008090219s2009    ulka          001a  kor
 020  ▼a9788952109736▼g93520▼c\14000
 056  ▼a527.64▼24
 090  ▼a527.64▼b송14ㅇ
 1001 ▼a송계원
 24510▼a알의 혁명▼xRevolutionary egg▼d송계원 [외]저
 260  ▼a서울▼b서울대학교출판부▼c2009.
 300  ▼a285 p.▼b삽도▼c25 cm.
 504  ▼a참고문헌 : p.269-277, 색인수록
 653  ▼a알▼a혁명▼a계란▼aEGG
 7001 ▼a이무하
 7001 ▼a한재용
 7001 ▼a임정묵
 7001 ▼a김희발
 9500 ▼b\14000

추천사 = ⅴ

머리말 = ⅶ

원색화보 = xiii


제1장 알이란? 

   1.1 조류의 알 = 3

      1.1.1 크기와 형태 = 3

      1.1.2 색깔 = 6

      1.1.3 난각 = 7

      1.1.4 산란 = 8

   1.2 어류의 알 = 9

   1.3 포유류의 알(단공류) = 10

   1.4 파충류의 알 = 11

   1.5 양서류 = 13


제2장 알의 구조와 성분 

   2.1 알의 구조 = 16

      2.1.1 난각부 = 21

      2.1.2 난백부 = 27

      2.1.3 난황부 = 30

   2.2 알의 성분 = 35

      2.2.1 일반성분 = 35

      2.2.2 난각과 난각막 = 37

      2.2.3 난백 = 40

      2.2.4 난황 = 52


제3장 알의 형성 

   3.1 알 형성 기관 = 68

      3.1.1 난소 = 68

   3.2 알 성분 조절 유전자 = 76

      3.2.1 난백성분 조절 유전자 = 76

      3.2.2 난황 성분 조절 유전자 = 79

      3.2.3 호르몬에 의한 난백, 난황 단백질의 발현 조절 = 81

   3.3 산란생리 = 82

      3.3.1 배란 = 82


제4장 전통적인 알의 이용 

   4.1 영양의 보고 = 90

      4.1.1 영양성분 = 91

      4.1.2 한국인 영양에 달걀의 공헌도 = 101

      4.1.3 달걀성분에 영향을 주는 요인 = 103

      4.1.4 건강과 영양에 부정적인 성분 = 104

   4.2 각부란 = 112

      4.2.1 각부란 처리 = 112

      4.2.2 알의 품질 = 118

      4.2.3 달걀의 등급판정 = 140

   4.3 가공특성 = 142

      4.3.1 응고성／겔화 = 143

      4.3.2 거품형성 = 151

      4.3.3 유화력 = 159

      4.3.4 기타 특성 = 163

   4.4 가공식품 = 164

      4.4.1 1차 가공품 = 165

      4.4.2 2차 가공품 = 175

   4.5 비식품적 이용 = 189


제5장 신소재로서의 알 

   5.1 기능성 식품 = 194

      5.1.1 영양강화란 = 195

      5.1.2 콜레스테롤 제거 달걀 = 210

   5.2 신소재로 이용 = 219

      5.2.1 달걀성분의 고유 생물활성 이용 = 219

      5.2.2 달걀 성분의 혁신적 가공 = 235


제6장 알의 혁명 

   6.1 알과 생체반응기 = 250

      6.1.1 형질전환 조류 생산방법 = 251

      6.1.2 형질전환 조류를 이용한 바이오신약 생산 = 258

      6.1.3 형질전환 조류를 이용한 질병 모델동물 생산 = 259

   6.2 알을 이용한 복제기술 = 261

   6.3 모델동물과 알의 중요성 = 265


참고문헌과 인용자료 = 269

찾아보기 = 279

Abstract = 285