생성 저해능 시험 = 59
    (1) 한약재 추출물의 지방생성 저해능 스크리닝 = 59
    (2) 선발된 한약재의 지방새성 저해능 평가 = 62
   다. 항산화 시험 = 63
    (1) 한약재 추출물의 항산화능 스크리닝 = 63
    (2) 선발된 한약재의 항산화능 평가 = 66
   라. 양념소스의 조미배합비 설정 = 68
    (1) 불고기소스 및 치킨소스의 기본배합비 설정 = 68
    (2) 기능성 불고기소스의 배합비 탐색 = 69
    (3) 기능성 치킨소스의 배합비 탐색 = 74
   마. 관능평가 = 79
    (1) 불고기소스의 관능평가 = 79
    (2) 치킨소스의 관능평가 = 80
  2. 2차년도 = 81
   가. 분무건조분말의 조제 = 81
   나. 분무건조분말의 비장생성 저해능시험 = 84
    (1) 분무건조분말 단일처리군의 지방생선저해능 = 84
    (2) 분무건조분말 복합처리군의 지방새선저해능 = 84
   다. 분무건조 분말의 항산화 시험 = 85
    (1) 분무건조분말 단일처리군의 항산화능 평가 = 85
    (2) 분무건조부말 복합처리군의 항상화능 평가 = 86
   라. 분무건조분말을 첨가 한 소스의 제조 = 87
    (1) 분무건조분말을 첨가한 치킨소스의 제조 = 87
    (2) 분무건조분말을 첨가한 불고기소스의 제조 = 89
    (3) 소스의 항산화능 측정 = 90
   마. 분무건조분말을 첨가 한 소스의 품질특성 평가 = 91
    (1) pH 측정 = 91
    (2) 색도 측정 = 94
    (3) 점도 측정 = 98
    (4) 총균수 측정 = 99
    (5) 대장균수 측정 = 101
    (6) 소스의 관능평가 = 101
   마. In vivo 실험 = 106
    (1) 실험디자인 = 106
    (2) 체중변화 = 107
    (3) 식이섭취량 및 식이효율 = 108
    (4) 혈액검사 = 109
     (가) SGOT, SGPT 분석 = 110
     (나) Total cholesterol 분석 = 112
     (다) HDL cholesterol 분석 = 113
     (라) LDL cholesterol 분석 = 114
     (마) Triglyceride 분석 = 115
    (5) 장기무게 측정 = 116
  3. 3차년도 = 120
    가. 분무거조분말 및 열수추출물의 항산화 활성 비교 = 120
    (1) 수율 및 총 폴리페놀 함량 = 120
    (2) DPPH 라디칼 소거능 = 124
    (3) ABTS 라디칼 소거능 = 128
    (4) 아질산염 소거능 = 131
   나. In vivo 실험에서의 열수추출물의 항비만효과 = 134
    (1) 실험디자인 = 134
    (2) 체중변화 = 135
    (3) 식이섭취량 및 식이효율 = 136
    (4) 혈액검사 = 137
     (가) SGOT, SGPT 분석 = 137
     (나) Total cholesterol 분석 = 139
     (다) HDL cholesterol 분석 = 141
     (라) LDL cholesterol 분석 = 142
     (마) Triglyceride 분석 = 143
     (바) ehdaorrudghkwltn qnstjr = 144
    (5) 장기무게 측정 = 144
   다. 한약재를 이용한 기능성 음료 개발 = 152
    (1) 한약재음료의 제조 = 152
    (2) 한약재음료의 품질특성평가 = 153
     (가) pH 및 당도 측정 = 153
     (나) 색도 측정 = 153
     (다) 총균수 및 대장균수 측정 = 154
     (라) 음료의 관능평가 = 155
  4. 기타 = 158
   가. 소스 및 음료의 경제성 평가 = 158
   나. 소스 및 음료의 가공공정도 = 161

제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 166

제5장 연구개발 성과 및 성과 활용계획 = 167

제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술 정보 = 168

제7장 참고문헌 = 171