- 자료유형
- 연구용역보고서
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㅅ
- 단체저자
- 농림수산식품부
- 서명/저자
- 송이와 부산물을 이용한 고부가가치 가공제품 개발 / 농림수산식품부 ; 한국식품연구원 [공편]
- 발행사항
- [경기] : 한국식품연구원, 2010
- 형태사항
- 179 p. : 삽도 ; 30 cm
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자 : 김영언
- 서지주기
- 참고문헌 : p.173-179
- 기타저자
- 김영언
- 기타저자
- 한국식품연구원
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:26641
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
0015591 | 용 : 520.7 농239ㅅ v.2010-34 | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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요약문 = 3
SUMMARY = 7
CONTENTS = 11
목차 = 15
제1장 연구개발과제의 개요 = 19
제2장 국내외 기술개발 현황 = 21
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 22
1절. 송이즙의 성분 분석 및 기능성 분석 = 22
1. 송이즙의 성분분석 = 22
2. 송이즙의 항산화 활성, 혈전용해활성 및 Angiotensin I converting enzyme의 저해활성 검색 = 27
가. Free radical scaverting activity = 27
나. 혈전용해활성 = 29
다. Angiotensin I converting enzyme 저해활성 = 32
라. HMG-CoA reductase 저해활성 = 36
3. 동물실험을 통한 송이즙의 혈액순환개선 효과 조사 = 37
가. 실험동물, 식이 및 실험군 = 37
나. 혈액과 장기의 채취 = 39
다. 혈액내 지질 및 Liver enzymes 분석 = 41
라. 간장내에서의 HMG-CoA reductase mRNA level 정량 = 44
마. Foam cell assessment = 45
2절 송이즙 및 송이를 이용한 제품개발 = 48
1. 송이즙 음료 = 48
1-1. 고농도 송이즙 음료 = 48
1-2. 저농도 송이즙 음료 = 55
가. 최적 배합바료 제조된 송이즙 음료의 자정 온도별 품질 특성 = 62
(1) pH = 64
(2) 당도 = 65
(3) 색도측정 = 66
(4) 미생물 분석 = 72
(5) 관능검사 = 74
1-3. 저급내동송이를 이용한 음료 = 78
가. 저급 냉동 송이를 이용한 음료의 제조 = 78
나. 관능검사 = 79
다. 미생물 분석 = 86
2. 송이즙을 이용한 과립차 개발 = 88
가. 과립차의 제조 = 88
나. 송이즙 과립차의 품질 특성 분석 = 90
다. 관능검사 = 93
(1) 1회 제공 분량 및 정제수 첨가량 결정을 위한 관능검사 실시 = 93
(2) 소급 배합 비율 결정을 위한 관능검사 실시 = 95
(3) 소금의 종류에 따른 기호도 변화 관찰을 위한 관능 검사 실시 = 95
(4) 송이 농축액 함유량을 결정하기 위한 관능검사 실시 = 96
3. 송이즙 캔디 = 101
가. 송이즙 캔디 제조 = 101
나. 관능검사 = 101
4. 송이를 이용한 소스류 = 104
가. 송이즙 첨가량에 따른 다용도 국물용 액상 조미료의 수용도 = 104
나. 송이즙과 어울리는 소스 Base 선발 = 104
4-1. 송이즙을 함유한 다용도 국물 액상 조미료 = 105
가. 다목적 간장 소스 제조 = 105
나. 관능 검사 = 107
