008091207s2004    ulka          000a  kor
 020  ▼a8990828163▼g03860▼c\25000
 0411 ▼akor▼hfre
 056  ▼a594.019▼24
 090  ▼a594.019▼b브239ㅂ
 1001 ▼a브리야 사바랭, 장 앙텔므▼d1755-1826 
 24520▼a(브리야 사바랭의) 미식 예찬▼d장 앙텔므 브리야 사바랭 지음▼e홍서연 옮김
 260  ▼a서울▼b르네상스▼c2004
 300  ▼a578 p.▼b삽도▼c22 cm
 44000▼a르네상스 라이브러리▼v6
 50710▼tPhysiologie du gout
 50710▼aJean-Anthelme Brillat-Savarin
 653  ▼a미식가▼a미식법▼a식도락▼a미식예찬▼a르네상스▼a라이브러리
 7001 ▼a홍서연
 7001 ▼aBrillat-Savarin, Jean-Anthelme
 9500 ▼b\50000

옮긴이 서문 = 5

잠언 = 19

대화 = 23

고향의 의사들에게 바치는 글 = 31

서문 = 37


성찰 1 감각에 관하여 = 47

   1. 감각의 수 = 47

   2. 감각의 활동 = 48

   3. 감각의 발전 = 50

   4. 미각의 능력 = 53

   5. 감각 활동의 목적 = 55


성찰 2 미각에 대하여 = 57

   6. 미각의 정의 = 57

   7. 미각의 작동 원리 = 59

   8. 미각 작용 = 61

   9. 맛에 대하여 = 62

   10. 후각이 미각에 미치는 영향 = 63

   11. 미각 작용의 분석 = 65

   12. 미각 인상들의 순서 = 67

   13. 미각이 유발하는 쾌락 = 68

   14. 인간의 우월성 = 70

   15. 필자가 채용한 방법 = 73


성찰 3 미식법에 관하여 = 76

   16. 과학의 기원 = 76

   17. 미식법의 기원 = 77

   18. 미식법의 정의 = 79

   19. 미식법의 대상들 = 80

   20. 미식법을 알 때의 유용성 = 81

   21. 미식법이 사업에 미치는 영향 = 83

   22. 미식가 협회 = 84


성찰 4 식욕에 관하여 = 86

   23. 식욕의 정의 = 86

   24. 일화 = 87

   25. 왕성한 식욕 = 90


성찰 5 음식물 일반에 대하여 1 = 95

   26. 정의 = 95

   27. 분석적 연구 = 95

   28. 오스마좀 = 96

      음식물의 성분 = 98

   29. 식물계 = 100

      육식과 무육식의 차이 = 104

   30. 특이한 관찰 = 104


성찰 6 음식물 일반에 대하여 2 = 107

   31. 각 요리의 특성 = 107

   32. 포토푀, 포타주 등 = 108

   33. 수육에 관하여 = 109

   34. 가금 = 111

   35. 칠면조에 관해 = 112

   36. 칠면조 애호에 대하여 = 114

   37. 칠면조의 재정적 영향 = 115

   38. 교수의 성공담 = 116

   39. 수렵짐승에 관하여 = 123

   40. 어류에 대하여 = 127

   41. 무리아와 가룸 = 130

   42. 철학적 성찰 = 134

   43. 송로에 관하여 = 134

   44. 송로의 관능적 효능에 대하여 = 135

   45. 설탕에 관하여 = 144

   46. 커피에 관하여 = 150

   47. 초콜릿에 관하여 = 157


성찰 7 튀김의 이론 = 170

   48. 튀김의 이론 = 170

      훈시 = 171

      화학 = 172

      이론의 적용 = 173


성찰 8 갈증에 관하여 = 177

   49. 갈증에 관하여 = 177

      여러 종류의 갈증 = 178

   50. 갈증의 원인 = 181

   51. 사례 = 182


성찰 9 음료에 관하여 = 186

   52. 음료에 관하여 = 186

      물 = 186

      음료의 빠른효과 = 187

   53. 알코올성 음료 = 188


성찰 10 그리고 세계의 종말에 관한 삽화 = 191

   54. 세계의 종말에 관하여 = 191


성찰 11 미식에 관하여 = 195

   55. 미식에 관하여 = 195

      정의 = 196

      미식의 이점 = 196

   56. 후속 = 197

   57. 미식의 힘 = 198

   58. 어여쁜 미식가의 초상 = 202

      일화 = 203

      여인들은 미식가다 = 203

   59. 미식이 사교에 미치는 효과 = 204

   60. 미식이 부부간의 행복에 미치는 영향 = 204


성찰 12 미식가에 관하여 = 208

   61. 미식가가 아닌 사람 = 208

      나폴레옹 = 209

      선천적 미식가 = 209

   62. 감각의 선천성 = 210

   63. 소명에 의한 미식가 = 214

      금융가 = 214

   64. 의사 = 216

   65. 질책 = 217

   66. 문인 = 219

   67. 독실한 신앙인 = 221

   68. 기사와 사제 = 223

   69. 미식가의 장수설 = 224


성찰 13 미식가 판정기 = 227

   70. 미식가 판정기 = 227


성찰 14 식사의 쾌락 = 235

   71. 식사의 쾌락 = 235

   72. 식사 쾌락의 기원 = 236

   73. 먹는 즐거움과 식사 쾌락의 차이 = 237

   74. 결과 = 238 

   75. 부속물의 발달 = 239

