008100810s2010    ggka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅅ
 110  ▼a농림수산식품부
 24500▼a송이와 부산물을 이용한 고부가가치 가공제품 개발▼d농림수산식품부▼e한국식품연구원 [공편]
 260  ▼a[경기]▼b한국식품연구원▼c2010
 300  ▼a179 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자: 김영언
 504  ▼a참고문헌: p. 173-179
 653  ▼a송이▼a부산물▼a고부가가치▼a가공제품
 7001 ▼a김영언
 710  ▼a한국식품연구원
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/15591
 9501 ▼a비매품

요약문 = 3
SUMMARY = 7
CONTENTS = 11

목차 = 15

제1장 연구개발과제의 개요 = 19

제2장 국내외 기술개발 현황 = 21

제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 22
 1절. 송이즙의 성분 분석 및 기능성 분석 = 22
  1. 송이즙의 성분분석 = 22  
  2. 송이즙의 항산화 활성, 혈전용해활성 및 Angiotensin I converting enzyme의 저해활성 검색 = 27
   가. Free radical scaverting activity = 27
   나. 혈전용해활성 = 29
   다. Angiotensin I converting enzyme 저해활성 = 32
   라. HMG-CoA reductase 저해활성 = 36
  3. 동물실험을 통한 송이즙의 혈액순환개선 효과 조사 = 37
   가. 실험동물, 식이 및 실험군 = 37
   나. 혈액과 장기의 채취 = 39
   다. 혈액내 지질 및 Liver enzymes 분석 = 41
   라. 간장내에서의 HMG-CoA reductase mRNA level 정량 = 44
   마. Foam cell assessment = 45
 2절 송이즙 및 송이를 이용한 제품개발 = 48
  1. 송이즙 음료 = 48
   1-1. 고농도 송이즙 음료 = 48
   1-2. 저농도 송이즙 음료 = 55
    가. 최적 배합바료 제조된 송이즙 음료의 자정 온도별 품질 특성 = 62
     (1) pH = 64
     (2) 당도 = 65
     (3) 색도측정 = 66
     (4) 미생물 분석 = 72
     (5) 관능검사 = 74
   1-3. 저급내동송이를 이용한 음료 = 78
    가. 저급 냉동 송이를 이용한 음료의 제조 = 78
    나. 관능검사 = 79
    다. 미생물 분석 = 86
  2. 송이즙을 이용한 과립차 개발 = 88
   가. 과립차의 제조 = 88
   나. 송이즙 과립차의 품질 특성 분석 = 90
   다. 관능검사 = 93
    (1) 1회 제공 분량 및 정제수 첨가량 결정을 위한 관능검사 실시 = 93
    (2) 소급 배합 비율 결정을 위한 관능검사 실시 = 95
    (3) 소금의 종류에 따른 기호도 변화 관찰을 위한 관능 검사 실시 = 95
    (4) 송이 농축액 함유량을 결정하기 위한 관능검사 실시 = 96
  3. 송이즙 캔디 = 101
   가. 송이즙 캔디 제조 = 101
   나. 관능검사 = 101
  4. 송이를 이용한 소스류 = 104
    가. 송이즙 첨가량에 따른 다용도 국물용 액상 조미료의 수용도 = 104
    나. 송이즙과 어울리는 소스 Base 선발 = 104
   4-1. 송이즙을 함유한 다용도 국물 액상 조미료 = 105
    가. 다목적 간장 소스 제조 = 105
    나. 관능 검사 = 107
     (1) 송이즙 함량에 따른 기호도 및 특성 강도 = 109
     (2) 개발된 다용도 국물용 액상 조미료와 시제품고 관능품질 비교 = 112
    다. 저장기간별 품질 특성 = 115
     (1) 실험 방법 = 115
      (가) 샘플준비 = 115
      (나) pH변화 = 115
      (다) 식염 함량 변화 = 115
      (라) 당 함량 변화 = 115
      (마) 색도 변화  = 115
      (바) 총산도 변화 = 116
      (사) 저장기간별 미생물 특성 = 116
       a. 총균 수 측정 = 116
       b. 대장균 군 측정 = 116
     (2) 실험 결과 = 117
      (가) 이화학적 품질 특성 = 117
      (나) 미생물적 특성 = 118
   4-2. 송이즙을 함유한 회전용 간장 = 119
    가. 회 전용 간장
    나. 관능 검사
      a. 개발된 송이즙을 함유한 회전용 간장 소스의 관능검사 = 120
      b. 개발된 송이즙을 함유한 회전용 가장 소스의 시제푸모가 관능품질 비교 = 127
   4-3. 간편식 송이 된장국 블록과 송이 김치 블록 제조 = 130
    가. 저급 송이를 이용한 된장국 블록의 제조 = 130
    나. 저급 송이를 이용한 다용도 김치 블록의 제조 = 132
  5. 저급송이를 이용한 송이청차 = 134
   가. 송이 청차 개발 = 134
    (1) 당조성 = 134
    (2) 카라기난 = 134
    (3) 첨가물 = 135
    (4) 정제염 = 136
   나. 보존성을 개선시키기 위한 열처리 공정 = 137
   (1) 열처리조건 = 137
   (2) 열처리 조건에 따른 저장성 = 137
   다. 송이청차 최종제품 제조 = 139
   라. 송이 청차의 품질 특성 = 140
    (1) pH측정 = 140
    (2) 당도측정 = 140
  6. 저급 송이를 이용한 건면 = 145
   가. 저급송이를 이용한 건면 제조 = 145
    (1) 기본 배합비 선정 = 145
    (2) 국수 제조 = 145
    (3) 송이즙 및 송이 첨가 비율 선정 = 145
     a. 송이즙 첨가 비율 선정 = 146
     b. 송이동결건조물 첨가 비율 선정 = 147
    (4) 송이 건면의 최적 배합비율 = 149
    (5) 송이즙의 효소 불활성화 = 150
   나. 최종 건면 실험 = 150
   (1) 송이건면의 최적 조리 시간 = 150
   (2) 송이 건면의 조직감 = 150
   (3) 송이건면의 조리특성 = 151
   (4) 송이 건면의 관능검사 = 152

제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 155

제5장 연구개발 성과 및 활용계획 = 156

제6장 연구개발 과정에서 수집한 해외기술정보 = 170

제7장 참고문헌 = 173