(1) 송이즙 함량에 따른 기호도 및 특성 강도 = 109
(2) 개발된 다용도 국물용 액상 조미료와 시제품고 관능품질 비교 = 112
다. 저장기간별 품질 특성 = 115
(1) 실험 방법 = 115
(가) 샘플준비 = 115
(나) pH변화 = 115
(다) 식염 함량 변화 = 115
(라) 당 함량 변화 = 115
(마) 색도 변화 = 115
(바) 총산도 변화 = 116
(사) 저장기간별 미생물 특성 = 116
a. 총균 수 측정 = 116
b. 대장균 군 측정 = 116
(2) 실험 결과 = 117
(가) 이화학적 품질 특성 = 117
(나) 미생물적 특성 = 118
4-2. 송이즙을 함유한 회전용 간장 = 119
가. 회 전용 간장
나. 관능 검사
a. 개발된 송이즙을 함유한 회전용 간장 소스의 관능검사 = 120
b. 개발된 송이즙을 함유한 회전용 가장 소스의 시제푸모가 관능품질 비교 = 127
4-3. 간편식 송이 된장국 블록과 송이 김치 블록 제조 = 130
가. 저급 송이를 이용한 된장국 블록의 제조 = 130
나. 저급 송이를 이용한 다용도 김치 블록의 제조 = 132
5. 저급송이를 이용한 송이청차 = 134
가. 송이 청차 개발 = 134
(1) 당조성 = 134
(2) 카라기난 = 134
(3) 첨가물 = 135
(4) 정제염 = 136
나. 보존성을 개선시키기 위한 열처리 공정 = 137
(1) 열처리조건 = 137
(2) 열처리 조건에 따른 저장성 = 137
다. 송이청차 최종제품 제조 = 139
라. 송이 청차의 품질 특성 = 140
(1) pH측정 = 140
(2) 당도측정 = 140
6. 저급 송이를 이용한 건면 = 145
가. 저급송이를 이용한 건면 제조 = 145
(1) 기본 배합비 선정 = 145
(2) 국수 제조 = 145
(3) 송이즙 및 송이 첨가 비율 선정 = 145
a. 송이즙 첨가 비율 선정 = 146
b. 송이동결건조물 첨가 비율 선정 = 147
(4) 송이 건면의 최적 배합비율 = 149
(5) 송이즙의 효소 불활성화 = 150
나. 최종 건면 실험 = 150
(1) 송이건면의 최적 조리 시간 = 150
(2) 송이 건면의 조직감 = 150
(3) 송이건면의 조리특성 = 151
(4) 송이 건면의 관능검사 = 152
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 155
제5장 연구개발 성과 및 활용계획 = 156
제6장 연구개발 과정에서 수집한 해외기술정보 = 170
제7장 참고문헌 = 173
SUMMARY = 7
CONTENTS = 11
목차 = 15
제1장 연구개발과제의 개요 = 19
제2장 국내외 기술개발 현황 = 21
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 22
1절. 송이즙의 성분 분석 및 기능성 분석 = 22
1. 송이즙의 성분분석 = 22
2. 송이즙의 항산화 활성, 혈전용해활성 및 Angiotensin I converting enzyme의 저해활성 검색 = 27
가. Free radical scaverting activity = 27
나. 혈전용해활성 = 29
다. Angiotensin I converting enzyme 저해활성 = 32
라. HMG-CoA reductase 저해활성 = 36
3. 동물실험을 통한 송이즙의 혈액순환개선 효과 조사 = 37
가. 실험동물, 식이 및 실험군 = 37
나. 혈액과 장기의 채취 = 39
다. 혈액내 지질 및 Liver enzymes 분석 = 41
라. 간장내에서의 HMG-CoA reductase mRNA level 정량 = 44
마. Foam cell assessment = 45
2절 송이즙 및 송이를 이용한 제품개발 = 48
1. 송이즙 음료 = 48
1-1. 고농도 송이즙 음료 = 48
1-2. 저농도 송이즙 음료 = 55