   76. 18세기와 19세기 = 240

      소묘 = 242


성찰 15 사낭 중의 휴식 = 251

   77. 사냥중의 휴식 = 251

   78. 여인들 = 253


성찰 16 소화에 관하여 = 257

   79. 소화에 관하여 = 257

   80. 연하작용 = 258

   81. 위의 작용 = 259

   82. 소화의 영향 = 262


성찰 17 휴식에 관하여 = 267

   83. 휴식에 관하여 = 267

   84. 휴식의 시간 = 270


성찰 18 잠에 관하여 = 272

   85. 잠에 관하여 = 272

   86. 정의 = 272


성찰 19 꿈에 관하여 = 275

   87. 해야 할 연구 = 276

   88. 꿈의 본성 = 277

   89. 갈 박사의 체계 = 278

      첫 번째 관찰 = 278

      두 번째 관찰 = 279

      결론 = 282

   90. 나이의 영향 = 283

   91. 꿈의 현상 = 283

      첫 번째 관찰 = 283

   92. 두 번째 관찰 = 284

   93. 세 번째 관찰 = 285


성찰 20 일상식이 휴식, 잠, 꿈에 미치는 엉항에 대하여 = 289

   94. 일상식이 휴식, 잠, 꿈에 미치는 영향에 대하여 = 289

   95. 일상식이 노동에 미치는 영향 = 289

   96. 일상식이 꿈에 미치는 영향 = 291

   97. 계속 = 292

   98. 결론 = 293


성찰 21 비만에 관하여 = 295

   99. 비만에 관하여 = 295

   100. 비만의 원인 = 301

   101. 계속 = 302

   102. 계속 = 303

   103. 일화 = 304

   104. 비만의 위험 = 306

   105. 비만의 사례 = 307


성찰 22 비만의 치료와 예방 = 310

   106. 비만의 치료와 예방 = 310

   107. 일반론 = 311

   108. 식이요법의 계속 = 316

   109. 신 음식의 위험 = 317

   110. 비만 치료 복대 = 321

   111. 기나피에 관하여 = 322 


성찰 23 몸이 여위는 현상에 관하여 = 324

   112. 정의 = 324

      종류 = 324

   113. 몸이 여위는 현상의 결과 = 325

   114. 자연적 경향 = 326

   115. 살찌게 하는 식이요법 = 327 


성찰 24 금식에 관하여 = 331

   116. 정의 = 331

      금식의 기원 = 331

   117. 옛날의 금식 = 332

   118. 금식이 완화된 기원 = 335 


성찰 25 극도의 피로에 관하여 = 339

   119. 극도의 피로에 관하여 = 339

      치료 = 339

   120. 교수가 택한 치료법 = 340 


성찰 26 죽음에 관하여 = 344

   121. 죽음에 관하여 = 344 


성찰 27 요리의 철학적 역사 = 348

   122. 요리의 철학적 역사 = 348

   123. 식생활의 발전사 = 349

   124. 불의 발견 = 352

   125. 화식의 기원 = 352

   126. 동양인들의 향연 - 그리스 = 355

   127. 로마인들의 향연 = 358

   128. 루쿨루스의 부활 = 363

   129. 렉티스테르니움과 인쿠비타티움 = 364

   130. 시 = 367

   131. 야만인의 침입 = 368

   132. 루이 14세와 루이 15세 시대 = 374

   133. 루이 16세 = 378

   134. 기술상의 진보 = 378

   135. 최후의 완성 = 381 


성찰 28 레스토랑 경영자에 관하여 = 383

   136. 레스토랑 경영자에 관하여 = 383

   137. 창시 = 384

   138. 레스토랑의 이점 = 385

   139. 어느 레스토랑의 관찰 = 386

   140. 폐해 = 389

   141. 경쟁 = 389

   142. 정가제 레스토랑 = 390

   143. 보빌리에르 = 393

   144. 레스토랑의 미식가 = 395 


성찰 29 고전적인 미식의 실례 = 398

   145. 보로즈 씨 이야기 = 398

   146. 어느 여 상속인의 행렬 = 412 


성찰 30 연가 = 414

   147. 미식의 신화 = 414 


전환 = 422 


모음집 = 425

   신부님의 오믈레트 = 427

   고기즙에 익힌 달걀 = 433

   국민적 승리 = 435

   입세척 = 442

   속아 넘어간 교수와 패배한 장군 = 445

   뱀장어 요리 = 450

   아스파라거스 = 453

   덫 = 455

   가자미 = 461

   기력을 회복해주는 묘약 = 468

   브레스의 영계 = 473

   꿩 = 476

   망명가들의 미식산업 = 480

   망명에 관한 그 외의 기억 = 485

   아스파라거스 한 단 = 494

   퐁뒤에 관하여 = 497

   실망 = 500

   어느 고전적인 만찬의 놀라운 결과 = 502

   독한 술의 결과와 위험 = 504

   기사들와 사제들 = 506

   잡록 = 510

   베르나르두스 회 수도원에서의 하루 = 513

   여행 중의 행운 = 521

   시론 = 530

   H...드 P...씨 = 543

   알림 = 545

   결핍 = 549

   두 세계의 미식가들에게 바치는 헌사 = 552 


옮긴이 주 = 555

옮긴이 해설 = 560

지은이 소개 = 576