식품안전과 위생매뉴얼 : 식품매장의 올바른 위생관리 지침서 / 최창호 ; 주병갑 ; 이석형 [같이...
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0017981 | 517.5 최811ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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090 ▼a517.5▼b최811ㅅ
1001 ▼a최창호
24500▼a식품안전과 위생매뉴얼▼c식품매장의 올바른 위생관리 지침서▼d최창호▼e주병갑▼e이석형 [같이] 지음
260 ▼a서울▼b한국체인스토어협회 출판부▼c2009
300 ▼a248 p.▼b삽화▼c24 cm
653 ▼a식품위생▼a식품안전
7001 ▼a주병갑
7001 ▼a이석형
9500 ▼b\12000
들어가는 글 = 5
Ⅰ. 식품안전, 왜 중요한가? = 9
1. 식품안전 이슈 = 11
2. 소비자들은 안전한 식품을 원한다 = 17
Ⅱ. 식품안전과 위험요인 = 23
1. 위해요소(Hazard)와 위해(Risk) = 27
2. 식중독 = 29
3. 식중독 예방 요령 및 식중독균 특성 = 37
Ⅲ. 식품안전 및 위생 관련법규 = 47
1. 법규 현황 = 49
2. 식품 유통경로 및 위생관리 = 55
3. 영업자가 알아야 할 식품위생 법규 = 65
(1) 영업신고 = 65
(2) 식품의 분류 = 79
(3) 가공식품의 분류 = 80
(4) 영업자 준수사항(소매업, 식품접객업) = 85
(5) 법규 위반시 처벌 = 94
(6) 표시사항 = 97
(7) 원산지 표시 방법 = 119
【별표】식품류의 유형별 개별 표시 기준 = 124
Ⅳ. 식품안전관리 프로그램 = 135
1. GAP 인증 = 139
2. HACCP 인증 = 143
3. 이력추적관리제도 = 151
4. 친환경농산물 인증제도 = 157
5. 유기가공식품 인증제도 = 159
【별표1】농산물 이력추적 관리 기준 = 163
【별표2】우수 농산물 관리 기준 = 167
Ⅴ. 안전한 식품관리 포인트 = 177
POINT 1 식품관리 프로그램 실행 = 179
POINT 2 농장에서 식탁까지 관리 = 181
POINT 3 안전한 식품구매 관리 = 189
POINT 4 식품 보관관리 방법 = 195
POINT 5 식품 위생처리 방법 = 199
POINT 6 개인위생 관리 = 213
POINT 7 위생관리와 5S 활동 = 221
부록 조리기구ㆍ시설ㆍ장비 관리 요령집 = 225
Ⅰ. 식품안전, 왜 중요한가? = 9
1. 식품안전 이슈 = 11
2. 소비자들은 안전한 식품을 원한다 = 17
Ⅱ. 식품안전과 위험요인 = 23
1. 위해요소(Hazard)와 위해(Risk) = 27
2. 식중독 = 29
3. 식중독 예방 요령 및 식중독균 특성 = 37
Ⅲ. 식품안전 및 위생 관련법규 = 47
1. 법규 현황 = 49
2. 식품 유통경로 및 위생관리 = 55
3. 영업자가 알아야 할 식품위생 법규 = 65
(1) 영업신고 = 65
(2) 식품의 분류 = 79
(3) 가공식품의 분류 = 80
(4) 영업자 준수사항(소매업, 식품접객업) = 85
(5) 법규 위반시 처벌 = 94
(6) 표시사항 = 97
(7) 원산지 표시 방법 = 119
【별표】식품류의 유형별 개별 표시 기준 = 124
Ⅳ. 식품안전관리 프로그램 = 135
1. GAP 인증 = 139
2. HACCP 인증 = 143
3. 이력추적관리제도 = 151
4. 친환경농산물 인증제도 = 157
5. 유기가공식품 인증제도 = 159
【별표1】농산물 이력추적 관리 기준 = 163
【별표2】우수 농산물 관리 기준 = 167
Ⅴ. 안전한 식품관리 포인트 = 177
POINT 1 식품관리 프로그램 실행 = 179
POINT 2 농장에서 식탁까지 관리 = 181
POINT 3 안전한 식품구매 관리 = 189
POINT 4 식품 보관관리 방법 = 195
POINT 5 식품 위생처리 방법 = 199
POINT 6 개인위생 관리 = 213
POINT 7 위생관리와 5S 활동 = 221
부록 조리기구ㆍ시설ㆍ장비 관리 요령집 = 225
