008100504s1998    ulk           000a  korIA
 056  ▼a525.46▼24
 090  ▼a525.46▼b한17ㄱ
 110  ▼a농림부
 24500▼a국내산 오이를 이용한 스위트피클의 개발 및 산업화▼d농림부▼e한국식품개발연구원 [공편]
 260  ▼a서울▼b한국식품개발연구원▼c1998.
 300  ▼a87 p.▼c26 cm.
 44000▼a최종연구보고서
 50010▼a연구책임자 : 박용곤
 504  ▼a참고문헌 : p.84-87
 7001 ▼a박용곤
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산식품부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 710  ▼a한국식품개발연구원
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/3731
 9501 ▼a비매품

요약문 = 3
SUMMARY = 9

제1장 서론 = 25

제2장 재료 및 실험방법 = 27
 제1절 재료 = 27
 제2절 실험방법 = 27
  1. 오이의 염장, 탈염조건 설정 및 특성 조사 = 27
   가. 오이의 염장조건 검토 = 27
    1) 염농도에 따른 오이의 염장 = 27
    2) 열처리 온도에 따른 오이의 염장 = 27
    3) 칼슘제제 첨가에 따른 오이의 염장 = 27
    4) 미숙오이와 완숙오이의 염장 = 28
    5) 저농도 염수에 염장시 오이의 특성 = 28
   나. 염장오이의 탈염조건 = 28
   다. 오이의 이화학적 및 물리적 특성 = 29
    1) pH = 29
    2) 염농도 = 29
    3) 색도 = 29
    4) 탁도 = 29
    5) 가용성 펙틴 = 30
     가) 알콜불용성 고형물의 제조 = 30
     나) 가용성펙틴의 분획 및 정량 = 30
    6) 경도 = 30
    7) 펙틴 분해효소의 활성 = 31
    8) Isopropyl alcohol 추출색소액의 흡광도 = 32
  2. 스위트피클의 개발 = 32
  3. 새로운 형태의 오이절임제품 개발 = 32
   가. 스프레드제품 = 32
   나. 간장절임제품 = 32
  4. 공장설립과 관련된 공정 및 공정별 주요 기계장비 검토 = 33

제3장 결과 및 고찰 = 34
 제1절 오이의 염장, 탈염조건 설정 및 특성 = 34
  1. 염농도별 염장오이의 특성 = 34
   가. 오이의 직경 변화 = 34
   나. 염농도 = 35
   다. pH = 35
   라. 액의 탁도 = 36
   마. 색도 = 36
   바. 젖산균 = 38
   사. 경도 = 38
   아. Isopropyl alcohol 추출색소액의 흡광도 = 42
  2. 열처리 온도별 염장오이의 특성 = 44
   가. 염농도 = 44
   나. 경도 = 45
   다. 색도 = 46
   라. Isopropyl alcohol 추출색소액의 흡광도 = 47
  3. 칼슘제제 첨가 염장오이의 특성 = 49
   가. 오이의 직경 = 49
   나. pH 및 염도 = 50
   다. 액의 탁도 = 51
   라. 색도 = 52
   마. 젖산균 = 53
   바. 가용성 펙틴 = 53
  4. 미숙오이와 완숙오이의 염장중 특성 = 57
  5. 저농도 염수에 염장시 오이의 특성 = 58
  6. 염장오이의 탈염 및 특성 조사 = 62
 제2절 스위트피클의 개발 = 65
  1. 조미액의 배합비 선정 = 65
  2. 천연색소의 선정 = 70
  3. 통오이의 조미 = 72
 제3절 새로운 형태의 오이절임제품의 개발 = 73
  1. 스프레드제품 = 73
  2. 간장절임제품 = 74
 제4절 공장설립과 관련된 공정 및 공정별 주요 기계장비 검토 = 77
  1. 스위트피클제품의 제조공정 = 77
  2. 스프레드제품의 제조공정 = 79
  3. 간장절임제품의 제조공정 = 80
  4. 공정별 주요기계 장비 = 83

참고문헌 = 84