가. 최적 배합바료 제조된 송이즙 음료의 자정 온도별 품질 특성 = 62
(1) pH = 64
(2) 당도 = 65
(3) 색도측정 = 66
(4) 미생물 분석 = 72
(5) 관능검사 = 74
1-3. 저급내동송이를 이용한 음료 = 78
가. 저급 냉동 송이를 이용한 음료의 제조 = 78
나. 관능검사 = 79
다. 미생물 분석 = 86
2. 송이즙을 이용한 과립차 개발 = 88
가. 과립차의 제조 = 88
나. 송이즙 과립차의 품질 특성 분석 = 90
다. 관능검사 = 93
(1) 1회 제공 분량 및 정제수 첨가량 결정을 위한 관능검사 실시 = 93
(2) 소급 배합 비율 결정을 위한 관능검사 실시 = 95
(3) 소금의 종류에 따른 기호도 변화 관찰을 위한 관능 검사 실시 = 95
(4) 송이 농축액 함유량을 결정하기 위한 관능검사 실시 = 96
3. 송이즙 캔디 = 101
가. 송이즙 캔디 제조 = 101
나. 관능검사 = 101
4. 송이를 이용한 소스류 = 104
가. 송이즙 첨가량에 따른 다용도 국물용 액상 조미료의 수용도 = 104
나. 송이즙과 어울리는 소스 Base 선발 = 104
4-1. 송이즙을 함유한 다용도 국물 액상 조미료 = 105
가. 다목적 간장 소스 제조 = 105
나. 관능 검사 = 107
(1) 송이즙 함량에 따른 기호도 및 특성 강도 = 109
(2) 개발된 다용도 국물용 액상 조미료와 시제품고 관능품질 비교 = 112
다. 저장기간별 품질 특성 = 115
(1) 실험 방법 = 115
(가) 샘플준비 = 115
(나) pH변화 = 115
(다) 식염 함량 변화 = 115
(라) 당 함량 변화 = 115
(마) 색도 변화 = 115
(바) 총산도 변화 = 116
(사) 저장기간별 미생물 특성 = 116
a. 총균 수 측정 = 116
b. 대장균 군 측정 = 116
(2) 실험 결과 = 117
(가) 이화학적 품질 특성 = 117
(나) 미생물적 특성 = 118
4-2. 송이즙을 함유한 회전용 간장 = 119
가. 회 전용 간장
나. 관능 검사
a. 개발된 송이즙을 함유한 회전용 간장 소스의 관능검사 = 120
b. 개발된 송이즙을 함유한 회전용 가장 소스의 시제푸모가 관능품질 비교 = 127
4-3. 간편식 송이 된장국 블록과 송이 김치 블록 제조 = 130
가. 저급 송이를 이용한 된장국 블록의 제조 = 130
나. 저급 송이를 이용한 다용도 김치 블록의 제조 = 132
5. 저급송이를 이용한 송이청차 = 134
가. 송이 청차 개발 = 134
(1) 당조성 = 134
(2) 카라기난 = 134
(3) 첨가물 = 135
(4) 정제염 = 136
나. 보존성을 개선시키기 위한 열처리 공정 = 137
(1) 열처리조건 = 137
(2) 열처리 조건에 따른 저장성 = 137
다. 송이청차 최종제품 제조 = 139
라. 송이 청차의 품질 특성 = 140
(1) pH측정 = 140
(2) 당도측정 = 140
6. 저급 송이를 이용한 건면 = 145
가. 저급송이를 이용한 건면 제조 = 145
(1) 기본 배합비 선정 = 145
(2) 국수 제조 = 145
(3) 송이즙 및 송이 첨가 비율 선정 = 145
a. 송이즙 첨가 비율 선정 = 146
b. 송이동결건조물 첨가 비율 선정 = 147
(4) 송이 건면의 최적 배합비율 = 149
(5) 송이즙의 효소 불활성화 = 150
나. 최종 건면 실험 = 150
(1) 송이건면의 최적 조리 시간 = 150
(2) 송이 건면의 조직감 = 150
(3) 송이건면의 조리특성 = 151
(4) 송이 건면의 관능검사 = 152
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 155
제5장 연구개발 성과 및 활용계획 = 156
제6장 연구개발 과정에서 수집한 해외기술정보 = 170
제7장 참고문헌 = 173